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紅商網(wǎng)訊：合肥安慶路城隍廟附近，李老板的黃燜雞米飯店最近才開張。相比之下，他的動作比其他老板慢了一些。大概從去年9月開始，黃燜雞米飯的門店開始在合肥遍地開花。不過記者發(fā)現(xiàn)，在爆紅的背后，已有黃燜雞米飯關(guān)張轉(zhuǎn)讓。業(yè)內(nèi)人士表示，這種“一把火”人氣美食很多都是“速生速死”，瘋狂復(fù)制遭遇消費者新鮮感轉(zhuǎn)淡，大部分可能面臨倒閉結(jié)局。
瘋狂復(fù)制：一個十字路口近十家店
家在合肥市望潛交口某小區(qū)的小吳，很多時候晚飯的選擇是一份黃燜雞米飯。鮮嫩的雞塊搭配香菇辣椒，濃稠的湯汁，讓人看著很有食欲。小吳評價說，這種飯確實味道不錯，而且價格便宜。
跟小吳有一樣愛好的市民不在少數(shù)，相應(yīng)地，黃燜雞米飯的店面也越開越多。在小吳所住小區(qū)的望潛交口一帶，黃燜雞米飯的店就有近10家。在經(jīng)開區(qū)一家購物廣場，各色黃燜雞米飯店面也有好幾家。記者了解到，黃燜雞米飯本是濟南當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣朗�，前兩年開始在全國風(fēng)靡。去年下半年登陸合肥，之后一發(fā)不可收拾。
在合肥，目前市場上已有10多個品牌的黃燜雞米飯，比如楊銘宇、悶天下、純香居等。這些大多是連鎖加盟，也有的是本土餐飲店老板自創(chuàng)。它們的共同點就是店里只賣一道菜，那就是黃燜雞米飯。價格也較為統(tǒng)一，一般大份在20元左右，小份在15元左右。也有一些店家，在“黃燜”上拓展業(yè)務(wù)，做起黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜大腸等菜品。
“我當(dāng)時都動過心思，想要加盟一家。”合肥白領(lǐng)周翔說。據(jù)了解，黃燜雞米飯屬于小成本創(chuàng)業(yè)，模式簡單，門檻低，回本也較快。一些市面上較為知名的品牌，加盟費也就兩三千元到兩萬元不等。也正是因為這個原因，黃燜雞米飯在合肥不斷擴張。
不過記者發(fā)現(xiàn)，這種瘋狂復(fù)制已經(jīng)出現(xiàn)頹勢。“家門口現(xiàn)只有一家生意還行，因為味道不錯，其他幾家都生意冷清。”小吳告訴記者，說不定哪天就有撐不下去的。
而記者發(fā)現(xiàn)，在合肥經(jīng)開區(qū)、新站區(qū)，已有黃燜雞米飯店面關(guān)張轉(zhuǎn)讓。在經(jīng)開區(qū)蓬萊路和湯口路交口，一家原來經(jīng)營黃燜雞米飯的門店發(fā)出轉(zhuǎn)讓信息：月租金2000元，面積20平方米，轉(zhuǎn)讓費甚至都不要了。
爆紅單品：“速生速死”的不在少數(shù)
黃燜雞米飯的爆紅，讓市民很容易聯(lián)想到之前類似的單品，比如土掉渣燒餅、起司蛋糕、烤豬蹄等。不過它們目前大多已淡出人們的視線或是已出現(xiàn)頹勢。
“那個土掉渣燒餅，真的是一夜爆紅。”市民林小姐還記得當(dāng)時的盛況，那是2006年，合肥街頭的土掉渣燒餅店林立。不僅合肥，全國都十分火爆。“其實味道還不錯，不知怎么后來就慢慢不見了。”
后來，烤豬蹄店消費曾一度在合肥街頭大排長隊。不過記者走訪多家合肥人氣火爆的烤豬蹄店發(fā)現(xiàn)，人們的消費熱情已經(jīng)降低，原來每天都能看到的排隊買豬蹄的長龍消失不見了。“店太多了，味道都差不多，誰還去排隊？吃個一次兩次還行，多了也吃不消。”自稱“吃貨”的小李這樣點評說。據(jù)了解，烤豬蹄店曾瘋狂擴張，僅短短的步行街上就一度開張10來家。眾多烤豬蹄店的蜂擁而起，讓消費者對它的新鮮感漸漸消失，再美的美食最后也回歸普通。
相同命運的還有起司蛋糕。曾經(jīng)一度，合肥無論是街頭、購物廣場、綜合體，都能看到“××叔叔”、“××爺爺”的蛋糕店。與其他的蛋糕房不同，它們主營甚至只經(jīng)營起司蛋糕。這股美食風(fēng)暴曾經(jīng)也是非�；鸨�，現(xiàn)在早已門前冷落。
背后門道：“一把火”連鎖難持續(xù)
“可以看出它們有個共同的特點就是門檻低，技術(shù)含量低。”合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長張廣民說，一家店紅了之后，其他店馬上可以復(fù)制。而這類美食項目，大多為消遣食品，銷售就是靠人們的新鮮感。這就是所謂“一把火”連鎖。一旦一哄而上，消費者審美疲勞，之后就是美食更新?lián)Q代，那么大批倒閉就成為必然。
張廣民介紹說，業(yè)內(nèi)也有聲音說，類似人氣美食項目其實背后有專門的團隊在操作。這個團隊分工明確，有的負責(zé)在市場上研發(fā)、找到好項目；有的著手成批開店，帶來轟動效應(yīng)；同時進行推廣，開展加盟，收取加盟費。而這樣的項目周期很短，背后的團隊可能在半年內(nèi)就撤走，尋找新的項目再重新開始。
張廣民表示，這類加盟，對于消費者來說并沒有損失，還能推動餐飲界不斷研發(fā)新品。但對于投資者來說，則要“眼明手快”。在加盟此類項目前，一定要搶占先機，如果后期再加入，市場已經(jīng)飽和了，“別人吃肉可能輪到自己湯都喝不到了。”另外，只有不賺錢的企業(yè)，沒有不賺錢的行業(yè)。即便這樣的項目，如果經(jīng)營、管理得好，比如做到口味獨特、靠譜，即便行業(yè)出現(xiàn)大批倒閉，依然能支撐甚至盈利。（來自：新安晚報）
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