|
O2O改變顧客消費習(xí)慣
在加入小南國之前，張俊曾有在快捷酒店工作的經(jīng)歷，在他的經(jīng)營理念里，價格優(yōu)惠從來就不是一個貶義詞。在酒店行業(yè)，有兩個非常重要的資源需要把握：一個是渠道差異。不同的渠道有不同的渠道價，用價格來吸引客戶。第二個是提前量，有點類似航空公司，預(yù)定越早價格越優(yōu)惠、規(guī)模越大的團(tuán)隊越優(yōu)惠。
對于酒店來說，500間客房如果只賣出去300間，另外200間就是閑置資源，餐廳也是一樣的，通過線上渠道以及適當(dāng)?shù)恼劭蹃砦蛻簦且环N非常有效的營銷方式。不過，不計成本的折扣方式非常危險，因為隨之而來的是品質(zhì)打折、口碑下降，對品牌形象造成影響。目前，小南國在大眾點評上從來不賣低折扣，基本控制到九折的現(xiàn)金券額吸引顧客，比如在旺季的時候會推出一些套餐，看上去折扣低一點，但是根據(jù)后臺的計算，包房的人均消費是200元左右，套餐就會涉及到230-250元這個空檔，達(dá)到的效果會更好一些。
實際上，通過O2O平臺還可以改善顧客的點餐習(xí)慣。其實直到現(xiàn)在，國內(nèi)消費者還是習(xí)慣于到店之后再定位訂餐，這對于流水式的快餐來說無所謂，但對于中高端中餐正餐的殺傷力卻非常大。張俊坦言，中餐正餐不僅關(guān)系到是否有座位，更關(guān)系到原料食材的準(zhǔn)備，這類餐廳的菜單只有100道菜的話都算少，基本上都要到200道以上，導(dǎo)致備貨的壓力大。如果顧客能夠提前預(yù)定，餐廳的壓力就會小很多。實際上，在美國、日本等地吃正餐，顧客如果沒有預(yù)定，到店后基本要等2個小時以上，但國內(nèi)顧客還沒有這種耐心。因此，這種好的消費習(xí)慣，還需要依靠餐廳和O2O平臺一起去推動。
對于數(shù)據(jù)分享，不同的餐飲企業(yè)持有不同的態(tài)度，不過小南國的心態(tài)十分開放，只要法律不限制，或者不存在道德上的障礙就都可以談合作。張俊透露說，小南國在和銀行恰談共建Wifi網(wǎng)點，因為一家店布一個點的費用要3-5萬元成本，后期還要維護(hù)，對于門店眾多的公司來說是一筆不小的開支。銀行之所以看中小南國這樣的商家，是因為他們的客戶資源非常優(yōu)質(zhì)，這一點可以從刷卡賬單中看出端倪。而在平時，銀行為了發(fā)展信用卡客戶，搞一次大規(guī)�；顒拥幕ㄙM往往上億元。
對于與銀行的合作，小南國則希望了解到，顧客刷卡的時候刷的是哪個銀行的卡，這在銀行POS機(jī)接收端是可以看到的。了解這個信息之后，小南國就可以有針對性與跟某家銀行進(jìn)行合作促銷。不過，在一些特別敏感的數(shù)據(jù)上，小南國在分享之余會有所保留，比如說客人消費的習(xí)慣是什么，習(xí)慣點什么菜，消費人均是多少，支付行為是怎樣的，一般什么情況下會預(yù)定等，這涉及到公司的商業(yè)機(jī)密。
至于熱衷推動Wifi網(wǎng)點建設(shè)的原因，是因為小南國發(fā)現(xiàn)通過線上進(jìn)行產(chǎn)品的營銷和推薦顯得更加簡單和自然。以往依靠線下服務(wù)員的介紹，不僅需要大量時間培訓(xùn)(高流動性導(dǎo)致服務(wù)員對此興趣不大)，而且客戶的忍耐度和接受度也不高。但通過讓顧客登陸WiFi跳轉(zhuǎn)到公司主頁，他們反倒樂于在點菜的空余時間多看幾眼，定位更為精確，這種on line的工具也就解決了以前餐飲營銷方面非常棘手的問題。
通過與O2O平臺深度合作，除了可以推廣品牌和進(jìn)行營銷之外，還能有效解決客服的問題。粗略計算，小南國一年的客流量在600萬人以上，只要其中有一小部分人打400座席電話，整個應(yīng)答成本就會非常高。后期400座席還要分配投訴單去核實、反饋，這個過程也很復(fù)雜。不過現(xiàn)在通過大眾點評的平臺，就簡單了很多。如果有了投訴，投訴了誰，誰就負(fù)責(zé)去接單，最后交出報告，溝通成本通過這個平臺來解決，變得非常低廉。
�。ń�(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 彭友） 共2頁 上一頁 [1] [2] 小南國旗下南小館進(jìn)軍北京市場 今年擬開3-5家店 小南國西南首店落戶成都 選址IFS國金中心商場 中高端餐飲遇阻 小南國能否借南小館化解阻力？ 小南國創(chuàng)始人王慧敏首談25年創(chuàng)業(yè)史：婚房換來首家店 小南國張�。航衲晖瓿蒓2O系統(tǒng)升級 明年全面推出 搜索更多: 小南國 |
