紅商網(wǎng)訊：自2012年底，中央出臺(tái)八項(xiàng)規(guī)定、打擊奢靡之風(fēng)以來，高端餐飲企業(yè)營業(yè)額大幅度下降，不少企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)低端市場(chǎng)和團(tuán)膳市場(chǎng)。中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，高端餐飲企業(yè)業(yè)績下滑是理性回歸，企業(yè)走低價(jià)路線難自救。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的一份報(bào)告顯示，今年二季度高端餐飲人均消費(fèi)下調(diào)15%~30%，營業(yè)收入同比下滑22.57%。另外，餐飲行業(yè)虧損面達(dá)到20%，60%餐飲企業(yè)的利潤出現(xiàn)大幅下降，個(gè)別高端餐飲企業(yè)下降甚至超過300%。7月份餐飲營業(yè)額有小幅回升，但難改大的頹勢(shì)。

　　近日，餐飲業(yè)上市公司公布的半年報(bào)也印證了這一數(shù)據(jù)。湘鄂情公布的半年報(bào)顯示，上半年公司實(shí)現(xiàn)營收4.27億元，同比下降38%;凈利潤則為虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業(yè)小南國上半年凈利潤3183萬元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%。

　　據(jù)了解，打擊奢靡之風(fēng)以來，一些高端餐飲企業(yè)不得不轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾消費(fèi)，推出各種平民套餐。全聚德在北京雙井店率先推出最低88元自助餐，小南國也推出定位大眾的南小館，而湘鄂情不僅賣起平價(jià)盒飯，更是在北京各地承包食堂，轉(zhuǎn)戰(zhàn)團(tuán)膳領(lǐng)域。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長邊疆接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，“高端餐飲企業(yè)不管是在前期建設(shè)還是后期的經(jīng)營中，為了維持最初額度高檔定位，投入非常大。除去‘三公’消費(fèi)的收入，高檔餐飲企業(yè)的純利不會(huì)太高。如果高端企業(yè)把主要的精力放在降低價(jià)格來尋求發(fā)展的話，這不是一條活路。”

　　邊疆表示，如果經(jīng)濟(jì)大勢(shì)沒有好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)的回升不會(huì)很快。“三公消費(fèi)曾造成高端餐飲企業(yè)很大一部分的泡沫，如今下滑是一種理性的回歸。”

　　記者了解到，包括高端餐飲業(yè)在內(nèi)的餐飲業(yè)，早在2008年就開始下滑。分析人士認(rèn)為，這主要包括商業(yè)地產(chǎn)價(jià)格上升、原材料價(jià)格漲價(jià)、人力成本增加、各種稅費(fèi)較多等多方面原因。

　　針對(duì)稅費(fèi)方面，邊疆強(qiáng)調(diào)說，餐飲業(yè)在各地政府眼中如同“唐僧肉”，被認(rèn)為是暴利行業(yè)，因而會(huì)被征收各種稅負(fù)。據(jù)介紹，餐飲業(yè)要繳的稅費(fèi)最多可達(dá)到46項(xiàng)。

　　小南國負(fù)責(zé)人就曾表示，在香港開店和在內(nèi)地開店有巨大的反差。小南國在香港只繳16%的利稅;而在內(nèi)地，小南國最高時(shí)稅負(fù)可達(dá)40%，企業(yè)經(jīng)營壓力很大。

　　不過，烹飪協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)下半年餐飲市場(chǎng)將相對(duì)樂觀，全年增速有望達(dá)到10%左右，規(guī)模可達(dá)到26000億元。但是對(duì)于高端餐飲行業(yè)，邊疆表示，由于轉(zhuǎn)型的陣痛期較長，何時(shí)能扭虧為盈很難有一個(gè)時(shí)間表。
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