福建華萊士食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“華萊士”）近日登陸新三板。北京商報(bào)記者了解到，華萊士的前身是一家大學(xué)門(mén)口的小餐廳，門(mén)店標(biāo)語(yǔ)為“一樣的漢堡，一半的價(jià)格”，是中國(guó)本土洋快餐的代表企業(yè)。華萊士常年主打低價(jià)策略，主要面向二三線(xiàn)城市，值得注意的是，其主要營(yíng)收來(lái)源是給加盟商提供原材料。

　　營(yíng)收靠原料供應(yīng)

　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2013年、2014年華萊士營(yíng)業(yè)收入分別約為6.7億元、5.14億元，2015年1-7月華萊士營(yíng)業(yè)收入約為2.82億元。不過(guò)華萊士營(yíng)收大部分來(lái)源于原料供應(yīng)，以2015年1-7月為例，華萊士原料供應(yīng)收入為2.8億元，占總收入的99.78%。華萊士原料供應(yīng)主要是為西餐快餐終端提供所需的原輔材料、包裝物及設(shè)備。此外，華萊士加盟咨詢(xún)服務(wù)收入只有61萬(wàn)元，僅占總收入的0.22%。加盟咨詢(xún)服務(wù)主要是為客戶(hù)提供快餐店裝修方案、運(yùn)營(yíng)解決方案以及開(kāi)店前輔導(dǎo)的咨詢(xún)服務(wù)，事實(shí)上客戶(hù)只需1萬(wàn)元咨詢(xún)費(fèi)便可加盟華萊士品牌。

　　華萊士的低門(mén)檻加盟和同業(yè)的肯德基、麥當(dāng)勞形成鮮明對(duì)比。公開(kāi)資料顯示，2014年麥當(dāng)勞開(kāi)放上海、深圳等一線(xiàn)城市特許經(jīng)營(yíng)權(quán)的時(shí)候，最低加盟費(fèi)也得200萬(wàn)元，費(fèi)用包含了購(gòu)置廚房設(shè)備、裝修費(fèi)用以及保證金等部分內(nèi)容，而個(gè)人經(jīng)營(yíng)者實(shí)際運(yùn)營(yíng)所需的金額則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于200萬(wàn)元。

　　將開(kāi)直營(yíng)店提升利潤(rùn)

　　盡管華萊士近幾年的營(yíng)業(yè)收入都保持在5億-6億元，但面臨一個(gè)嚴(yán)峻的問(wèn)題：盈利能力差。2013年、2014年和2015年1-7月，華萊士的毛利率分別為6.97%、7.26%和6.79%，凈利潤(rùn)分別約為851萬(wàn)元、646萬(wàn)元和242萬(wàn)元，與同期營(yíng)業(yè)收入相比，凈利率僅在1%左右。

　　據(jù)悉，2013年北京麥當(dāng)勞的營(yíng)業(yè)收入約為26.34億元，凈利潤(rùn)約為8731萬(wàn)元，凈利率約為3.3%。雖然從數(shù)據(jù)上看僅比華萊士高出兩個(gè)百分點(diǎn)，但實(shí)際上還是有很大差距。如果2013年華萊士也能達(dá)到3%的凈利率，那么按照華萊士6.7億元的營(yíng)業(yè)收入計(jì)算，凈利潤(rùn)則是2000萬(wàn)元。所以，未來(lái)華萊士的發(fā)展方向之一便是提高盈利能力。當(dāng)然靠大力發(fā)展加盟店賺取加盟費(fèi)顯然不足以維持華萊士的發(fā)展。

　　為此華萊士計(jì)劃在現(xiàn)有發(fā)展模式的基礎(chǔ)上進(jìn)入直營(yíng)快餐店市場(chǎng)，彌補(bǔ)盈利能力弱的短板，并希望將其發(fā)展成為日后業(yè)務(wù)新的收入來(lái)源。與肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌相比，華萊士在產(chǎn)品方面以及客戶(hù)多元化方面都還有一段距離，加大新品研發(fā)力度、加快客戶(hù)多元化進(jìn)程也將成為未來(lái)華萊士的發(fā)展方向之一。

　　二三線(xiàn)城市依然是主戰(zhàn)場(chǎng)

　　從市場(chǎng)覆蓋情況來(lái)看，華萊士的門(mén)店多分布在福建、浙江、江西、湖南等地區(qū)的二三線(xiàn)城市，截至2014年1月，已達(dá)4800家連鎖門(mén)店。華萊士并不打算進(jìn)軍北上廣和麥當(dāng)勞、肯德基一爭(zhēng)高下，而是繼續(xù)堅(jiān)守二三線(xiàn)城市。與肯德基、麥當(dāng)勞門(mén)店分布在租金較貴的地段不同，華萊士的門(mén)店一般都開(kāi)在租金較低的地方，并且在門(mén)店面積、裝修、人員方面都與肯德基、麥當(dāng)勞有著很大的差別。北京商報(bào)記者走訪(fǎng)一家華萊士門(mén)店發(fā)現(xiàn)，這家門(mén)店面積僅有十幾平方米，服務(wù)員也只有三個(gè)人，裝修簡(jiǎn)單，并且選址是在居民區(qū)、學(xué)校這種人流量大的地方。照這樣算，華萊士的門(mén)店不僅可以節(jié)省很大一筆租金，在員工工資和裝修費(fèi)用方面也省下了一筆費(fèi)用，附近的市民及學(xué)生進(jìn)店消費(fèi)也能保證餐廳的營(yíng)業(yè)收入，這也成為吸引加盟商加盟華萊士的原因之一。

　　未來(lái)多問(wèn)題待解

　　盡管華萊士目前已具有一定的規(guī)模，不過(guò)也面臨著發(fā)展后勁的問(wèn)題。北京志起未來(lái)營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起表示，在國(guó)內(nèi)以連鎖加盟模式為主的餐飲行業(yè)里面，不乏像華萊士這種憑借低加盟費(fèi)降低門(mén)檻培養(yǎng)合作伙伴，再通過(guò)供應(yīng)鏈條賺取差價(jià)的企業(yè)。這種模式雖然能夠迅速擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，但也會(huì)出現(xiàn)加盟店經(jīng)營(yíng)管理方面的問(wèn)題，餐飲服務(wù)品質(zhì)、門(mén)店經(jīng)營(yíng)水平、毛利率的控制都會(huì)成為企業(yè)的短板。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬也認(rèn)為，華萊士這種“平民化”的加盟模式，成為它快速擴(kuò)張、快速形成規(guī)模的保障，不過(guò)如何保證眾多加盟店的標(biāo)準(zhǔn)化將會(huì)成為華萊士面臨的挑戰(zhàn)之一�，F(xiàn)在消費(fèi)者的消費(fèi)觀(guān)念有所轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)快餐品牌的品質(zhì)要求更高，西式快餐的食品健康問(wèn)題也將成為華萊士要面臨的難題。李志起表示，華萊士在之后的發(fā)展過(guò)程中僅靠低價(jià)格已不能滿(mǎn)足未來(lái)更加開(kāi)放的消費(fèi)需求，能否成功上市還有待考驗(yàn)。

　　北京商報(bào)記者 陳杰 實(shí)習(xí)記者 周寧

“草根”華萊士如何崛起：與KFC麥當(dāng)勞并肩

長(zhǎng)沙華萊士、黃記煌等餐企被查出用劣質(zhì)吸管

華萊士手扒雞吃出橡皮筋　工作人員稱(chēng)吃下去沒(méi)事

華萊士薯?xiàng)l中躺著蟲(chóng)子 少年吃后上吐下瀉進(jìn)醫(yī)院

搜索更多: 華萊士