紅商網(wǎng)訊：進(jìn)入中國(guó)23年后，洋快餐巨頭麥當(dāng)勞在華開(kāi)始謀變。從今年6月10日起，麥當(dāng)勞正式宣布加入“賣(mài)飯”行列，這標(biāo)志著，在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)23年之后，麥當(dāng)勞終于與其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手肯德基一樣開(kāi)賣(mài)中餐。
“禽流感對(duì)行業(yè)的影響基本上已經(jīng)過(guò)去，麥當(dāng)勞開(kāi)始售賣(mài)中餐，這是麥當(dāng)勞開(kāi)始本土化的信號(hào)，肯德基比他們本土化要開(kāi)始得早。”安徽老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒接受本報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，麥當(dāng)勞的高管許多都是從國(guó)外派來(lái)的，對(duì)中國(guó)國(guó)情了解不夠，本土化就推遲了；另一個(gè)原因就是中餐的標(biāo)準(zhǔn)化不是那么容易好做，不好保證品質(zhì)的連續(xù)性，現(xiàn)在這個(gè)背景下開(kāi)賣(mài)米飯，也有增加銷(xiāo)售收入的意思。
23年后首賣(mài)中餐
從1990年開(kāi)始，麥當(dāng)勞在中國(guó)大陸（深圳）開(kāi)設(shè)第一家餐廳，截至目前，麥當(dāng)勞已經(jīng)在中國(guó)大陸開(kāi)店總數(shù)約1700家，擁有員工超過(guò)90000名。
上述開(kāi)店數(shù)字，不到肯德基在華開(kāi)店數(shù)量的一半。截至2012年12月底，肯德基在中國(guó)800多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)擁有超過(guò)4200家餐廳，員工更是超過(guò)30萬(wàn)之多，其本土化也早已開(kāi)啟。
為了這次開(kāi)賣(mài)中餐活動(dòng)，麥當(dāng)勞可謂費(fèi)盡心思。在正式開(kāi)賣(mài)中餐前的6月5日，上海陸家嘴地標(biāo)性建筑國(guó)際金融中心（IFC），一場(chǎng)“夜”派對(duì)正漸入佳境，當(dāng)晚，麥當(dāng)勞正式對(duì)外宣布：將以其創(chuàng)新產(chǎn)品、超級(jí)便利以及超值體驗(yàn)正式發(fā)力晚餐市場(chǎng)，引領(lǐng)都市夜晚的新“食”尚。
據(jù)本報(bào)記者了解，從今年5月15日起，麥當(dāng)勞推出的兩款新品“五色嫩雞麥飯卷”和“五色至牛麥飯卷”已經(jīng)在北京、天津、上海、廣州和深圳率先上市；6月10日起，這兩款美食不僅將出現(xiàn)在全國(guó)麥當(dāng)勞的餐單上，而且兩款“重量級(jí)”的新品——烤汁牛肉麥趣飯和秘制雞腿麥趣飯也將全新登場(chǎng)。
對(duì)此，麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)CEO曾啟山解釋稱(chēng)，在堅(jiān)持全球核心餐單和食品品質(zhì)的前提下，麥當(dāng)勞從未忽視消費(fèi)者的需求，麥當(dāng)勞希望為中國(guó)消費(fèi)者提供更符合他們習(xí)慣的晚餐選擇，“麥趣飯”就是在這一背景下應(yīng)運(yùn)而生的。
對(duì)此，有不愿署名的業(yè)內(nèi)人士指出，麥趣飯與麥飯卷這兩種米飯類(lèi)產(chǎn)品的推出，是麥當(dāng)勞在餐單創(chuàng)新上的一次大膽嘗試，說(shuō)明洋快餐巨頭面對(duì)日益競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，開(kāi)始主動(dòng)迎合中國(guó)消費(fèi)者的口味，這對(duì)于外資企業(yè)來(lái)說(shuō)并不是孤例，而是許多外資企業(yè)進(jìn)入中國(guó)后的必然選擇。
“麥當(dāng)勞開(kāi)始售賣(mài)中餐，但是未來(lái)中餐在其整體的份額中不會(huì)占據(jù)太大。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理、新聞發(fā)言人邊疆接受本報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，此前麥當(dāng)勞在中國(guó)就開(kāi)始強(qiáng)調(diào)自己的休閑化，淡化了其原有的快餐化，麥當(dāng)勞同百勝餐飲不同的是，這家企業(yè)更主攻美國(guó)口味為主的休閑餐飲，當(dāng)他們看到中餐的需求時(shí)，現(xiàn)在開(kāi)始售賣(mài)中餐相當(dāng)于豐富了自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
變臉折射行業(yè)巨變
其實(shí)，麥當(dāng)勞開(kāi)賣(mài)中餐或許是出于無(wú)奈。
最近，麥當(dāng)勞宣布其中國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)；而據(jù)外媒報(bào)道，百勝餐飲集團(tuán)宣布其5月份，中國(guó)同店銷(xiāo)售繼續(xù)下降約19%，對(duì)于禽流感的恐懼以及部分雞肉供應(yīng)商存在的質(zhì)量問(wèn)題繼續(xù)給肯德基業(yè)務(wù)造成沖擊。
去年的12月底，央視對(duì)于“速成雞事件”的報(bào)道，使整個(gè)家禽產(chǎn)業(yè)鏈也受到了很大的波及。4月10日，百勝餐飲集團(tuán)在其官網(wǎng)上發(fā)布信息警告稱(chēng)，該公司3月份在中國(guó)的同店銷(xiāo)售額下降13%，降幅高于之前10%的平均預(yù)期，其中肯德基銷(xiāo)售額下降16%。相比于肯德基的下滑，麥當(dāng)勞也出現(xiàn)了類(lèi)似的狀況。據(jù)本報(bào)記者了解，“速成雞事件”也影響了麥當(dāng)勞銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，其餐館銷(xiāo)售額也出現(xiàn)了下滑。
此前的禽流感和速成雞事件對(duì)于麥當(dāng)勞的影響有多大呢？邊疆認(rèn)為，麥當(dāng)勞受此前禽流感事件的影響比較小，相比之下，肯德基則受影響較大，肯德基是以雞為主的產(chǎn)品，而麥當(dāng)勞則不是以雞作為主要產(chǎn)品。
盡管面臨不少挑戰(zhàn)，但百勝餐飲表示將繼續(xù)推進(jìn)其中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張計(jì)劃。該公司目前在中國(guó)有餐廳約5500家，其中大多數(shù)是肯德基，該公司計(jì)劃今年新增餐廳700多家。
此前，在禽流感事件的影響下，優(yōu)質(zhì)雞、速成雞、雞蛋的價(jià)格全部出現(xiàn)下降，速成雞的價(jià)格下降最嚴(yán)重，價(jià)格已經(jīng)從四塊多下降到兩塊多每斤，這對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)影響比較大，具體到安徽老鄉(xiāng)雞來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)額下滑17%左右，而養(yǎng)殖戶(hù)的日子就更不好過(guò)了。
對(duì)此，束從軒介紹說(shuō)，整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)生了變化，洋快餐的黃金發(fā)展時(shí)期已經(jīng)過(guò)去了，現(xiàn)在的消費(fèi)者更注重營(yíng)養(yǎng)健康，而洋快餐這些年在國(guó)人心目中的認(rèn)知已經(jīng)根深蒂固，無(wú)法體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康的形象，它們已經(jīng)進(jìn)入了瓶頸期，但是增長(zhǎng)還會(huì)繼續(xù)，這幾年中餐的發(fā)展也是風(fēng)起云涌，20年后，局面將大變。
不過(guò)，對(duì)于洋快餐在華進(jìn)入瓶頸期的說(shuō)法，邊疆并不認(rèn)同。邊疆認(rèn)為，洋快餐在華業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑，是同整個(gè)大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境密不可分的，就此判斷說(shuō)它們進(jìn)入了增長(zhǎng)的瓶頸期很不科學(xué)，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)未來(lái)對(duì)于兩大洋快餐巨頭來(lái)說(shuō)依然充滿(mǎn)機(jī)會(huì)，它們的黃金發(fā)展時(shí)期并沒(méi)過(guò)去，未來(lái)十年城鎮(zhèn)化依然是中國(guó)的主流，這會(huì)給它們提供更加寬闊的發(fā)展空間。
�。▉�(lái)源：華夏時(shí)報(bào) 作者：王先知）
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