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連鎖餐飲品牌面臨多方挑戰(zhàn)
在業(yè)內(nèi)看來，一個連鎖餐飲品牌面臨資金鏈及財(cái)務(wù)風(fēng)險控制、經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理及成本控制、品牌建設(shè)、市場推廣、人力資源等多方面的挑戰(zhàn)，管理不善將直接導(dǎo)致收益的停緩或下降。
2006年，“代官山”第一家上海旗艦店正式開業(yè)，并在蘇州、南京等地陸續(xù)開張連鎖店。據(jù)展圓公司的官網(wǎng)介紹，這是一家連鎖企業(yè)，旗下?lián)碛?ldquo;代官山”、“蛋蛋屋”、“晶厚”和“朵思”多個品牌。
在接受媒體采訪時，展圓公司總經(jīng)理張乙濤曾坦言，“代官山”在臺灣地區(qū)獲得成功之后，一度曾打算去東南亞擴(kuò)展市場。但是經(jīng)過各方的考察后，他們隨即選擇了大陸市場，從而趕上了內(nèi)地市場蓬勃發(fā)展的時期。2013年，展圓集團(tuán)還計(jì)劃進(jìn)行品牌升級——“代官山”品牌在華東市場站穩(wěn)腳跟之際又推出了升級版品牌“黛”。展圓公司曾預(yù)計(jì)，到2015年，其在中國的開店數(shù)達(dá)到100家，成為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，同時順利在香港地區(qū)上市，成為餐飲連鎖上市公司。
可惜，美夢沒有成真。
在上海，“代官山”是都市女性餐廳的代表。2011年落子杭城后，“代官山”延續(xù)了多國創(chuàng)意料理風(fēng)格，出品屬于“中西混搭”。當(dāng)時，冰桔茶、土豆泥色拉、黃袍加身、蘇堤春曉、蜜糖吐司，這些出自“代官山”的精品菜肴，在杭州引來了大批粉絲追捧，即便有的餐品已經(jīng)“功成身退”，依舊有人對其念念不忘。
曾經(jīng)最讓“吃貨”期待的黃袍加身、野菌焗豆腐等幾道菜品，有人在滬杭兩地分頭體驗(yàn)對比后發(fā)現(xiàn)，上海門店的出品更為細(xì)致，口味也更加貼合大眾口感。這批食客直言代官山“不如想象中好”。“出品奇怪、口味獨(dú)特”、“人均消費(fèi)100元以上、價格偏高”、“創(chuàng)意料理太‘創(chuàng)意’了，一時難接受”。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，好的連鎖餐飲品牌需要培育出自己強(qiáng)有力的競爭優(yōu)勢，“好看不好吃”容易讓餐廳陷入“一次性消費(fèi)”的窠臼。
�。▉碓矗航袢赵鐖� 記者 �，帲� 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 臺資連鎖餐飲代官山公司人員集體“蒸發(fā)” 人氣餐飲代官山敗走杭州 資金鏈斷裂引杭州餐飲店反思 代官山餐飲公司總部人去樓空 供應(yīng)商收千萬空頭支票 代官山餐飲人員集體蒸發(fā) 供應(yīng)商收千萬空頭支票 上海代官山倒閉 供貨商圍堵元祖總部討欠款 搜索更多: 代官山 |
