呷哺呷哺，中國領(lǐng)先的快速休閑火鍋品牌，被各界美譽(yù)為“快速休閑火鍋第一股”。一個(gè)小火鍋能夠賣到世界聞名、港股上市，實(shí)屬不易，那么背后到底是什么在支撐呢?
中國領(lǐng)先的快速休閑火鍋經(jīng)營商
根據(jù)Frost & Sullivan的資料，以2013年的全體系餐廳銷售額及餐廳數(shù)量計(jì)，呷哺呷哺是中國領(lǐng)先的快速休閑火鍋經(jīng)營商。2013年，以全體系收入及餐廳數(shù)量 計(jì)，呷哺呷哺在中國所有快速休閑連鎖餐廳中排名第二，市場份額以全體系收入計(jì)約為15.8%，以全體系餐廳數(shù)量計(jì)則約為7.6%。呷哺呷哺于1998年在 中國開創(chuàng)了吧臺式火鍋餐飲業(yè)態(tài)，為顧客提供獨(dú)特的快速休閑用餐體驗(yàn)。
呷哺呷哺往績增長穩(wěn)定，收入由2011年的人民幣9.97億元增至2013年的人民幣18.90億元，復(fù)合年增長率為37.7%;純利由 2011年的人民幣7，600萬元增至2013年的人民幣1.41億元，復(fù)合年增長率為36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增長 17.7%至人民幣10.19億元，純利按年上升41.8%至人民幣8，200萬元。
截至2014年11月27日，公司的餐廳總數(shù)達(dá)420間。
從以上資料可以分析出單店每月25萬左右的營業(yè)收入。人均客單價(jià)在45元左右。是個(gè)典型的屌絲級別消費(fèi)。服務(wù)屌絲是呷哺上市的重要原因之一，得屌絲的企業(yè)才能得天下。
什么叫得屌絲的企業(yè)?就是能創(chuàng)造高性價(jià)比還能有穩(wěn)定持續(xù)盈利能力的企業(yè)。
得天下企業(yè)=高性價(jià)比產(chǎn)品 穩(wěn)定持續(xù)盈利能力
有了這個(gè)公式，咱們要分析呷哺上市原因變的簡單了，就是搞清楚三個(gè)問題：1、什么叫天下?2、什么是高性價(jià)比產(chǎn)品?3、穩(wěn)定持續(xù)盈利能力的來源
對于餐飲業(yè)天下是屌絲們的還是高富帥的?
最近有個(gè)流行語叫有錢，任性。有錢人真任性嗎?我可不認(rèn)為。中國真正的有錢任性的人我想只有極少數(shù)富二代。中國現(xiàn)在有錢人有幾個(gè)不是從屌絲打拼 出來的。你再變，骨頭里的屌絲DNA是改不了的。除了真正用來彰顯身份的奢侈品品外，日常消費(fèi)還是很理性，是真正的有錢不任性。他們是可以接受高價(jià)的，不 買坑爹的。他們是富人的形象，屌絲的消費(fèi)理性。所以中國的中產(chǎn)階級，實(shí)際世界上的中產(chǎn)階級基本上都是從所謂的下層社 會屌絲打拼上來。除非是真正的奢侈品，日常消費(fèi)品，性價(jià)比還是決定他們消費(fèi)選擇的重重因素。
根據(jù)上述分析，對于餐飲這個(gè)高消費(fèi)頻次日常消費(fèi)品類，中產(chǎn)階級和下層階級的選擇條件是一樣的。所以得屌絲得天下之屌絲也含有中產(chǎn)階級。
中產(chǎn)階級在選擇餐飲吃飯時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)還是好吃、便宜。因?yàn)橘嶅X不容易，可以買貴的，但是要值得。在中國真正有錢任性的是真富豪，而且是他們的孩子， 花的錢不是自己掙的，天上漂來的錢，干嗎不任性!只是因?yàn)樗麄儾恢罀赍X的辛苦而以。還有那些掙快錢的，錢來的容易，花的當(dāng)然瀟灑。
但是這些人決不是消費(fèi)的主流。另外屌絲是與高富帥對應(yīng)的名詞。不是貧困的代名詞。屌絲是包括中產(chǎn)階級的。是指社 會的主流人群，高富帥在任何一個(gè)社 會都不是主流。美國的中產(chǎn)階級就是中國的屌絲。所以我從不怕講自己的屌絲出身。沒有上過大學(xué)，保安出身�；ㄥX不任性。
但是屌絲不代表我們沒有一顆向上的心!更不代表有錢后就任性!看看美國真正的富人有錢任性嗎?
所以真正的天下是屌絲的!得屌絲者得天下!而呷哺的目標(biāo)客戶群22一35年輕的小白領(lǐng)就是屌絲的代表人群。
知道得天下要得屌絲，剩下要回答問題2、3。問題2是怎么得。問題3是怎么長期真正得。
要能為廣大屌絲們打造高性價(jià)比的產(chǎn)品或服務(wù)。
高性價(jià)比就是更多的是顧客價(jià)值的打造。什么是顧客價(jià)值?就是你的產(chǎn)品與定價(jià)之比，是否超值!俗話說："沒有賣不出去的白菜，只有定錯(cuò)價(jià)的白菜。"
所以高性價(jià)比的產(chǎn)品的打造基礎(chǔ)是3個(gè)：1、你的目標(biāo)客戶的基本消費(fèi)能力，也就是說他們愿意付多少錢。2、他們的需求是什么�；谒麄兊男枨笪覀兇蛟斓漠a(chǎn)品價(jià)值如何3、我們的能力如何，我們是否具備最有競爭力的生產(chǎn)系統(tǒng)，給出一個(gè)最實(shí)惠的價(jià)格。
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