紅商網(wǎng)訊：央視近日曝光“假魚翅”事件后，很多網(wǎng)友指出暗訪畫面中的北京“某連鎖自助餐廳”為金錢豹。對此，記者聯(lián)系金錢豹方面，但該公司昨天拒絕回應(yīng)；而金錢豹世貿(mào)天階店表示，暫不銷售魚翅羹。

　　魚翅羹已停售

　　近日，央視曝光不少飯店所售魚翅實(shí)際為明膠制作的假魚翅，這些魚翅是用“魚翅精”的調(diào)料調(diào)成的，食用可能對腎臟、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性。

　　記者昨天致電金錢豹世貿(mào)天階店詢問，一位工作人員表示，目前餐廳已經(jīng)不再銷售魚翅羹。而對于不再銷售的原因，工作人員稱是“斷貨”了。當(dāng)記者追問何時斷貨，工作人員沒有給出明確的起始時間。

　　記者隨后來到金錢豹世貿(mào)天階店看到，鮑魚、魚翅區(qū)幾乎沒有客人，跟魚翅相關(guān)的菜品并未出現(xiàn)在自助區(qū)內(nèi)。當(dāng)記者提出想要一份魚翅時，工作人員稱“現(xiàn)在沒有了”，記者進(jìn)一步追問停售的時間，工作人員只是一直回答“調(diào)菜品，現(xiàn)在沒有”，具體什么時候會恢復(fù)魚翅菜品，其表示并不清楚。

　　回避核心問題

　　記者昨天聯(lián)系金錢豹華北管理處，其采購部部門工作人員聽說記者采訪的要求后，直接表示“不做任何評價”，對于該公司的魚翅原料采購來源，其表示“不方便透露”就掛斷了電話。

　　記者昨天下午聯(lián)系到金錢豹上�？偛�，對于央視報道的餐廳是否包括金錢豹等問題，該公司市場部有關(guān)工作人員王女士表示“不方便回復(fù)”，她表示，公司會有統(tǒng)一規(guī)劃，將由專人回復(fù)此事，但“今天不會有消息發(fā)布”。

　　搜狐健康補(bǔ)充閱讀：真假“魚翅”如何辨別?

　　"魚翅本無味，全靠湯來煨"。廣州、濟(jì)南等地的廚師告訴記者，讓假魚翅能夠以假亂真的關(guān)鍵在于做法和湯汁。廣州市海味干果行業(yè)商會副會長楊智強(qiáng)介紹，由于魚翅單吃并不好吃，本身還略帶腥味，一碗魚翅湯的"美味"來源主要是它的配料火腿、老雞等熬出來的湯汁。而加上湯汁后，魚翅原味掩蓋在湯汁里，吃起來完全感覺不到真假魚翅的不同。

　　經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，真魚翅呈魚鰭狀，而人造魚翅干品多盤成粉絲狀，因此從外形上比較好分辨。然而，據(jù)一些烹飪魚翅的廚師介紹，這些連魚肉都沒有的"素魚翅"，卻能以假亂真，經(jīng)過專門烹調(diào)后，專業(yè)的廚師都很難分辨出來。

　　一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，國內(nèi)市場上消費(fèi)的魚翅中，約四成是靠"素魚翅"來支撐，其加工原料主要是"食用明膠"，成本低廉、利潤驚人，"其中以日本生產(chǎn)的‘素魚翅’最能以假亂真，各種湯、料全部備齊，不需發(fā)制即可直接入鍋，做好以后就是美食專家也很難辨明真假。"

　　山東省魯菜研究會會長王興蘭介紹，有些"魚翅"看著規(guī)格整齊、色澤白亮，然而其中到底有無"翅"尚是未知數(shù)，可能已經(jīng)被抽光了"翅"僅剩幾根"軟骨";多數(shù)酒店老板只關(guān)心營業(yè)額，不關(guān)心魚翅真假，只有負(fù)責(zé)進(jìn)貨的廚師長才能掌握這一"秘密"。

　　據(jù)廣州市某酒店副廚劉師傅介紹，價格低的基本可以確定是假貨，因為真魚翅的成本不會下跌到幾十元一斤，但價格貴的也不一定就是真魚翅。"比如魚翅撈飯中一般把濃湯和米飯拌在一起，即使常吃魚翅的消費(fèi)者也分不清真假，不排除一些高檔酒店也以此牟利，畢竟用假貨可以賺取幾十倍的收益。"他說。

　　昂貴魚翅實(shí)際營養(yǎng)價值等于豬蹄與雞皮，過度食用還可導(dǎo)致重金屬中毒

　　山東省營養(yǎng)學(xué)會副會長杜慧真介紹，魚翅的主要營養(yǎng)成分是膠原蛋白，平均每百克中含有80克膠原蛋白，但膠原蛋白并非雞、鴨、魚肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白，魚翅價格高昂其實(shí)是"物以稀為貴"造成的，也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響，營養(yǎng)價值并非特別高。"膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉(zhuǎn)化成完全蛋白，其營養(yǎng)價值跟豬蹄子、雞皮、魚皮等相差無幾。"她說。

　　然而，專家和業(yè)內(nèi)人士介紹，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失，一碗魚翅湯，里面含有的營養(yǎng)成分有限，且有可能為消費(fèi)者身體健康埋下不少隱患。

　　杜慧真等專家介紹，鯊魚身處海洋食物鏈的頂層，體內(nèi)重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，這些重金屬很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng);但由于長期以來全國魚翅的總體消費(fèi)量相對較小，目前食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規(guī)檢測，也沒有對此的相關(guān)查處。

　　中國科學(xué)院海洋研究所王雷研究員日前告訴《經(jīng)濟(jì)參考報》記者，魚翅是沒有藥理作用的，"很多人熱衷吃魚翅的一個重要原因是鯊魚不得癌癥，但普通消費(fèi)者并不知道鯊魚之所以不得癌癥，在于它自身具有獨(dú)特的血清，跟魚翅沒有關(guān)系。"

　　記者調(diào)查了解到，相對于真魚翅的重金屬問題，"素魚翅"的問題更加突出。"素魚翅"的主要成分是所謂的"食用明膠"，由于明膠與皮革蛋白生產(chǎn)工藝基本相同，難以確定煉制"素魚翅"的原料來源。由于假魚翅基本是三無產(chǎn)品，無法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業(yè)用料煉制的可能。

金錢豹陷減薪風(fēng)波 北京5店60名員工離

金錢豹月餅兌換券縮水 拒補(bǔ)差價

外資又拿下一餐飲業(yè)巨頭 金錢豹被收購

金錢豹CEO稱沒有明確的上市時間表

經(jīng)營欠佳上市受阻 金錢豹賣股求生？

搜索更多: 金錢豹