在杭州，黃龍飯店與外婆家，是住宿業(yè)和餐飲業(yè)響當(dāng)當(dāng)?shù)膬蓧K招牌，而如果這兩者聯(lián)手，會擦出怎樣的火花？近日，外婆家和黃龍飯店正式達(dá)成合作意向，外婆家跨界高端酒店，要在黃龍飯店開出兩家最新的子品牌門店，一家叫宴西湖，一家叫鍋殿。

　　據(jù)悉，最新的門店將在五月亮相。外婆家創(chuàng)始人吳國平說：“兩家店不大，與尋根杭州，融合大浙菜有關(guān)，首店考慮不賺錢。”

　　按法餐節(jié)奏 吃一頓杭幫菜

　　外婆家與黃龍飯店 擦出怎樣火花

　　“黃龍飯店的兩家新店，我們要做的是杭幫菜的氣和韻。”外婆家創(chuàng)始人吳國平這樣開場。

　　“眾所周知，杭幫菜的色、香、味、形、器、質(zhì)皆有特色，在全國獨(dú)樹一幟，而餐飲業(yè)發(fā)展到今日，消費(fèi)群體日趨年輕化，讓我們餐飲人也要換個(gè)思路出菜上菜。”吳國平說。

　　你可曾想過，按照法餐的節(jié)奏，吃一頓杭幫菜？西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融于菜的意境之中。在吳國平的設(shè)想中，宴西湖沒有包廂，并非針對商務(wù)宴請，而是自有消費(fèi)，人均會在500元左右。

　　至于鍋殿，則是承載了杭幫菜的氣。

　　“好吃的杭幫菜，不管是香干肉絲，還是脆皮大腸，精髓就是那股子鍋氣，而放眼全國，廣州的啫啫鍋，潮州的砂鍋粥，都與鍋有關(guān)。有鍋氣的菜，才有靈魂，那么為什么不讓鍋上桌呢？”吳國平說。據(jù)了解，向來不按理出牌的外婆家研發(fā)團(tuán)隊(duì)，已在全國乃至全球，搜羅各式鍋具以及鍋美食。

　　借力彼此資源

　　黃龍飯店首店 外婆家不考慮賺錢

　　這幾年，外婆家旗下各大品牌，爐魚、外婆家、動(dòng)手吧，熱衷在全國開店，選擇的開店地?zé)o一例外，都是各個(gè)區(qū)域地段一流的購物中心，而這一次，牽手杭州本土高端品牌酒店黃龍飯店，出乎不少人的意料。

　　“為什么要在黃龍飯店開出新店？我們考慮的是天時(shí)、地利、人和。”吳國平這樣說。

　　“外婆家走過了16個(gè)年頭，平價(jià)餐飲、中端餐飲、特色餐飲都嘗試過，從外婆家到金牌外婆家，從爐魚到動(dòng)手吧，甚至是品牌合作的UNCLE5，目前來看，各方面反響都不錯(cuò)，那么外婆家考慮要徹底回歸杭幫菜的本源，這是天時(shí)。”

　　“那么，既然是回歸，那選址很重要，在杭州人心中，黃龍飯店是杭州最早的星級賓館，也是全國領(lǐng)先的智慧型酒店，在這樣一個(gè)具有創(chuàng)新意識的酒店里，做全新的杭幫菜，這也是地利。”吳國平解釋道。

　　吳國平坦言：這次與黃龍飯店的合作，是一拍即合。

　　“在當(dāng)前的大形勢之下，黃龍飯店也在轉(zhuǎn)型，客戶定位在轉(zhuǎn)型，消費(fèi)群體轉(zhuǎn)向80后90后，而如何契合80年代和90年代的消費(fèi)群體，在我們看來，需要向外婆家這個(gè)時(shí)尚品牌借力。”黃龍飯店總經(jīng)理杜宏新說。

　　事實(shí)上，在引入外婆家兩家新品牌之前，黃龍飯店已在美食和時(shí)尚業(yè)做出了嘗試。黃龍飯店大門口的特斯拉體驗(yàn)店，大堂內(nèi)的真炙爐匠料理，均是2014年酒店全力引入的。

　　而對于嘗試新業(yè)態(tài)新形勢的外婆家而言，除了追溯杭幫菜的根之外，黃龍飯店轉(zhuǎn)型后的客群，也將是宴西湖、鍋殿勢待挖掘的主力客群。

　　同時(shí)，也有酒店業(yè)人士分析：這幾年，黃龍飯店在對外酒店管理輸入方面，頗有心得，這也不排除此次合作是為外婆家進(jìn)軍民宿業(yè)而埋下的伏筆。

　　“對于宴西湖和鍋殿，這兩個(gè)品牌，我們不排除尋找國際頂級設(shè)計(jì)師來做設(shè)計(jì)的想法，事關(guān)提升浙菜精髓，我們甚至考慮首店不賺錢。”吳國平說。來源:杭州日報(bào)

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