中國烹飪休會會長蘇秋成表示，在協(xié)會持續(xù)開展的行業(yè)景氣監(jiān)測中，發(fā)現(xiàn)全國餐飲市場已出現(xiàn)疲軟跡象，中國烹飪協(xié)會正聯(lián)合餐飲企業(yè)自救，希望能共度難關(guān)。

　　餐飲業(yè)遇“寒冬” 中烹?yún)f(xié)幫出招

　　在發(fā)布會上，張?zhí)m和中國烹飪協(xié)會副會長邊疆主要就如何“傳承與創(chuàng)新”發(fā)表看法。目前，餐飲行業(yè)處于“內(nèi)憂外患”的狀態(tài)，邊疆認為，“外患”主要表現(xiàn)在整個經(jīng)濟形勢的低迷和“國八條”對于餐飲行業(yè)的沖擊。

　　而內(nèi)憂，主要包含四個方面：商業(yè)地產(chǎn)的價格上漲，給門面房租帶來壓力﹔塬材料和食材價格上漲近30%﹔勞動力價格也在急劇上漲，邊疆舉了一個例子，“塬來800元就能雇傭到得勞動力，現(xiàn)在需要1500元，”由此可見勞動力的上漲幅度﹔此外，刷卡手續(xù)費依然較高，這些都給餐飲業(yè)的發(fā)展帶來阻礙。

　　為了幫助餐飲業(yè)走出困局，中國烹飪協(xié)會特地在今年4月推出了“大眾美食促銷季”的活動，幫助企業(yè)把重點放在消費市場，促進消費。邊疆表示，目前全國有幾萬家餐飲企業(yè)參加，從目前的效果來看，5月份的業(yè)績明顯好于之前。“我們正在計劃，將在第一季大眾美食促銷季完成后，也就是7月10日后推出第二季美食促銷。”

　　俏江南引入電子商務(wù)自救

　　與邊疆不一樣的是，張?zhí)m在談到餐飲行業(yè)的發(fā)展時，似乎充滿信心。張?zhí)m稱，“國八條”主要對燕鮑翅類的影響較大，而這類消費在俏江南隻佔不到5%。因此，“我是舉雙手贊成國八條的，它改變的是不理性的消費。”

　　俏江南自救的方式是引入電子商務(wù)，俏江南高級銷售總監(jiān)趙錫剛表示，俏江南採用OTO的營銷模式，即“線上到線下”，其商業(yè)核心就是把把線上消費者帶到現(xiàn)實的商店中去，在線支付購買線下的商品和服務(wù)，再到線下去享受服務(wù)。

　　趙錫剛介紹，俏江南APP客戶端實現(xiàn)了支付業(yè)務(wù)，并結(jié)合官方微信、微博的運營，將會帶動大量的信息轉(zhuǎn)化為消費。此外，俏江南還推出了外賣外燴、私人聚會及團膳業(yè)務(wù)，使其輻射更多的商圈，增加消費者的溝通和粘合度。

　　上市無望 靜候佳期

　　“我們之所以一直沒有掛牌是因為沒有找到合適的時機。”張?zhí)m表示，選擇“蟄伏”一是由于國內(nèi)餐飲行業(yè)目前依然處于低迷，甚至出現(xiàn)下滑的狀況﹔另一方面，投資者對于餐飲企業(yè)依然“不信任”。

　　“不過我們從來沒放棄過上市的努力。”張?zhí)m說，“今年預(yù)期增長是30%至35%，下半年我們將在全國新開10至12家門店。”

　　2011年，俏江南向証監(jiān)會提交上市申請，但在2012年初，公司在A股上市計劃終止。此后，俏江南開始轉(zhuǎn)向H股上市，并在2012年通過港交所聆訊，然而，通過港交所聆訊已有一年時間，俏江南何時正式掛牌卻始終沒有最新進展。
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