外地拉面進入蘭州是遲早的事，只不過在片刻之間，說來就來了，讓人猝不及防。蘭州牛肉拉面的老板們，大概心里酸溜溜的，雖然嘴上不說。最不平衡的是面價，人家一碗最低價15元，蘭州的都在3元，馬子祿牛肉拉面店里，掛了一幅畫，漲價了，都招人罵。當然，可能更多的人會希望味千拉面在蘭州當頭挨一棒，敗走麥城。

　　在日本，拉面店幾乎隨處可見，規(guī)模大的也不過能容納二三十人。味千女老板潘慰，以一碗拉面起家，憑著敏感的市場嗅覺和精準的市場定位，依靠標準化和工業(yè)化運作，在一個溫潤的大環(huán)境中像細胞繁殖一般高速復制味千門店。從2003年的13家到2007年底的212家，潘慰打造的“基因”不僅僅存在于拉面本身，同時也貫穿于整個企業(yè)的經(jīng)營管理之中。12年時間，她將一個來自日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成為國人心中日本拉面的代名詞；而資本市場也再度上演四兩撥千斤的好戲，既成就了潘慰68.7億元的連鎖王國，也讓她坐上了國內(nèi)餐飲界財富榜的頭把交椅。

　　近兩年來，蘭州牛肉拉面的發(fā)展，進入了高歌猛進的發(fā)展階段，但如果和味千拉面比較，則是小巫見大巫，差得遠著哪。一碗面的價值到底有多大，味千女老板通過準確定位和標準化工業(yè)化作業(yè)，讓味千拉面縱橫中國，價格不用說了，自己也賺得盆滿缽滿。味千十多年的成長也正伴隨著中國注重消費環(huán)境、崇尚高品質(zhì)生活的所謂“小資”一族的崛起與日益壯大。時值今日，不管是快速休閑餐廳連鎖模式還是針對中高收入人群、白領或小資的消費場所早已不是新鮮物，但味千卻顯然占得了先機，在目標消費者中樹立了與“小資”掛鉤的品牌形象。

　　將味千帶入中國，潘慰將“迷你型”的日式路線改為快速休閑餐廳連鎖經(jīng)營，定位介于中式傳統(tǒng)餐館和西式快餐之間，向顧客提供“美味”、“衛(wèi)生”和“便捷”的“拉面類快餐服務”。而蘭州拉面至今還是中國最便宜的面食，也是最低檔的面食。

　　無論是味千拉面還是蘭州牛肉拉面，都是從較低端的餐飲業(yè)起步，如今一個己經(jīng)成上市公司全國連鎖，一個還是名聲在外散兵游勇的發(fā)展。筆者相信，味千拉面一定能抓住蘭州中高收入人群、白領或小資的胃。所以，衷心的希望味千拉面入駐蘭州后，顧客川流不息，在蘭州牛肉拉面市場不是班門弄斧，而是發(fā)揮“鯰魚”效應，激活蘭州牛肉拉面市場，讓拉面故鄉(xiāng)的老板們知恥而后勇。