齊鼎發(fā)展的餐飲品牌均以連鎖形式發(fā)展，連鎖快餐和火鍋，表面上看是對(duì)中央廚房的優(yōu)化利用，但在對(duì)中央廚房控制的背后，是齊鼎難以被其他企業(yè)復(fù)制的人才梯隊(duì)儲(chǔ)備。“企業(yè)最難復(fù)制的是需要長(zhǎng)時(shí)間沉淀下來(lái)的文化和人才。”齊大偉向《新領(lǐng)軍》表示，人才梯隊(duì)建設(shè)、企業(yè)文化塑造，多年來(lái)一直是齊鼎的工作重點(diǎn)。
齊鼎于2004年成立了一所管理干部培訓(xùn)學(xué)院，學(xué)員在這里參加軍事化訓(xùn)練，進(jìn)行多方面自我提升。課程多是管理者們數(shù)年的經(jīng)驗(yàn)分享與總結(jié)，課程核心內(nèi)容分為三大板塊：心態(tài)塑造、帶隊(duì)伍、做經(jīng)營(yíng)。心態(tài)對(duì)于齊鼎的員工而言，是特色也是最基本的要求，這關(guān)系到是否選對(duì)人的問(wèn)題。
據(jù)了解，齊鼎干部管理學(xué)院擁有分級(jí)培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)以及新員工培訓(xùn)等完備的培訓(xùn)體系，截止到目前，先后已經(jīng)有100多位儲(chǔ)備干部走出“校門(mén)”，走進(jìn)齊鼎。相對(duì)于各個(gè)企業(yè)對(duì)人才若饑似渴的需求，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期沉淀、成長(zhǎng)、難以被復(fù)制的人才儲(chǔ)備讓齊鼎餐飲在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者擁有了核心競(jìng)爭(zhēng)力，并開(kāi)創(chuàng)出中式快餐管理新模式。
齊鼎餐飲通過(guò)常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律，已然摸索出一套適合中式快餐發(fā)展的新思路。2004年，齊鼎餐飲集團(tuán)被上海市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)確認(rèn)為“快餐行業(yè)‘五常法’推廣示范基地”。這份榮譽(yù)也讓齊大偉有底氣喊出將其中式快餐品牌味之都發(fā)展成為超越麥當(dāng)勞品牌的口號(hào)。
可就當(dāng)味之都愈加家喻戶曉之時(shí)，齊大偉卻選擇了將其轉(zhuǎn)嫁它人。
雙贏戰(zhàn)略
2012年4月12日，上海齊鼎餐飲集團(tuán)與中國(guó)第一家民營(yíng)餐飲上市企業(yè)—北京湘鄂情股份有限公司，正式簽署“味之都”股權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議，也就是本文開(kāi)頭的那一幕。90%的股權(quán)，1.35億元收購(gòu)價(jià)格，在業(yè)內(nèi)頓時(shí)掀起一番波瀾。2012年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)普遍運(yùn)營(yíng)狀況不佳，出售味之都，手握1億多真金白銀的齊鼎是在急流勇退嗎?其旗下的鼎中鼎澳門(mén)豆撈命運(yùn)又將如何?
“其實(shí)早在一年前，我們就已經(jīng)在為味之都尋找合作伙伴。”面對(duì)外界的猜疑，齊大偉淡定地解釋道。中式快餐第一品牌的樹(shù)立，不僅需要其背后的管理制度支持，更需要集團(tuán)企業(yè)擁有足夠的財(cái)力，才能夠更快速的實(shí)現(xiàn)。“超越麥當(dāng)勞是我最終的夢(mèng)想，但這個(gè)夢(mèng)想不可能在10年之內(nèi)完成，也不可能只依靠我一個(gè)人的力量就能實(shí)現(xiàn)。味之都在發(fā)展到60多家門(mén)店時(shí)，就需要一個(gè)更大的平臺(tái)作為其推動(dòng)力。”
當(dāng)時(shí)主動(dòng)來(lái)與齊鼎接觸的餐飲企業(yè)并非只有湘鄂情一家，外資企業(yè)對(duì)味之都這塊美味的中式快餐品牌也垂涎三尺。“我選擇戰(zhàn)略合作伙伴時(shí)，主要看重兩點(diǎn)：第一，它必須是民族品牌;第二，他要和我一樣擁有將味之都打造成中式快餐第一品牌、超越麥當(dāng)勞的決心和氣魄。”齊大偉告訴《新領(lǐng)軍》，最終既有財(cái)力又能完全符合這兩點(diǎn)要求的湘鄂情將其他出價(jià)更高的企業(yè)甩在身后。
“這次收購(gòu)是雙贏的，我們得到收購(gòu)資金后，會(huì)將更多精力放在澳門(mén)豆撈業(yè)務(wù)拓展上，將其打造成中國(guó)第一時(shí)尚火鍋。”目前火鍋類有以服務(wù)著稱的企業(yè)，也有以快餐著稱的企業(yè)，但是至今沒(méi)人能夠立足于“時(shí)尚”二字，這也是齊大偉對(duì)其火鍋品牌未來(lái)從飲食、裝修、服務(wù)等多方面的定位。
“湘鄂情則免去了擴(kuò)張過(guò)程中選址等繁雜的事務(wù)，直接獲得味之都的門(mén)店，可以在上海市場(chǎng)重新進(jìn)行布局。”齊大偉在接受采訪時(shí)，并不認(rèn)為這是簡(jiǎn)單的商業(yè)并購(gòu)或轉(zhuǎn)讓行為。從企業(yè)家的眼光和角度來(lái)看，這更是一種高戰(zhàn)略的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。“如果能通過(guò)這樣的方式，更快更穩(wěn)地實(shí)現(xiàn)味之都中式快餐第一品牌的夢(mèng)想，那么這件事對(duì)雙方都是一件如虎添翼的事情。”成功將味之都嫁與好婆家之后，齊鼎餐飲也將有更多的資金實(shí)力和精力，推動(dòng)較味之都而言更容易獲得上市機(jī)會(huì)的澳門(mén)豆撈。
但不可否認(rèn)的是，縱觀今年經(jīng)濟(jì)全局，餐飲業(yè)已經(jīng)到了最關(guān)鍵的一年。在新周期下，鼎中鼎澳門(mén)豆撈未來(lái)能否成功上市，都將依仗齊大偉等眾多管理者的“干法”。面對(duì)大環(huán)境的整體衰落，齊鼎餐飲將從跨行業(yè)思考中探索創(chuàng)新方式，尋求更好的發(fā)展。“像7-11這種便利店里都可以賣快餐，那么火鍋這種餐飲店為什么不能從中思考，尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)?”齊大偉解釋道。餐飲業(yè)未來(lái)的出路，應(yīng)當(dāng)告別過(guò)去依靠多開(kāi)分店創(chuàng)造利潤(rùn)的時(shí)代。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、經(jīng)濟(jì)大環(huán)境不好的影響下，利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)應(yīng)當(dāng)在單店中挖掘新的商業(yè)模式。
新四大發(fā)明
立志超越蘋(píng)果和微軟，齊鼎未來(lái)將走上科技創(chuàng)新道路。從餐飲到科技，這一決策確實(shí)讓很多人想不明白，但對(duì)于齊大偉而言，這并非是突發(fā)奇想。
“5年前，我已經(jīng)投資了一家金手指科技公司。”齊大偉坐在沙發(fā)上，他的口氣沒(méi)有一絲含糊。“如果把自己的創(chuàng)業(yè)分成兩個(gè)階段，那么第一階段已經(jīng)完成，做餐飲讓我懂得了如何踏踏實(shí)實(shí)地經(jīng)營(yíng)企業(yè)。如今，到了創(chuàng)業(yè)的第二階段，我要運(yùn)用金融杠桿的力量，讓夢(mèng)想爆炸式地展現(xiàn)出來(lái)。”
相對(duì)于其他行業(yè)，餐飲業(yè)是創(chuàng)新幾率最低的一個(gè)行業(yè)，更多的時(shí)候它是一個(gè)需要不折不扣去執(zhí)行的工作，也正因?yàn)槿绱�，齊大偉心中那塊創(chuàng)新夢(mèng)至今沒(méi)能得到更好的發(fā)揮。“現(xiàn)在企業(yè)談?wù)摰膭?chuàng)新，大多是概念性的，那不是真正意義上的創(chuàng)新。更準(zhǔn)確地說(shuō)是改良。”齊大偉表示，“目前國(guó)內(nèi)所謂的創(chuàng)新多見(jiàn)于將長(zhǎng)的改成短的，將寬的變成窄的。一個(gè)真正的創(chuàng)新性的全球產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備：第一，從來(lái)沒(méi)有人涉足過(guò)這個(gè)領(lǐng)域;第二，其產(chǎn)品能夠給人類帶來(lái)巨大的價(jià)值和快樂(lè);第三，需要3到5年的時(shí)間進(jìn)行改造、推廣，能為企業(yè)創(chuàng)造出不低于100億元的附加利潤(rùn)。”
“山寨”產(chǎn)品也能為企業(yè)帶來(lái)巨大利潤(rùn)，但一旦能夠擁有自己所期望的真正意義上的創(chuàng)新產(chǎn)品，其所帶來(lái)的價(jià)值將是不可估量的。這也是為什么近5年來(lái)，齊大偉一直在默默投資創(chuàng)新科技產(chǎn)品研發(fā)，并要在未來(lái)集中爆發(fā)的原因。
“中國(guó)古代的四大發(fā)明——指南針、造紙術(shù)、火藥、印刷術(shù)被人津津樂(lè)道了上千年。中國(guó)現(xiàn)在面臨的問(wèn)題是，不僅要再次發(fā)明屬于現(xiàn)代社會(huì)的新‘四大發(fā)明’，更要將他們轉(zhuǎn)化成能夠提升人類幸福指數(shù)的工具。”為了這一理想，齊大偉無(wú)疑是走在了創(chuàng)新之路上的先行者。
《新領(lǐng)軍》：“平衡”是你常提起的一個(gè)詞，請(qǐng)問(wèn)你心目中企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最高境界是什么?
齊大偉：平衡就是美，萬(wàn)物都是平衡的——這是自然規(guī)律，誰(shuí)違背了，就會(huì)受到懲罰。我一直都崇尚這種平衡，我認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最高境界就是“道”和“術(shù)”。
“道”指的是正面、積極、健康的目標(biāo)、意愿或起心動(dòng)念，“術(shù)”則指的是實(shí)現(xiàn)這些方面想法的方式、方法或途徑。我們認(rèn)為“道”和“術(shù)”都很重要，但相對(duì)而言，“道”更加重要。我們?cè)谌瞬诺倪x、育、用、留以及企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理上，基本上都是遵循這種規(guī)律的。
《新領(lǐng)軍》：你認(rèn)為中國(guó)餐飲業(yè)要超越麥當(dāng)勞需要具備哪些條件?
齊大偉：我堅(jiān)信中式餐飲能夠超越它，這是因?yàn)橹袊?guó)式的管理運(yùn)營(yíng)智慧加上西方的科技和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，兩者結(jié)合一定會(huì)爆發(fā)出原子彈般的威力。
我認(rèn)為中式快餐超越對(duì)手最好的辦法就是正視它、研究它、學(xué)習(xí)它，結(jié)合中華民族五千年輝煌燦爛且博大精深的餐飲文明，采用現(xiàn)代化的管理思想、科技手段等，通過(guò)全面創(chuàng)新，達(dá)到超越它的目的。這不但是可能的，而且是可行的。
中國(guó)餐飲業(yè)要超越麥當(dāng)勞，首先需要有強(qiáng)烈的企圖心和濃厚的從業(yè)和創(chuàng)業(yè)興趣，然后還要具備流程標(biāo)準(zhǔn)化、操作簡(jiǎn)單化、復(fù)制速度化等基本條件。只要我們?cè)谡J(rèn)真地摸索、研究、總結(jié)、學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，加上不斷完善和提高，就能像菲律賓快樂(lè)蜂在本土市場(chǎng)上超越麥當(dāng)勞一樣。背靠深厚文化積淀，適合全球華人口味，不斷吸收前人成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合信息時(shí)代為我們提供的便利，我們一定可以超越麥當(dāng)勞。
《新領(lǐng)軍》：你預(yù)計(jì)在未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)會(huì)發(fā)生哪些變化?
齊大偉：20年后，中國(guó)餐飲業(yè)也將成功打造出包括餐廳在內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施、菜單、產(chǎn)品用于形象、服務(wù)流程與內(nèi)容等環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)的綜合系統(tǒng)，并且可以無(wú)限成功復(fù)制。
這一切都將倚靠科技化與標(biāo)準(zhǔn)化。所以我們?cè)诠芾砟Ｊ健⒘鞒桃约百Y本推動(dòng)等方面，需要做大量創(chuàng)新性工作，首先是規(guī)章制度，然后是對(duì)規(guī)章制度的嚴(yán)格執(zhí)行和實(shí)施監(jiān)督，盡可能充分利用現(xiàn)代化的科技手段。我相信在未來(lái)，中國(guó)餐飲將會(huì)是一個(gè)方陣的形式展現(xiàn)在世界舞臺(tái)，并且占有多席之位。
湘鄂情1.35億品嘗齊鼎餐飲 標(biāo)準(zhǔn)化難題考驗(yàn)
湘鄂情進(jìn)軍快餐 1.35億收購(gòu)上海齊鼎股權(quán)
搜索更多: 齊鼎
