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與航母型杭菜館同時(shí)期，一批精致餐廳脫穎而出。屬于2S版，但它們面積都不超過1000平方米，吸引了不少商務(wù)客人和享受小資情調(diào)的人，玉麒麟、玉玲瓏、粵浙會，以小博大，在一定的消費(fèi)圈中享有美譽(yù)。記得那時(shí)的情人節(jié)，這些精致餐廳可別提有多受寵了，一桌難求。
2005年，更是杭州餐飲江湖變化多端的一年。那一年食客們一批批向西湖景區(qū)趕，那里有新派杭幫菜的代表知味觀味莊、粵煌閣，有品位餐飲的代表皇覓樓、老正興，也有創(chuàng)意餐飲的代表龍井路7號花園酒店、瀛家。
新三毛老板史建達(dá)的新作龍井路花園餐廳一開業(yè)就為食客們所熱捧。那個(gè)時(shí)候，每天傍晚和周末，他都要為如何安排好包廂而發(fā)愁。當(dāng)時(shí)的景區(qū)餐飲延續(xù)了杭州餐飲的傳奇，香樟雅苑、粵煌閣、醉白樓、大宅門、山外山、西廂記等，每到晚上，幾乎家家吃客盈門。
當(dāng)然，眼下受到三公消費(fèi)限制，景區(qū)餐飲都紛紛轉(zhuǎn)型，有的退出了這個(gè)圈子，有的則放低身段，做起了大眾生意。
餐飲三代們更懂得“大眾經(jīng)濟(jì)學(xué)”
杭州餐飲三代版的代表人物，自然是名人名家、外婆家、新白鹿、綠茶等店。他們這一代被業(yè)內(nèi)評價(jià)為，有技術(shù)——名人名家的當(dāng)家人李紅衛(wèi)就是廚師出身;有思想——外婆家老板吳國平總是很潮，想法頗多。家家門口隊(duì)伍排得老長老長的，吃頓飯，竟然需要等幾個(gè)小時(shí)。
當(dāng)然，對于三代們會如此轟動(dòng)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，因?yàn)樗鼈兾虻昧?ldquo;大眾經(jīng)濟(jì)學(xué)”，堅(jiān)信位于金字塔底端的消費(fèi)群，才是最堅(jiān)實(shí)和龐大的市場所在。在杭州食客們的鼎力支持下，它們也再次掀起了前輩的“北伐運(yùn)動(dòng)”，快速進(jìn)軍到北京、上海、廣州等一線，甚至全面開花，引發(fā)“杭兒風(fēng)”。
(來源:錢江晚報(bào)) 共2頁 上一頁 [1] [2] 杭州：九佰碗知味觀新豐與世紀(jì)聯(lián)華攜手開店 搜索更多: 九佰碗 |
