換帥棄加盟 85度C突圍之路不平坦
就在公眾期待85度C大肆轉(zhuǎn)直營為加盟舉措如何實(shí)施時(shí),85度C母公司F-美食連續(xù)發(fā)布公告,宣布業(yè)績已經(jīng)回暖,放棄在內(nèi)地直營轉(zhuǎn)加盟的舉措,并且主張直營轉(zhuǎn)加盟的總經(jīng)理謝健南辭職。是什么原因讓85度C放棄曾經(jīng)籌備多時(shí)的變革策略,它實(shí)施的救市舉措能否最終帶其走出業(yè)績低谷?
突然換帥
內(nèi)地開放加盟策略擱淺
據(jù)85度C高管人事變動公告顯示,任期不足兩年的85度C總經(jīng)理謝健南辭職。此前,謝健南曾欲以建立加盟制度、區(qū)域授權(quán)、合資、品牌授權(quán)等方式將85度C復(fù)制成大體系。去年謝健南曾公開表示要以加盟模式快速拓展85度C二代門店,將內(nèi)地80%的門店都改為加盟店,并喊話,“最低創(chuàng)業(yè)金只需15萬元”。
公開資料顯示,謝健南的改革策略從2013年底開始施行。北京商報(bào)記者調(diào)查了解到,自2014年3月起,85度C對外宣稱將要開放加盟,快速展店,最終目標(biāo)是將內(nèi)地門店80%都改成加盟店。然而至今卻除了在臺灣本地有部分加盟店外,在內(nèi)地并未見加盟店的身影。85度C內(nèi)地相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者,在內(nèi)地以及85度C十分看好的美國市場,無論是新開門店還是原有門店的二代店改造,85度C均沒有開放加盟的打算。
85度C目前共擁有831家門店以及12座支持各地門店運(yùn)轉(zhuǎn)的中央工廠,分布在我國臺灣、內(nèi)地,美國以及澳大利亞。其中在內(nèi)地,目前開設(shè)的487家門店均為直營店。
近年來,85度C一直保持著高速擴(kuò)張的態(tài)勢,但是,即便在內(nèi)地?cái)U(kuò)展速度驚人的情況下,2013年,85度C還是遭遇了經(jīng)營的低潮。2013年85度C營收為151.14億元新臺幣(約合人民幣25.96億元),同比2012年增長11.5%,而其2013年利潤為6.04億元新臺幣(約合人民幣1.18億元),同比2012年下滑幅度高達(dá)40.09%。2014年85度C仍處頹勢,全年利潤為5.44億元新臺幣(約合人民幣1.06億元),同比2013年下滑10.02%。
重拾直營
多舉措壓縮成本扭轉(zhuǎn)頹勢
85度C財(cái)報(bào)顯示,近兩年利潤下滑,源于人力、租金等成本的增加以及其他品牌的競爭。據(jù)悉,隨著近兩年內(nèi)地市場租金和人事成本不斷增高,壓縮經(jīng)營成本一直是85度C的工作目標(biāo)。謝健南曾表示,“85度C在內(nèi)地,業(yè)績表現(xiàn)沒問題,但費(fèi)用要再降低”,與此同時(shí),謝健南指出,85度C在內(nèi)地設(shè)計(jì)的“委托加盟”機(jī)制,若新制推動順利,未來可省下更多費(fèi)用并帶動業(yè)績成長。
即便開放加盟能很大程度降低成本,但85度C最終還是選擇了二代店改造等需要更多成本投入的改革方法。
對此,85度C相關(guān)負(fù)責(zé)人對北京商報(bào)記者表示,內(nèi)地市場與臺灣市場在政策以及餐飲文化方面都有很大的區(qū)別,目前內(nèi)地市場并沒有成熟到可以開放加盟的程度。為此,不少業(yè)內(nèi)人士猜測,謝健南的職位調(diào)整與其主張戰(zhàn)略被否有很大關(guān)系。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為,85度C在華東地區(qū)非常強(qiáng)勢,目標(biāo)人群也鎖定在中高收入群體,除了烘焙以外,85度C的咖啡和飲品也表現(xiàn)不俗,開放加盟會影響到產(chǎn)品的品質(zhì),放棄開放加盟,就表示放棄了掙快錢的盈利方式,轉(zhuǎn)而選擇塑造品牌與品質(zhì)的長期戰(zhàn)略。
據(jù)了解,今年以來,85度C在成本降低上做了不少工作。在人力成本方面,今年首季度以來,85度C各營運(yùn)區(qū)域大量導(dǎo)入資訊系統(tǒng)平臺——SAP ERP系統(tǒng),一方面能夠即時(shí)監(jiān)測門店人力運(yùn)用效率,此外,85度C于7月正式投產(chǎn)淀山湖工廠,是一座高機(jī)械化的中央工廠。據(jù)介紹,該工廠每小時(shí)可以加工生產(chǎn)主要原材料“冷面團(tuán)”的重量高達(dá)2噸,烤吐司機(jī)每小時(shí)可烤出上千條吐司。高機(jī)械化的工廠很大程度上降低了人力成本的支持。另外,該知情人士透露,85度C不光降低了工作人員例如出差住宿水平等相關(guān)福利,還降低了除門店以及生產(chǎn)部門以外的辦公室裝修費(fèi)用。
此外,85度C的展店策略也做了很大調(diào)整,相較前些年的擴(kuò)張速度,85度C近兩年的擴(kuò)張速度有所放緩。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,85度C展店放緩是由于目前“邊開邊關(guān)”的緣故,今年以來85度C將不盈利的門店相繼關(guān)閉,對盈利門店進(jìn)行二代店改造。
對此,北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽表示,現(xiàn)在實(shí)體商業(yè)經(jīng)營成本最大的一塊就是租金和人力成本,這方面精細(xì)化測算,優(yōu)化運(yùn)營方案,對業(yè)績的影響非?捎^。越來越多的糕點(diǎn)餐飲企業(yè)都在減少單店的制作間面積和雇傭員工數(shù)量,而采用加工基地集中制作成品、半成品配送的方式,以此方式大幅度降低人員和成本費(fèi)用,這是主流的趨勢。
押寶月餅
謀求業(yè)績突圍難言樂觀
回歸吳政學(xué)戰(zhàn)略下,85度C把業(yè)績增長再一次壓在月餅上。針對下半年的業(yè)績增長,F(xiàn)-美食董事長吳政學(xué)表示,由于下半年月餅上市,以及即將迎來傳統(tǒng)旺季的四季度,F(xiàn)-美食業(yè)績有望整體提升五成。此外,由于在美國的85度C門店表現(xiàn)顯眼,85度C將在明年加快美國地區(qū)門店的擴(kuò)張速度,并選擇堅(jiān)持直營的方式。
對于月餅的拉動作用,業(yè)內(nèi)其他人士卻沒有吳政學(xué)這么樂觀。“以往這個(gè)時(shí)候的銷售額比上一年都有20%左右的增長,今年能跟去年持平就不錯(cuò)了。”一位烘焙企業(yè)負(fù)責(zé)人說道,不少同行都發(fā)現(xiàn)今年仍面臨旺季不旺的銷售問題。
公開信息顯示,烘焙行業(yè)也在2012年迎來行業(yè)拐點(diǎn),隨著“三高一低”的困擾愈加嚴(yán)重,克莉絲汀、徹思叔叔、好嘉利、圣心等多個(gè)烘焙品牌都只能通過關(guān)店緩和境況。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,與去年同期相比,人工成本增加了16%左右,房租成本上漲了20%-30%,原材料成本雖然增幅不大,但也上漲了5%-10%。“如果今年銷售額與去年持平,那企業(yè)肯定盈利不保。”
對于月餅市場,該業(yè)內(nèi)人士表示,由于團(tuán)購減少和宏觀經(jīng)濟(jì)下行,靠端午、中秋等團(tuán)購大單拉動全年銷售業(yè)績的途徑已經(jīng)行不通。據(jù)悉,相比去年,今年的月餅上市時(shí)間再一次提前,更多餐飲品牌和酒店企業(yè)加入月餅市場爭奪,競爭更加激烈。
朱丹蓬表示,對于85度C而言,在下一步擴(kuò)張的時(shí)候應(yīng)當(dāng)在新店選址方面更加謹(jǐn)慎、精準(zhǔn),更加注重產(chǎn)品的研發(fā)及質(zhì)量保證,配合產(chǎn)品組合以及品牌推廣等手段,實(shí)現(xiàn)單店利潤最大化,才有可能成為健康發(fā)展的保障。
北京商報(bào)記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 郭詩卉
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