調(diào)查篇
聯(lián)街網(wǎng)訊：近日，香港消費(fèi)者委員會(以下簡稱“香港消委會”)發(fā)布多款含鈉量偏高的罐頭午餐肉名單，上海梅林午餐肉也位列其中。
專家指出，隨著小鹽勺在市民中的推廣，限鹽概念已經(jīng)深入人心，然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食鹽并非僅僅來自于鹽罐，每個人日常生活中攝入的大部分鈉可能來自于從超市購來的諸多食物中。
調(diào)味品醬菜是重災(zāi)區(qū)
盡管包括政府、醫(yī)生在內(nèi)的多方都在呼吁市民少吃鹽，以減少鈉的攝入。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鈉含量高的食物在超市并不少見。5月5日至7日，記者走訪了京客隆、華潤萬家、世紀(jì)華聯(lián)等多家超市發(fā)現(xiàn)，市面上的食品很多都含有鈉，且分量不輕。
根據(jù)香港消委會的調(diào)查，梅林牌午餐肉鈉含量是此次曝光的午餐肉中最高的，進(jìn)食半罐已攝入2230mg的鈉，超出了世界衛(wèi)生組織建議每日鈉的攝取量2000mg。香港消委會提醒消費(fèi)者，若同一天再通過其他食物攝入更多鈉的話，會進(jìn)一步提高鈉的攝入量，對健康造成影響。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上很多罐頭食品、速凍食品、袋裝熟肉制品等都含有大量鈉，如一些鹵味食品中每500g含有787mg鈉。一些零食往往含鹽量很高，如薯片、奶酪小面包(芝士泡芙)、椒鹽脆餅等，往往一份中鈉含量近400mg。
醬菜也絕對是含鈉量較高的食物。記者發(fā)現(xiàn)，即便是標(biāo)示低鹽的榨菜中含鈉量也絕不低。記者在重慶市魚泉榨菜(集團(tuán))有限公司生產(chǎn)的魚泉榨菜(低鹽)包裝上的營養(yǎng)成分表中看到，80g的榨菜中含有1800mg的鈉，占每日鈉攝取量的75%。
很多調(diào)味品也是鈉含量高的重災(zāi)區(qū)。專家介紹，高鈉的罪魁禍?zhǔn)装ㄡu油(1湯匙含鈉量可能高達(dá)1000mg)、料酒、味精等。
甜味食物也含有鈉
為了避免攝入過多的鈉，很多人可能會避開選擇一些咸度高的食物，然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鈉并不僅僅存在于咸味食物，很多吃起來或喝起來酸甜口味的食物，可能同樣含有鈉，這些食品吃多了也會造成鈉超標(biāo)。
記者在世紀(jì)華聯(lián)超市看到，很多果蔬汁、茶飲料、麥片、玉米片等食物中也含有鈉。其中，農(nóng)夫果園30%混合果蔬飲料中每100ml含有20mg的鈉，占營養(yǎng)素參考值的7.5%。完達(dá)山東北老酸奶中每100g含有60mg的鈉，占營養(yǎng)素參考值的3%。統(tǒng)一綠茶中每100ml中含有13mg鈉，占營養(yǎng)素參考值的1%。
除了這些以外，一些辦公室常見的零食也是含鈉高手，此前，香港消委會就曾公布市面上鈉含量偏高的零食，包括話梅、陳皮、檸檬干、魷魚絲、牛肉干、豬肉干、即食紫菜等等。在國內(nèi)流行的鴨脖子、肉松等零食也是含鈉量較高的食物，如市場上有售的倍思特兒童寶寶酥原味肉松中，每一百克中即含有1000mg的鈉，占營養(yǎng)素參考值的50%。
對此，專家指出，天然食品里都含有鈉，鈉是很多動植物的必需元素之一，這也就不難理解為何鈉會存在于各種各樣的食物之中了。鹽是人體攝入鈉的最主要來源，小蘇打是僅次于鹽的來源。一般來說，沒有咸味的食物要比有咸味的食物中含鈉量低一些，動物性食品中鈉含量比植物性食品多一些。
“鹽+糖”延長食品保存期
既然高鹽食品的攝入對人體健康有影響，為何眾多廠家卻仍熱衷于在食品中添加鹽分呢？一位食品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士表示， 廠家也曾嘗試過減少鹽分的添加，但用代替品做不出原來的口味，而改成低鹽低鈉又因口味淡而沒人買。
此外，專家也指出，目前國內(nèi)對食品中鈉含量并無具體標(biāo)準(zhǔn)，而為了延長食品保存期，阻止細(xì)菌的繁殖，生產(chǎn)者都希望在食品中加入更多鹽。這樣一來，食物味道過咸，廠家又要求助于糖。糖不僅能減輕咸味，還能幫助防腐。對消費(fèi)者來說，本來咸得難以下口的食物，加了糖便可以輕松愉快地吃掉，不知不覺吃進(jìn)大量的鹽。不過，一些蔬菜中如芹菜、茴香等是天然有鹽的食物，正常人吃沒有關(guān)系。
服務(wù)篇
看透食品標(biāo)簽 避免“超量攝鈉”
不可否認(rèn)，鈉是肌肉和神經(jīng)保持正常功能的必要物質(zhì)。然而，鈉攝入過多會導(dǎo)致高血壓、腎病、胃病等多種疾病。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每人每日鈉的攝取量2000mg，F(xiàn)DA指南則建議每天鈉攝入量應(yīng)少于2400mg(約一小匙食用鹽)。
專家指出，目前大部分人鈉鹽攝入量過多，要想盡可能地做到少攝入鈉，則需要從多個細(xì)節(jié)入手。
別被食品標(biāo)簽迷惑
選購食品時注意觀察標(biāo)簽，了解鈉含量，是避免攝入過多鈉的第一步。然而，專家提醒，消費(fèi)者要避免被標(biāo)簽迷惑。如某些所謂“健康”的食物制品事實(shí)上可能比脂肪含量較高的食品含鈉量高。
香港消委會還指出，有些食品包裝上標(biāo)有“較低鈉”、“LessSodium”等宣傳，只表示將這些食品與類似的食品或相同食品的不同版本比較時，它們的鈉含量較低，而不是指它們實(shí)際的鈉含量低。消費(fèi)者在購買這類食品時還是應(yīng)該細(xì)閱營養(yǎng)標(biāo)簽，比較不同產(chǎn)品的營養(yǎng)素含量，選擇更健康的食品。
專家還教您學(xué)會看一些術(shù)語，如無鈉指每份鈉含量低于5mg、鈉含量極低指每份鈉含量不高于35mg、低鈉指每份鈉含量低于140mg、限鹽指鈉含量降低25%、無鹽或未添加鹽指食品加工過程未添加常規(guī)鈉鹽，但食品本身仍含有鈉成分。
此外，有些食品成分里并沒有明確寫著“鈉”，但仍可能含有鈉。因此，不要只是尋找“鹽”、“鈉”等字樣。同時也要注意不同形式的鈉成分或不同的表述方法，如：海藻酸鈉、抗壞血酸鈉、碳酸氫鈉(小蘇打)、苯甲酸鈉、酪蛋白酸鈉、氯化鈉、檸檬酸鈉、氫氧化鈉、糖精鈉、亞硫酸鈉、磷酸氫二鈉、谷氨酸鈉(味精)等。
餐時加鹽法幫助控鈉
日常生活中控鹽，需要選對放鹽時機(jī)。
專家指出，菜熟九成再放鹽，既保持口感又控制鹽量。還可以奉行“餐時加鹽法”，即烹調(diào)時或起鍋時，少加鹽或不加鹽，而在餐桌上放一瓶鹽，等菜肴烹調(diào)好端到餐桌時再放鹽。因?yàn)榫筒蜁r才放鹽，此時的鹽主要附著于食物和菜肴的表面，還來不及滲入其內(nèi)部，而人的口感主要來自菜肴表面，故吃起來咸味已夠，與先放很多鹽的口感一樣。這既照顧到味又可在不知不覺中控制了鹽量。此法適用于一切健康人，對那些“咸中得味”口味重的人也適用，更適用于高血壓、肝硬化、無浮腫的腎炎和無心功能不全的各類心臟病患者，還可避免碘在高溫烹飪的損失。
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來源：京華時報 朱瑞娟 責(zé)編：筱悠
