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紅商網(wǎng)訊：雞蛋，是餐桌上不可缺少的食物�？墒牵绻幸豢�“人造雞蛋”，并宣稱較普通雞蛋營養(yǎng)多四分之一，且價格僅約為其一半，你會買賬嗎?如今，這件看起來不太可能發(fā)生的事，已成為現(xiàn)實(shí)。
據(jù)報道，由李嘉誠基金會等注資1.8億港元支持生產(chǎn)的“人造蛋黃醬”5月29日在香港百佳超市首次“亮相”，預(yù)計明年有望進(jìn)入內(nèi)地——
味道可以亂真
提起人造雞蛋，很多人很容易將它和此前坊間流傳的假雞蛋聯(lián)系在一起。不過，李嘉誠投資生產(chǎn)的人造雞蛋與假雞蛋可并非一碼事。
假雞蛋，其蛋黃和蛋清通常由海藻酸鈉、明礬、明膠、苯甲酸鈉等化學(xué)品原料制成，蛋殼則用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成，外觀上看，可以假亂真。“這些假雞蛋中含有的化學(xué)成分，對身體無益，如果采用工業(yè)級的化工原料制作，對健康的危害更大。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示。
“人造雞蛋”，英文名稱Beyond·Eggs，意為“超越雞蛋”，更準(zhǔn)確地說叫“植物雞蛋”。它由美國漢普頓克里克食品公司(Hampton·Creek)通過在黃豆、豌豆、高粱、葵花籽等中提取蛋白質(zhì)成分，然后適當(dāng)混合調(diào)配而成。
與假雞蛋不同，“植物雞蛋”并不追求外形上的逼真，其外觀是一種粉末，通常以瓶裝膠狀物的形式銷售。“它是一種替代雞蛋的食品原料，之所以稱為‘植物雞蛋’，是因?yàn)樗梢源骐u蛋用于蛋糕、面包、蛋黃醬之類的食品而已，其目標(biāo)是模擬雞蛋的營養(yǎng)、功能甚至風(fēng)味。”知名食品專家、科學(xué)松鼠會成員云無心在文章中寫道。
在云無心看來，雞蛋的營養(yǎng)不外乎是蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，用來自于植物的原料并不難模擬。不過雞蛋的“加工功能”則不是那么容易模擬。比如，制作蛋糕時，雞蛋中的蛋白能夠形成穩(wěn)定的泡沫并在烘烤中凝固以保持蛋糕的膨松，若用植物成分來實(shí)現(xiàn)這種“功能”，就需對植物蛋白進(jìn)行“改性”，或用其他非蛋白成分來彌補(bǔ)。
既然是模擬雞蛋風(fēng)味，那么實(shí)際味道如何?漢普頓克里克食品公司首席執(zhí)行官兼創(chuàng)始人喬希·蒂特里克聲稱，比爾·蓋茨和英國前首相布萊爾都已品嘗過植物雞蛋，“他們完全無法區(qū)分哪個是真雞蛋，哪個是人造的”。有廚師在品嘗過之后，也評價說“味道很接近”。
價格更加便宜
“植物雞蛋”的創(chuàng)意，來自33歲的喬希·蒂特里克。“大多數(shù)民眾要是看過擁擠的蛋雞場都會覺得惡心，所以我們希望能制造出雞蛋的替代品，讓每個人都能取得健康又便宜的食物。”喬希·蒂特里克在公開受訪中如是說。
據(jù)統(tǒng)計，目前全球每年生產(chǎn)1.8萬億顆雞蛋，其中雞飼料占雞蛋成本的70%，同時，雞飼料大多為大豆和玉米，生長過程中需要大量土地、水和礦物質(zhì)。蒂特里克認(rèn)為，解決這一問題的方法是“省去飼養(yǎng)動物的環(huán)節(jié)，只使用植物做原料，以更加環(huán)保的方式生產(chǎn)食物”。于是，2012年他成立了漢普頓·克里克食品公司，用以研發(fā)人工雞蛋。
說起來容易做起來難。蒂特里克起初的嘗試并不理想。他們的蛋黃醬沒有將油和蛋融為一體，看上去就像液態(tài)糖漿，炒雞蛋的情況更糟，它們不僅不能凝成一塊，而且味道很壞。
在先后研究了數(shù)百種植物，做出了344種雞蛋替代品后，漢普頓克里克食品公司最終用12種植物的提取物制作成了“植物雞蛋”。蒂特里克透露，他們現(xiàn)在已能用“植物雞蛋”制作很不錯的蛋黃醬和餅干，而且其營養(yǎng)價值比傳統(tǒng)雞蛋多四分之一，還不含麩質(zhì)與膽固醇，保存時間更長。“和普通雞蛋相比，‘植物雞蛋’更便宜更環(huán)保。世界上51%的人造溫室氣體排放量是由畜牧業(yè)產(chǎn)生，用植物蛋白合成的‘人造雞蛋’食材的能量轉(zhuǎn)換率為2∶1，大大高于畜牧業(yè)的39∶1。”他說。
據(jù)了解，漢普頓克里克食品公司已與6家“世界500強(qiáng)”的公司簽訂了合作協(xié)議，其中包括一些全球最大的食品生產(chǎn)和零售商。蒂特里克透露，公司正研究新方法，用高溫和壓力將植物材料制造成外形和氣味都像雞蛋的食物。 共2頁 [1] [2] 下一頁 李嘉誠人造蛋將進(jìn)香港百佳 或沖擊120億烘焙市場 百佳去年業(yè)績降7.8% 零售業(yè)今年關(guān)店現(xiàn)象或更嚴(yán)重 李嘉誠旗下百佳超市業(yè)績下降 今年關(guān)店或更嚴(yán)重 佛山南海萬達(dá)廣場8月29日開業(yè) 百佳超級市場首駐佛山 華潤萬家、百佳、惠康三大超市去年加價0.9% 搜索更多: 百佳 |
