市民呼吁：對(duì)品牌快餐應(yīng)加以監(jiān)管

　　衛(wèi)生監(jiān)督所：馬上重點(diǎn)跟進(jìn)曝光問(wèn)題

　　聯(lián)街網(wǎng)訊：全國(guó)大型中餐連鎖店“真功夫”遭遇“排骨危機(jī)”，廣州市越秀區(qū)衛(wèi)生局迅速行動(dòng)，15日即派出衛(wèi)生所監(jiān)督員對(duì)轄內(nèi)20家店面進(jìn)行監(jiān)督檢查，并表示見(jiàn)證排骨從解凍到出品以及查驗(yàn)配送等“臺(tái)賬”單，都未發(fā)現(xiàn)異常情況。“此次行動(dòng)主要是針對(duì)曝光的‘問(wèn)題排骨’進(jìn)行檢查，對(duì)其他項(xiàng)目也順帶進(jìn)行了監(jiān)督。”廣州市越秀區(qū)衛(wèi)生局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　衛(wèi)生部門(mén)：

　　查不到排骨產(chǎn)地

　　據(jù)介紹，另一大重點(diǎn)檢查項(xiàng)目則是排骨的“臺(tái)賬”單。“檢查發(fā)現(xiàn)，供貨商能按要求提供合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照和批次排骨的檢驗(yàn)報(bào)告，相關(guān)材料很齊全。”但有關(guān)人士同時(shí)表示，由于供貨配送都是“真功夫”總公司統(tǒng)一操作，所以查店鋪賬面時(shí)無(wú)從知曉排骨是否來(lái)自美國(guó)或丹麥。

　　越秀區(qū)衛(wèi)生局相關(guān)人士表示，衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督對(duì)象主要是轄內(nèi)大小餐飲店。“我們會(huì)遵照衛(wèi)生部有關(guān)規(guī)范，在監(jiān)督檢查上進(jìn)行時(shí)間上的計(jì)劃安排，除了平時(shí)日常的例行檢查外，一旦曝光問(wèn)題食品，我們也會(huì)馬上跟進(jìn)，重點(diǎn)加強(qiáng)監(jiān)督。”

　　真功夫：

　　手工切排骨確保質(zhì)量

　　記者致電真功夫集團(tuán)總部，真功夫副總裁兼首席營(yíng)銷(xiāo)官?gòu)埛�表示，有關(guān)報(bào)道只是引述了真功夫品檢環(huán)節(jié)過(guò)程文件，而這恰恰反映了真功夫嚴(yán)格控制采購(gòu)、加工與出品等流程，及時(shí)記錄所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并采取行動(dòng)。每份真功夫的報(bào)告都明確地表明了拒收、報(bào)廢等處理措施。

　　張帆說(shuō)：“真功夫作為中國(guó)最大的中式快餐連鎖企業(yè)，食品的采購(gòu)、加工與出品受到我們內(nèi)部多達(dá)幾十道工序的嚴(yán)格控制，有問(wèn)題的排骨原料絕不可能上餐桌。真功夫一直把食品安全作為企業(yè)的生命線。”張帆反復(fù)強(qiáng)調(diào)。

　　有餐飲行業(yè)資深人士向記者透露，餐飲行業(yè)中某些食品原料存在一些缺陷不可避免，但負(fù)責(zé)任的企業(yè)是不會(huì)采用有缺陷的原料。

　　真功夫加工中心的負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，真功夫的食品從原料的驗(yàn)收到后續(xù)的加工，每一道工序都有人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)把關(guān)，目的就在于防止問(wèn)題食品進(jìn)入下一道工序，同時(shí)將有問(wèn)題的原料都會(huì)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。這次的“問(wèn)題排骨”是“真功夫”品保部門(mén)在第一關(guān)驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)了一些質(zhì)量缺陷、并進(jìn)行了報(bào)廢處理的這部分原料排骨。

　　真功夫集團(tuán)負(fù)責(zé)后勤管控的副總裁蘭剛說(shuō)，用機(jī)器切割排骨效率更高，但排骨的質(zhì)量問(wèn)題不易發(fā)現(xiàn)，所以“真功夫”現(xiàn)在采用手工切排骨。雖然生產(chǎn)成本增加了，但在出品和質(zhì)量都增加了安全關(guān)卡。蘭剛在此呼吁，消費(fèi)者盡管放心食用“真功夫”。

　　曝光資料提及處理措施

　　張帆說(shuō)，此前名為“3·22排骨質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告”的“真功夫”內(nèi)部文件，文件里已明確表明了針對(duì)問(wèn)題排骨的處理方式——“品保部和加工部共同對(duì)存在問(wèn)題的原料進(jìn)行隔離，退供應(yīng)商處理。”

　　供應(yīng)商不只“虹信”“儉美”

　　蘭剛坦言，餐飲企業(yè)在原料采購(gòu)過(guò)程中遇到一些有質(zhì)量缺陷的原料不可避免，但在“真功夫”有問(wèn)題的原料在每次檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)后會(huì)全部銷(xiāo)毀，絕對(duì)不會(huì)流入下一道生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

　　真功夫方向記者出示了一張2009年9月17日的內(nèi)部報(bào)廢申請(qǐng)單，上面標(biāo)明了問(wèn)題排骨原料的供貨商、存在問(wèn)題、發(fā)生日期及各部門(mén)處理建議。單據(jù)顯示，存在問(wèn)題的原料排骨，經(jīng)過(guò)品保、制造及采購(gòu)多重審核之后，全部進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。

　　蘭剛還表示，真功夫在加工過(guò)程中由人工和機(jī)器共同管控，如遇到問(wèn)題，生產(chǎn)加工立即終止報(bào)廢，如產(chǎn)品含有金屬雜質(zhì)一定會(huì)被制作車(chē)間的專(zhuān)業(yè)金屬探測(cè)器檢測(cè)出來(lái)。蘭剛說(shuō)，“真功夫”除虹信、儉美等供應(yīng)商外，還與雨潤(rùn)、雙匯、金鑼簽訂了合作合同，中糧、吳東、新尚食等也有合作，以保證貨源供應(yīng)。