店租高 養(yǎng)商期需三年以上
按照原Zoo Coffee運營負(fù)責(zé)人的描述，關(guān)閉該門店與“房屋租金”有關(guān)。Zoo Coffee SOHO現(xiàn)代城店位于大望路SOHO現(xiàn)代城南側(cè)底商，毗鄰地鐵1號線。根據(jù)周邊消費者的描述，門店在工作日晚間和周末時段都不缺乏客流�？土魍⒌狞S金地段，確實也是寸土寸金。
據(jù)上述業(yè)主介紹，這家原Zoo Coffee門店面積為354平方米，分上下兩層，年租金價格為180萬元。
一位咖啡從業(yè)者告訴北京商報記者，如果僅考慮咖啡豆的成本，一杯咖啡的成本不超過5元錢，按照30元售價計算，毛利率可達(dá)到80%。北京咖啡行業(yè)協(xié)會首任會長季明表示，房租成本是咖啡店主要的經(jīng)營支出，消費者購買儲值卡，是門店補充現(xiàn)金流的主要渠道。整體來看，咖啡飲品銷售本身的利潤不多，很多門店盈利都是通過長期經(jīng)營，培養(yǎng)老用戶來實現(xiàn)，一家新開業(yè)的咖啡店往往需要三年以上的回本周期。
據(jù)了解，加盟Zoo Coffee的門檻并不低，出于對品牌形象的保護(hù)，品牌也設(shè)定了相應(yīng)的違約處罰。根據(jù)Zoo Coffee官網(wǎng)上的加盟信息顯示，Zoo Coffee的加盟費用為30萬元，另需加盟商交納10萬元保證金。若合同履行期間加盟方有合同違約情形，則保證金不予返還。除此之外，根據(jù)品牌官網(wǎng)上的參考數(shù)值，按照180平方米的體量計算，算上裝修、廚房設(shè)備以及家具等其他成本，加盟一家Zoo Coffee咖啡廳，前期投入約在118萬元。這家已關(guān)閉的門店面積有354平方米，相當(dāng)于參考數(shù)值的幾乎兩倍，因此加盟費會更高。
翻倍開店 急速擴張埋隱憂
據(jù)了解，Zoo Coffee品牌于今年進(jìn)入市場開拓期。根據(jù)媒體公開報道，自今年下半年以來，Zoo Coffee首次挺進(jìn)海南三亞，并接連在山西、昆明、天津等地加速布局。本報此前曾報道，Zoo Coffee于2012年進(jìn)駐內(nèi)地市場，截至2015年5月，在國內(nèi)已有門店數(shù)量130家，并計劃在2015年底實現(xiàn)在華門店數(shù)量300家的目標(biāo)。
這意味著，Zoo Coffee此前在將近三年多時間內(nèi)才布局了百余家門店，但今年一年就要將門店數(shù)量翻倍式增長。分析指出，加盟模式是多數(shù)咖啡品牌的擴張方式之一，但在門店規(guī)�？焖僭鲩L的同時，往往也暗含隱憂，擴張?zhí)崴龠^快，有時會損失單個門店的品質(zhì)。
與Zoo Coffee同屬韓系咖啡品牌的咖啡陪你已經(jīng)有了先例。在松散的加盟管理制度下，企業(yè)通過“瘋狂”開放加盟實現(xiàn)了品牌規(guī)模的快速增長，但因會員卡不通用等問題，使得品牌頻遭消費者詬病，咖啡陪你陷入失控漩渦，最終因資金鏈斷鏈導(dǎo)致品牌走向衰落�？Х扰隳阆嚓P(guān)負(fù)責(zé)人曾向北京商報記者表示，品牌將在形成市場規(guī)模后，對加盟門店進(jìn)行系統(tǒng)整理。但在業(yè)內(nèi)分析人士看來，考慮到加盟商戶在連鎖品牌中的門店中比重，以及可能遇到的利益糾紛，企業(yè)先擴張再治理的想法很難實現(xiàn)。
考驗運營 加盟品牌非萬能
品牌加盟門店往往在運營中具有一些獨立性，這對于連鎖企業(yè)來說是一把雙刃劍。
北京商報記者在另一家位于朝陽區(qū)的Zoo Coffee加盟門店中看到，除了柜臺上方懸掛式展示牌銷售的標(biāo)準(zhǔn)類商品外，還在柜臺旁豎立了一塊木質(zhì)支架式手繪黑板，上面寫著薄荷巧克力、草莓牛奶等暖冬特飲，但同款商品在其他直營門店并未看到。門店銷售人員介紹，店內(nèi)銷售的類似冰激凌、面包等甜點和零食，很多產(chǎn)品的原材料都是門店自行采購。
據(jù)一位從事咖啡店經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士介紹，咖啡廳多會根據(jù)覆蓋范圍內(nèi)的顧客偏好推出自己的特色產(chǎn)品，自行采購也更容易門店把控成本。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會總干事王洪濤認(rèn)為，對于消費者來說多元化的產(chǎn)品豐富了口味選擇，但對于品牌經(jīng)營來說卻增加了風(fēng)險掌控難度。因此，開店最終仍需考驗經(jīng)營者的運營能力。
隨著消費者消費能力提升以及消費習(xí)慣的改變，企業(yè)的經(jīng)營理念更加注重滿足消費者的需求。王洪濤表示，就連鎖行業(yè)而言，過去一度倡導(dǎo)的管理模式、店面形象、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、商品價格、供應(yīng)模式“六統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營管理體系正在逐步變化。很多連鎖品牌會對形象產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一采購、定價方面的管理，以保證產(chǎn)品口味和品牌形象，但也會允許加盟店推出一些特色產(chǎn)品，以更好地滿足消費者需求，這在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)十分常見。加盟模式最大的優(yōu)點在于可以讓企業(yè)快速實現(xiàn)規(guī)模擴張，但最大難點在于對服務(wù)品質(zhì)的把控。（來源：北京商報 作者：韓瑋）
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