當(dāng)談及凈雅在青島發(fā)展的優(yōu)勢時，馬新爽表示，凈雅一個比較大的優(yōu)勢在于嚴(yán)格和完善的管理文化。“凈雅核心競爭力是企業(yè)文化下嚴(yán)格的管理，非常標(biāo)準(zhǔn)的體制化管理，2008年10月，我們投資7000萬元與IBM合作，打造了‘凈雅管理模式’，2009年又引進(jìn)香港源泉的5S管理，企業(yè)管理水平進(jìn)一步提升。”

　　“另外，凈雅還成立了專門的研發(fā)中心，專門用于菜品研發(fā)。總之，無論從菜品品種還是從酒店服務(wù)，我們都有自己的一套特色管理制度，會讓走進(jìn)凈雅的每位顧客滿意。”馬新爽表示，“青島對于凈雅來說是一片新的市場，我們也非�？春们鄭u的餐飲市場，這是在青島的第一家店，我們還計(jì)劃在青島再開兩家酒店，但目前選址還沒有確定”。

　　對于凈雅的挑戰(zhàn)，不少餐飲企業(yè)比較重視，也有很多企業(yè)表示做好本職工作就可以。“我們在濟(jì)南也與凈雅打過交道，經(jīng)營的特色有差異，也沒有太多沖突，我們只要做好自己的特色就可以了。”藍(lán)海大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人魯經(jīng)理對記者說。

　　“隨著市民生活水平的提高和青島的高速發(fā)展，我相信，這個市場會越來越大，能養(yǎng)活更多企業(yè)，多一個凈雅也無所謂。不過做酒店一定要有自己的特色，一般來說，有特色的酒店更容易讓客人對號入座，也就更容易抓住回頭客。沒有任何特色的酒店在競爭中是很難生存的。”有位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士如此說。

　　行業(yè)現(xiàn)狀

　　島城70％高端餐飲來自外地

　　“在青島，從有名的高端餐飲企業(yè)來看，目前70%的高端餐飲都是外地企業(yè)，”青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院李佳龍教授介紹說。記者了解到，凈雅集團(tuán)是在濟(jì)南發(fā)展起來的高端餐飲企業(yè)，目前總部設(shè)在北京，而青島本地的餐飲企業(yè)在青島的高端餐飲業(yè)并沒有多少優(yōu)勢。

　　山東藍(lán)海酒店集團(tuán)也是在青島發(fā)展比較好的外地餐飲企業(yè)，山東藍(lán)海酒店集團(tuán)是東營的餐飲企業(yè)，是一家以中高檔酒店為主，以餐旅職業(yè)教育為輔的酒店集團(tuán)。

　　目前，藍(lán)海集團(tuán)在青島黃島區(qū)、嶗山區(qū)和李滄區(qū)各建一家四星級酒店，“我們以發(fā)展餐飲為主，通過餐飲帶動客房，餐飲主要是魯菜，目前公司在青島經(jīng)營狀況良好，在同類企業(yè)中比較有優(yōu)勢。”魯經(jīng)理表示。

　　另外，銀海大世界里的大宅門餐飲來自杭州，像香格里拉、麗晶、海天等酒店都是外來企業(yè)投資建設(shè)的。

　　在青島，良友飲食股份有限公司是一家青島本地發(fā)展比較不錯的餐飲企業(yè)，該公司以經(jīng)營魯、粵名菜及高檔燕、鮑、翅、參、精品海鮮為主，主要是中高端餐飲。目前公司擁有13家餐飲品牌酒店和一家商貿(mào)公司，其中，在上海、北京、日照各有一家酒店，其余均在青島，總營業(yè)面積達(dá)7萬余平方米，年?duì)I業(yè)額超過3億多元。

　　業(yè)內(nèi)分析

　　島城本地餐飲企業(yè)為何平淡

　　島城本地餐飲企業(yè)的發(fā)展為何如此平淡？作為沿海城市，海鮮餐飲也不占優(yōu)勢，高端餐飲市場更是沒有一席之地。“青島以前作為一個漁民城市，其傳統(tǒng)菜品屬于膠東菜系，本身的土家做法限制了本地餐飲業(yè)的發(fā)展。”李佳龍分析道。

　　“青島土家做法也就是家常菜類，速度慢，本地的餐飲企業(yè)也多沒有形成一套標(biāo)準(zhǔn)化的菜品，這就對餐飲企業(yè)的連鎖發(fā)展起到了一定的限制作用。另外，現(xiàn)代都市人的口味也趨向于清淡，而青島傳統(tǒng)的菜品做法味道偏重，青島很大一部分人口是外來人口，傳統(tǒng)菜品在口味上也不再適合都市人的口味，菜品口味也需要改良。”李佳龍介紹說。

　　李佳龍表示，在青島發(fā)展比較不錯的外地餐飲企業(yè)，無論在菜品上還是在管理上，都有自己一套標(biāo)準(zhǔn)化體系，像南方的粵菜，速度快，口味也適合現(xiàn)代人，其酒店發(fā)展也是可想而知的。

　　“首先，凈雅在青島投資1億多元打造高端酒店對青島高端餐飲市場的空白起到了很好的補(bǔ)充，另外，對青島本地的餐飲企業(yè)也起到了一個示范作用。”業(yè)內(nèi)相關(guān)人士表示，“競爭肯定是有的，不過有競爭也是好事，有競爭才能成長。青島本地的餐飲企業(yè)發(fā)展不盡人意，在高端餐飲市場占的份額很少，走出青島市的就更少了，青島本地餐飲企業(yè)也應(yīng)該借鑒外來餐飲企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，將青島餐飲做強(qiáng)做大”。

　　“青島本地餐飲企業(yè)要發(fā)展，首先應(yīng)該有一套標(biāo)準(zhǔn)化體系，同時也要有一定的高端意識，發(fā)展研究中高檔菜品，同時，也可以借鑒外來企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。”李佳龍表示。