同樣,沃爾瑪山姆會(huì)員商店也對(duì)自有品牌商品品質(zhì)執(zhí)行更高標(biāo)準(zhǔn)。以一款暢銷(xiāo)的“會(huì)員優(yōu)品”新疆紅棗為例,山姆堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)原材料,選取來(lái)自全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)新疆和田的紅棗。在包裝之前,還要嚴(yán)格進(jìn)行三步分揀篩選出優(yōu)質(zhì)紅棗,即:通過(guò)滾杠分選去除雜質(zhì),初步篩選出棗的等級(jí);通過(guò)光電分選,精確分出不同等級(jí)的紅棗,挑出特級(jí)紅棗;最后人工分選,去除肉質(zhì)不飽滿(mǎn)的紅棗。山姆要求紅棗的單顆凈重不得低于9克,每顆紅棗的可食用率大于等于90%。
僅2014年,沃爾瑪就對(duì)購(gòu)物廣場(chǎng)合作的自有品牌食品工廠進(jìn)行了超過(guò)130次安全審核和近600次自有品牌食品抽檢,以保持質(zhì)量跟蹤。對(duì)于不符合要求或未通過(guò)檢測(cè)的產(chǎn)品,沃爾瑪質(zhì)量保證團(tuán)隊(duì)會(huì)收集和解讀檢測(cè)結(jié)果,分析問(wèn)題產(chǎn)品的行動(dòng)方案,回顧和確認(rèn)供應(yīng)商有關(guān)整改方案的充分性,推動(dòng)并監(jiān)督供應(yīng)商的整改行動(dòng)。
門(mén)店:最后一環(huán)的品質(zhì)把關(guān)
不論在購(gòu)物廣場(chǎng)或山姆會(huì)員商店,沃爾瑪都嚴(yán)格執(zhí)行基于沃爾瑪全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格審核,范圍包括店內(nèi)清潔和消毒流程、個(gè)人衛(wèi)生、食物加工、正確的烹調(diào)及儲(chǔ)存等多項(xiàng)內(nèi)容。全國(guó)門(mén)店食品安全相關(guān)檢查每年累計(jì)超過(guò)15萬(wàn)次,除了每月由專(zhuān)業(yè)的第三方機(jī)構(gòu)執(zhí)行的檢查外,門(mén)店還開(kāi)展大量的自查工作,同時(shí)門(mén)店總經(jīng)理、區(qū)域負(fù)責(zé)人和公司總部也會(huì)組織相應(yīng)的月度、季度或突擊檢查。沃爾瑪還委托第三方專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)持續(xù)對(duì)全國(guó)商場(chǎng)的食品進(jìn)行食品安全抽樣檢測(cè),監(jiān)控食品的衛(wèi)生和安全狀況,僅去年就在全國(guó)門(mén)店一共抽樣7000多個(gè)樣品,進(jìn)行食品微生物、DNA、農(nóng)殘和炸油品質(zhì)等項(xiàng)目的檢測(cè)。其中僅DNA 檢測(cè)就高達(dá)1000多次。
同時(shí),沃爾瑪持續(xù)對(duì)門(mén)店員工、供應(yīng)商進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。截至今年五月底,合規(guī)部對(duì)全國(guó)門(mén)店員工進(jìn)行了總計(jì)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)136,000小時(shí)的食品安全相關(guān)培訓(xùn),受訓(xùn)人數(shù)超過(guò)28,000人次。僅最近一個(gè)月,就對(duì)近7000名鮮食員工進(jìn)行了總計(jì)近400場(chǎng)食品安全相關(guān)培訓(xùn)。
近年來(lái),沃爾瑪持續(xù)投入于食品安全領(lǐng)域。2013-2015年食品安全領(lǐng)域累計(jì)投入預(yù)計(jì)超3億元人民幣,用于持續(xù)增加供應(yīng)商審核和產(chǎn)品檢測(cè)頻次、擴(kuò)大生鮮配送中心覆蓋范圍、提升店內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn),以及打造專(zhuān)業(yè)的合規(guī)團(tuán)隊(duì)等領(lǐng)域。近年來(lái),沃爾瑪還創(chuàng)新地將高科技手段應(yīng)用到食品安全的管理中來(lái),包括隨時(shí)隨地對(duì)員工進(jìn)行Ipad系統(tǒng)培訓(xùn),以及為門(mén)店配備“SPARK”(無(wú)紙化自動(dòng)審核及記錄)系統(tǒng)等。SPARK 系統(tǒng)能夠定時(shí)提醒員工進(jìn)行食品安全日常檢查和產(chǎn)品測(cè)溫,有效避免員工手動(dòng)操作中出現(xiàn)漏檢, 提高效率, 并將測(cè)量數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至中央服務(wù)器,不可手動(dòng)更改, 實(shí)現(xiàn)用科技來(lái)管理食品安全。
為了配合全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng),6月16日起,沃爾瑪在大連、西安、鄭州、杭州、武漢、上海、南京、昆明、重慶、廈門(mén)、長(zhǎng)沙、深圳等全國(guó)27個(gè)城市的27家門(mén)店同步推出食品安全圖片展,向消費(fèi)者介紹沃爾瑪供應(yīng)商管理、配送中心管理、收貨檢驗(yàn)過(guò)程、食品儲(chǔ)存與加工、食品陳列展示、自由品牌管理和食品安全科普等內(nèi)容,以圖文并茂的方式向消費(fèi)者展示沃爾瑪食品安全管理體系。此外,全國(guó)各地的沃爾瑪門(mén)店還將邀請(qǐng)顧客參與食品安全有獎(jiǎng)知識(shí)問(wèn)答、商場(chǎng)加工間參觀、供應(yīng)商農(nóng)場(chǎng)參觀等多種形式互動(dòng)活動(dòng)。同時(shí),沃爾瑪還推出省心新鮮的活動(dòng)網(wǎng)站,向消費(fèi)者介紹水果、肉類(lèi)、 魚(yú)類(lèi)等生鮮商品挑選、儲(chǔ)存知識(shí),詮釋普及食品安全相關(guān)知識(shí)。
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