價(jià)簽撕掉，重新包裝繼續(xù)賣(mài)
記者發(fā)現(xiàn)，這些熟食的價(jià)簽上打的包裝日期是當(dāng)天，保質(zhì)日期也是當(dāng)天�？雌饋�(lái)非常嚴(yán)格，或許正是這一點(diǎn)，讓消費(fèi)者感覺(jué)超市售賣(mài)的食物是最新鮮最安全的。既然保質(zhì)日期就一天，那過(guò)完了今天，賣(mài)剩下的這些熟食要怎么處理呢？
7月29日下午，記者快下班時(shí)，這些盒裝的熟食又剩下了好幾盒。記者詢(xún)問(wèn)上晚班的小芳：“今天又剩下了好幾盒，晚上這些怎么處理��？”“放到冷庫(kù)里唄，晚上這些都要收拾起來(lái)放到冷庫(kù)里。”小芳指著柜臺(tái)里的熟食說(shuō)，“這些裝盒的就把價(jià)簽一撕，一盒盒放到一個(gè)盆里。這些柜臺(tái)里的就要裝進(jìn)袋子里，也放到盆子里。全部都要放到冷庫(kù)里的。”
由于一直上白班，晚上這些熟食的處理過(guò)程并不能親眼看到。7月30日早上，記者找了個(gè)理由請(qǐng)求老板換班，要求上兩天晚班，老板同意了，下午一點(diǎn)上班，晚上九點(diǎn)半下班。
7月30日晚上七點(diǎn)，上白班的員工下班走了，此時(shí)柜臺(tái)上的鹵豬肝，熏魚(yú)，還有泡椒鳳爪剩得比較多。最忙的午餐和晚餐時(shí)間點(diǎn)已經(jīng)過(guò)去，這個(gè)時(shí)候買(mǎi)熟食的人慢慢少了。到了晚上八點(diǎn)半，柜臺(tái)上仍然剩下了三四盒豬肝，四盒泡椒鳳爪和四盒熏魚(yú)。這時(shí)候小芳開(kāi)始收拾涼菜的攤位，記者詢(xún)問(wèn)怎么不收拾熟食攤位，小芳說(shuō)：“那些最好收拾了，撕價(jià)簽還不容易？而且超市不準(zhǔn)把熟食攤收早了，收早了他們柜臺(tái)的貨就賣(mài)不出去了。那些得等到九點(diǎn)以后才能收拾。”
到了九點(diǎn)，記者和小芳就開(kāi)始收拾熟食攤位，先把柜臺(tái)里的熏兔子，熏豬臉等裝到一個(gè)塑料袋里，然后把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)大盆里。柜臺(tái)上擺著的盒裝熟食，則直接把價(jià)簽撕掉，一盒盒也放到一個(gè)大盆里，最后，這些東西都放到了移動(dòng)貨架上，拉進(jìn)冷庫(kù)里。到了7月31日晚上，記者又重復(fù)了一遍這個(gè)過(guò)程，小芳說(shuō)，上晚班就是要收攤，收攤就是干這些。
據(jù)小芳說(shuō)，這些撕掉標(biāo)簽的熟食第二天會(huì)繼續(xù)出售。“第二天的時(shí)候把保鮮膜撕掉，再重新用保鮮膜包一下，然后再稱(chēng)重貼上價(jià)簽。”小芳說(shuō)。記者疑惑：“這樣第二天連盒子都不用裝了��？”小芳說(shuō)：“也不是，有的時(shí)候這個(gè)盒子臟了還要重新?lián)Q一個(gè)。”這個(gè)工作基本都是在早上八點(diǎn)半左右的時(shí)候進(jìn)行，趕在超市剛開(kāi)門(mén)，超市里人還少的時(shí)候做。
熟食不新鮮重新煮，堅(jiān)稱(chēng)當(dāng)天的
當(dāng)天賣(mài)不掉的食物撕掉價(jià)簽放進(jìn)冷庫(kù)，到了第二天再拿出來(lái)，重新包裝一下，那萬(wàn)一先賣(mài)掉的是新鮮的，這些隔夜的還賣(mài)不掉豈不更不新鮮了？根據(jù)超市先進(jìn)先出的規(guī)則，最早生產(chǎn)的食物要放在最外面，消費(fèi)者最容易拿走的地方。這里就“認(rèn)真”遵循了這個(gè)規(guī)定。
上班第一天，柜臺(tái)老板娘張姐就讓記者把一些盒裝食物擺在最外面，并且告訴記者，這些盒子的價(jià)簽上折了個(gè)小角，新裝起來(lái)的食物要放在這些盒子下面。記者仔細(xì)一看，這些價(jià)簽上的包裝日期和其他價(jià)簽并沒(méi)有區(qū)別，都是當(dāng)天的，如果不仔細(xì)看的話(huà)，不容易發(fā)現(xiàn)價(jià)簽上折起來(lái)的角。那么為何要把它們單獨(dú)做個(gè)標(biāo)記呢？后來(lái)才知道，這些擺在最外面的，就是最不新鮮的，還有可能是剩下的。
可能是因?yàn)橄奶斓脑�，涼菜生意很火熱，熟食賣(mài)得并不算好。記者問(wèn)員工小芳，“要是這些好幾天都沒(méi)賣(mài)出去，那不浪費(fèi)了？”小芳說(shuō)：“不會(huì)浪費(fèi)的，晚上都放在冷庫(kù)里，一般壞不了。要是賣(mài)了好幾天的那種，可以再重新放鍋里煮一遍，然后再當(dāng)新鮮的賣(mài)就行了。”
這項(xiàng)工作一般都在早上進(jìn)行，柜臺(tái)操作間下面有個(gè)電磁爐，放上個(gè)小鍋，把需要重新煮的東西放進(jìn)去煮開(kāi)了。7月31日早上，賣(mài)了好幾天的豬肝不太新鮮了，于是老板就讓小芳把這些豬肝再煮一遍，煮完后拿出來(lái)切成片，放上調(diào)料一拌。這些老鹵豬肝，從整塊變成了大塊，從大塊又變成了片。每次的包裝標(biāo)簽都是當(dāng)天，保質(zhì)日期也是當(dāng)天，但豬肝卻是同一批。
有同樣經(jīng)歷的，還有一只熏兔，從去工作的第一天早上，就發(fā)現(xiàn)熏兔在一個(gè)大盆里，和拌涼菜用的面筋等材料在一起，沒(méi)過(guò)多久，熏兔就出現(xiàn)在了柜臺(tái)里，可當(dāng)天并沒(méi)有人來(lái)買(mǎi)兔子，以后的幾天里，這只熏兔的顏色也開(kāi)始慢慢變深。直到8月1日，記者發(fā)現(xiàn)柜臺(tái)里的兔子顏色不一樣了，熏兔也由一只變成了兩只，看來(lái)老板又重新進(jìn)貨了。
那原來(lái)的熏兔去哪了？柜臺(tái)上出現(xiàn)了幾盒麻辣肉拌，是剁成塊的肉和辣椒等調(diào)料拌出來(lái)的。麻辣肉拌的價(jià)格是37.8元一千克，而熏兔的價(jià)格是四十多元一千克，用調(diào)料拌過(guò)的兔子比不放調(diào)料的要便宜，那只失蹤了的熏兔，變成了麻辣肉拌。
在工作中，不時(shí)有消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)，這是當(dāng)天的東西嗎，工作人員的回答永遠(yuǎn)很肯定“是當(dāng)天的”，也有消費(fèi)者會(huì)多問(wèn)幾句，“可不要是當(dāng)天重新加工的啊，我要當(dāng)天生產(chǎn)的。”工作人員更加肯定：“我們的東西都是當(dāng)天的，是新鮮的，您放心買(mǎi)就行了。”
檢查人員來(lái)之前就已做好準(zhǔn)備
超市的檢查還是很頻繁的，在記者工作的幾天里，一共經(jīng)歷了五六次大大小小的檢查，但是全部都安然度過(guò)了。7月27日那天，一個(gè)超市的領(lǐng)導(dǎo)就拿著一沓表格過(guò)來(lái)，讓老板趕緊把它們填全了，說(shuō)是可能會(huì)有相關(guān)部門(mén)來(lái)檢查。詢(xún)問(wèn)老板是什么部門(mén)時(shí)，老板卻也不清楚。員工小徐告訴記者，經(jīng)常會(huì)有檢查的來(lái)，不用擔(dān)心。
填寫(xiě)這些表格的任務(wù)落在了自己身上，記者發(fā)現(xiàn)，這是一份叫做《門(mén)店食品安全記錄存檔》的表格，里面要填寫(xiě)的包括產(chǎn)品熱加工記錄表，產(chǎn)品冷加工記錄表，銷(xiāo)售檢查記錄表，和工具 、毛巾消毒記錄表等內(nèi)容。當(dāng)天是7月27日，可是表格上卻只填寫(xiě)到了20日，要做的就是把中間欠缺的補(bǔ)上。翻看以前的記錄表，在無(wú)超時(shí)和過(guò)期這一欄里，全部填的都是無(wú)。到底該如何填寫(xiě)？超市里的領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，照著前面的填就行了。于是記者就照著前面的寫(xiě)法，把這幾天的填完了，不過(guò)，當(dāng)天并沒(méi)有來(lái)檢查的。 7月29日下午兩點(diǎn)多，超市里的一個(gè)質(zhì)檢人員匆匆忙忙跑過(guò)來(lái)，說(shuō)趕緊收拾，有檢查的要來(lái)。這個(gè)時(shí)候只有記者和小芳在，小芳趕緊給老板打電話(huà)，同時(shí)喊快點(diǎn)收拾。收拾什么��？小芳說(shuō)，把前面盒裝的那些熟食全部撤掉，拿到后面加工間里。一邊說(shuō)著一邊拿袋子裝。原來(lái)這些東西全是不新鮮的了，怕被有關(guān)部門(mén)查出來(lái)。不知道檢查的是沒(méi)有來(lái)還是沒(méi)有查這個(gè)柜臺(tái)，到下午五點(diǎn)，這些東西又重新擺了出來(lái)。
7月30日，中午休息吃飯，老板突然接到電話(huà)說(shuō)又有來(lái)檢查的，要趕緊收拾衛(wèi)生，大家一起跟了過(guò)去，柜臺(tái)里員工和老板都在收拾衛(wèi)生。也就收拾了半個(gè)小時(shí)，檢查的人員就來(lái)了，超市的店長(zhǎng)陪著一起檢查。
正當(dāng)記者想看看會(huì)檢查哪些方面時(shí)，老板娘張姐匆忙過(guò)來(lái)，要求立刻跟隨她離開(kāi)柜臺(tái)，一邊走，張姐一邊低聲說(shuō)：“你沒(méi)有健康證，不能待在柜臺(tái)那里，會(huì)被查出來(lái)的。”
這是第一次提到健康證的事，張姐繼續(xù)說(shuō)：“小芳也沒(méi)有健康證，從事食品行業(yè)的員工得辦健康證。”隨后記者說(shuō)：“這個(gè)必須得辦嗎？”張姐一邊繞開(kāi)檢查人員一邊說(shuō)：“是的，你們只有辦了健康證才能給你們辦工作證，等有空去醫(yī)院辦一張。”
等檢查人員走了，記者和小芳又重新回到了柜臺(tái)，記者問(wèn)她辦沒(méi)辦健康證？小芳說(shuō)：“我在這上班四個(gè)月了，還沒(méi)辦呢，不用辦。”隨后繼續(xù)工作了，也再也沒(méi)人提過(guò)健康證的事情。
7月31日，晚班快要下班的時(shí)候，超市的一個(gè)女的走過(guò)來(lái)，告訴老板明天會(huì)有超市的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)檢查，務(wù)必要打掃好衛(wèi)生，下班之前把所有的臺(tái)面都認(rèn)真打掃了一遍。到了第二天，老板又把接待顧客的禮儀強(qiáng)調(diào)了一遍。
總結(jié)這幾次的檢查，記者發(fā)現(xiàn)，超市或者有關(guān)部門(mén)來(lái)檢查之前，柜臺(tái)的老板基本上都能提前知道，有時(shí)間做準(zhǔn)備，所以可以撤掉不新鮮的食物，把要求每天都該填寫(xiě)的表格一口氣補(bǔ)上，打掃好衛(wèi)生。雖然檢查比較頻繁，但是沒(méi)有一次發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。
這些地方做得不錯(cuò)
柜臺(tái)環(huán)境很衛(wèi)生
超市的頻繁檢查，倒是也讓這些熟食柜臺(tái)養(yǎng)成了一些好的習(xí)慣。
超市要求挺嚴(yán)格，衛(wèi)生一天打掃好幾遍，青菜都要洗干凈，盒子要倒扣倒放。超市柜臺(tái)的環(huán)境還是很衛(wèi)生的。每天要在中午忙完后，先把柜臺(tái)的衛(wèi)生收拾出來(lái)，把所有桌子和柜臺(tái)面，玻璃，還有盛放食品的盤(pán)子，盆子，全部清洗一遍，地面也要打掃出來(lái)，用水拖一遍然后刮出來(lái)。
記者在清洗青菜時(shí)洗了兩遍，結(jié)果擺出來(lái)后還有兩片壞掉的葉子，柜臺(tái)的老板就要求必須把壞掉的葉子摘掉。
禮儀很周到
超市對(duì)于員工禮儀的要求也很高，當(dāng)有顧客來(lái)的時(shí)候，必須要熱情地招呼顧客，喊一句“歡迎光臨”，給顧客選購(gòu)的物品稱(chēng)重后要告訴顧客，“您的東西是多少錢(qián)的”，如果顧客覺(jué)得這個(gè)價(jià)格可以，就打出價(jià)簽，然后輕輕把物品遞給顧客。等顧客離開(kāi)后 ，也要對(duì)顧客說(shuō)一句“歡迎下次光臨”。
在記者臥底的過(guò)程中，來(lái)這個(gè)柜臺(tái)的熟食部領(lǐng)導(dǎo)多次要求柜臺(tái)的老板對(duì)新人進(jìn)行培訓(xùn)，并且說(shuō)要把新人帶到正確的道路上，不能養(yǎng)成一些不好的習(xí)慣。 文/圖 本報(bào)記者
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