英國衛(wèi)生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物，認(rèn)為其在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注R42標(biāo)簽，即“吸入可能造成敏感”。
美國偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準(zhǔn)是45mg/kg，與我國標(biāo)準(zhǔn)相同。但FDA網(wǎng)站上顯示，偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包，相比我國的使用范圍更加明確。
美國食品安全科普作家“云無心”對新京報記者表示，在美國，一種食品添加劑或者功能助劑是否可以使用，從其用量標(biāo)準(zhǔn)、如何監(jiān)測、到后期如何監(jiān)管，在標(biāo)準(zhǔn)出臺前，全部會納入安全評估制定的決策，是一套完整的評估體系。
國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長董金獅表示，我國目前對于很多添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)更多借鑒美國和國際衛(wèi)生組織，但其有相應(yīng)的監(jiān)管環(huán)節(jié)和檢測標(biāo)準(zhǔn)，“我們只是引進了別人的標(biāo)準(zhǔn)，但卻沒能引進相應(yīng)的檢測設(shè)備和檢測方法。”盡管國內(nèi)有標(biāo)準(zhǔn)明確對偶氮甲酰胺使用做出了限制，但在檢測環(huán)節(jié)處于真空狀態(tài)。
國家藥物安全評價監(jiān)測中心病理學(xué)顧問、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院毒理學(xué)系教授李寅增則認(rèn)為，對添加劑，做單一的毒理實驗是不夠的。因為現(xiàn)代人會同時接觸到多種人工添加劑。多種添加劑加在一起，對人到底是有好處，還是有壞處?國內(nèi)這方面做的毒理實驗很少。而國外在這方面的發(fā)展非�？�。
增筋劑分解物毒性超標(biāo)90倍
專家表示，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解物氨基脲，其含量超現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)90倍。我國尚無相應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法。
據(jù)外媒報道，世衛(wèi)組織曾將偶氮甲酰胺與呼吸問題、過敏和哮喘等聯(lián)系在一起。美國消費者維權(quán)團體“公共利益科學(xué)中心”指出，偶氮甲酰胺在烘焙過程中會形成氨基脲和尿烷，而氨基脲會導(dǎo)致老鼠罹患肺癌和血癌，尿烷也會使老鼠致癌。
今年2月，美國公眾科學(xué)中心(CSPI)敦促美國食品和藥物管理局(FDA)參照《德萊尼修正案》，禁止使用對人或動物存在致癌風(fēng)險的食品添加劑，至少應(yīng)降低其使用量。CSPI認(rèn)為賽百味和麥當(dāng)勞[微博]等連鎖店應(yīng)立即停止使用偶氮甲酰胺。
據(jù)謝華民介紹，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑來自其分解產(chǎn)物氨基脲，而目前禁用的獸藥呋喃西林的代謝產(chǎn)物也是氨基脲。
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)一份名為《食品添加劑副產(chǎn)物氨基脲的毒理學(xué)》的研究報告顯示，氨基脲屬于中等蓄積毒性物質(zhì)，具有劑量增加而效果遞增的毒性關(guān)系，對心臟、肝和腎均有損傷作用，并且具有致突變作用，對雄性小鼠具有生殖毒性。
“在我國和世界上絕大多數(shù)國家，呋喃西林都是禁用獸藥，呋喃西林通過動物代謝會產(chǎn)生氨基脲。在動物源性食品中，氨基脲的含量不得超過0.5ppb。”根據(jù)歐盟有關(guān)資料顯示，加入食品中的偶氮甲酰胺，會產(chǎn)生0.1%的氨基脲。目前國內(nèi)偶氮甲酰胺在食品中使用的上限標(biāo)準(zhǔn)為45ppm(1000ppb=1ppm)。“這意味著，45ppm的偶氮甲酰胺就將產(chǎn)生45ppb的氨基脲，是動物源性食品中檢出上限的90倍!”謝華民認(rèn)為，在超標(biāo)90倍的情況下，我國目前并無任何可用于執(zhí)法的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法。是否超標(biāo)使用，幾乎全靠企業(yè)自律。
上海市食品研究所的周陶憶在其論文中指出，偶氮甲酰胺的水解物氨基脲同時也是禁用獸藥呋喃西林的代謝物，而硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌的作用，偶氮甲酰胺的快速檢測方法研究顯得十分必要。
“我們提倡無添加劑的小麥粉，”中國糧食行業(yè)協(xié)會小麥行業(yè)處處長趙奕對媒體表示，“然而國內(nèi)現(xiàn)狀是，沒有檢測方法，也沒有相應(yīng)監(jiān)測部門。”
商家：添加增筋劑更好賣
商家為了讓面粉好賣口感好，部分會選擇添加偶氮甲酰胺。專家表示，其并不是不可或缺的添加劑。
為什么商家要在面粉中加入添筋劑?淘寶出售偶氮甲酰胺的商家對記者表示，普通面粉如果想要筋道，一定需要放置一段時間進行氧化，或者在其中添加食鹽和雞蛋。“但這太麻煩了，而且不一定能有偶氮甲酰胺這么好的口感。”
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