在談及對鄉(xiāng)村基目前價格的看法時，程寬說，“現(xiàn)在的鄉(xiāng)村基沒有價格競爭優(yōu)勢了，跟在肯德基或麥當勞消費差不多，唯一吸引人的是，它是中式快餐，相比其他中式快餐店，感覺用餐環(huán)境等方面要好一些”。
對于鄉(xiāng)村基菜品價格上揚的問題，鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤表示，鄉(xiāng)村基勞動力成本的增幅超過10%，門店租金增幅在10%左右，原材料價格則會隨著市場波動。“鄉(xiāng)村基2014年將加大中央廚房產(chǎn)能，減少門店工作環(huán)節(jié);同時用員工的每個工時的績效來評估員工配置，優(yōu)化門店員工配置不均的問題;除此之外，還通過集團化批量采購，年度合同鎖定價格，提高議價能力，從而為提升利潤率打下基礎。”
布局重慶：鄉(xiāng)村基門店是“麥肯”的4~5倍
記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，截至2013年底，以中式連鎖快餐為特點的鄉(xiāng)村基，在重慶的門店數(shù)量為150家，而肯德基在重慶的門店只有37家，麥當勞在重慶的門店也只有30家。
記者實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)村基在重慶的150家門店，通常在交通要道、商場附近，只要有麥當勞、肯德基的地方，就會有鄉(xiāng)村基。鄉(xiāng)村基有將近1/3的門店位于負一樓層，特別是在重慶主城各大商圈中心地段的門店，其中超過一半錯開平街層，選址在負一樓或二樓。
有投資者對此評價，“鄉(xiāng)村基選址在負一樓或二樓，可有效降低臨街面積，以節(jié)約租金成本。而肯德基、麥當勞分別有自己的目標消費群和嚴格的選址條件，人潮聚集地是最主要的考慮因素。因此，主城各大商圈的商場和購物中心等地，是其門店進駐的主要地方。在各大商圈中，有的是麥當勞在左，肯德基在右;有的則是麥當勞單獨出現(xiàn)，但轉(zhuǎn)角處便是肯德基，不遠處則會有鄉(xiāng)村基”。
以重慶江北觀音橋商圈為例，鄉(xiāng)村基門店有8家，肯德基門店有4家，麥當勞門店也有4家。而鄉(xiāng)村基選址則更為細化，其門店有的位于肯德基、麥當勞門店所在大樓的負一層;有的開在大型超市如新世紀超市、華聯(lián)生活超市旁。“如此一來，不僅保證了客源，有效降低臨街面積，還可以降低店面租金，從而節(jié)約一定支出成本。”
鄉(xiāng)村基、肯德基、麥當勞門店大多數(shù)位于重慶主城七區(qū)，特別是麥當勞30家門店中，除了涪陵區(qū)和萬州區(qū)兩家麥當勞以外，其余28家分別分布在主城各區(qū)域。
而鄉(xiāng)村基在重慶主城七區(qū)門店數(shù)量高達120多家，雖然其在重慶地區(qū)的覆蓋率遠遠高于肯德基、麥當勞，但仍有約1/3區(qū)縣沒有覆蓋到，鄉(xiāng)村基的區(qū)縣市場有待進一步開發(fā)。
鄉(xiāng)村基董事長助理、新聞發(fā)言人曾巧3月25日向記者透露，鄉(xiāng)村基今年計劃新開60家門店，而在重慶市場布局主要還是在鄉(xiāng)村基目前沒有覆蓋到的區(qū)縣等地。
快餐業(yè)上市 標準化比錢重要
在餐飲行業(yè)不景氣的大背景下，不少餐飲企業(yè)正在謀求轉(zhuǎn)型，有的想學鄉(xiāng)村基，走標準化的大眾餐飲業(yè)之路，達到上市的目的。
但鄉(xiāng)村基董事長助理、新聞發(fā)言人曾巧認為，看似簡單的連鎖快餐業(yè)，真要做到上市規(guī)模并持續(xù)盈利，并不只是靠錢多就能解決問題。
從10家到300家不易實現(xiàn)
曾巧對重慶青年報記者表示，“做標準連鎖中式快餐店從1家發(fā)展到10家容易，但從10家發(fā)展到300家，并不是只有錢就可以解決的事情，需要有一整套完善且可以復制的流程管理體系，包括選材、加工制作、客戶投訴和反饋速度等，鄉(xiāng)村基在這些方面已經(jīng)建立了完整的管理體系，并在不斷完善中。”
曾巧的上述說法，在北京大學EMBA教授章義伍那里得到了驗證。他是麥當勞中國區(qū)的創(chuàng)業(yè)元老，同時也曾是麥當勞北京地區(qū)運營負責人。
章義伍在重慶指出，“麥當勞、肯德基和鄉(xiāng)村基之所以能夠發(fā)展壯大，就在于他們有非常規(guī)范的流程管理體系，而且可以成功復制，大多數(shù)的連鎖企業(yè)做不起來，就在于可復制性太差，要使每個店面的口味都做得一樣，對于快餐業(yè)而言，并不是一件容易的事情”。
發(fā)票不是上市的唯一障礙
鄉(xiāng)村基成立于1996年，2010年登陸美國紐約證券交易所。那時也是中國絕大多數(shù)餐飲企業(yè)為上市發(fā)愁的時候，發(fā)愁的主要難題則是原材料采購和客戶消費的發(fā)票不像工業(yè)企業(yè)那樣容易操作。鄉(xiāng)村基是如何解決這些問題的呢?曾巧告訴記者，成功上市不僅僅在于發(fā)票，還要有一整套完善的管理系統(tǒng)。
“我們花了大量的代價在企業(yè)內(nèi)控的管理提升上。”曾巧告訴記者，“比如傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，會到價錢便宜的菜市場買菜，這樣可以少繳稅金，但若要更加正規(guī)，要上市，就必須找正規(guī)的賣菜單位去采購原材料;對于消費者的發(fā)票，好多消費者不要發(fā)票，主要根據(jù)營業(yè)額繳納相應的稅金。當然，上市的目的不僅僅是融資，還能促進各項管理的提升，包括提升服務和反饋速度，提升顧客和員工滿意度等。”
一位因不愿意去外地門店而離職的前鄉(xiāng)村基店長告訴記者，鄉(xiāng)村基的薪酬和晉升體系相對比較有吸引力，“雖然餐飲行業(yè)比較累，但每三個月會有一次晉升的機會，做到店長以上的職位，不僅每月能拿到7000~8000元左右的薪水，還會有數(shù)十萬元的期權，做的時間長了，歸宿感也比較強，這是鄉(xiāng)村基優(yōu)于其他快餐企業(yè)的顯著特點之一”。
應對成本上漲靠標準化作業(yè)
對于連鎖快餐業(yè)而言，原材料價格、門店租金和人力成本是三大主要支出項目，且都呈現(xiàn)出逐年上升的態(tài)勢，鄉(xiāng)村基對提升利潤率有何具體的措施?
對此，鄉(xiāng)村基CFO趙巨濤表示，鄉(xiāng)村基將通過集團化采購和標準化作業(yè)來降低成本。
章義伍也表示，只有達到了標準化作業(yè)的程度，才有可能在原材料價格、人力成本和租金逐年上升的情況下，找到提升利潤率的空間。
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