前言:中華美食文化博大精深,川渝地區(qū)的饕餮至味更是有著舉足輕重的位置,而其中融合匯通了所有風(fēng)味精髓的烤魚(yú),更是被江邊城外以十四載的匠心、傳承中華飲食文化的精神,以及成熟的連鎖化經(jīng)營(yíng)管理機(jī)制,做到了極致。從最初產(chǎn)品的多而全到試練改良后的優(yōu)而精,從緣起重慶巫山到如今宏大的商業(yè)版圖,為了能夠進(jìn)一步了解這個(gè)大勢(shì)品牌,我們采訪了江邊城外的創(chuàng)始人孟洪波先生。
談品牌—匠心傳承,戰(zhàn)略規(guī)劃,做最正宗純粹的美食
關(guān)于烤魚(yú)這個(gè)品類(lèi),孟洪波有著獨(dú)特的見(jiàn)解,他認(rèn)為“烤魚(yú)”并不是字面所見(jiàn)的單一產(chǎn)品架構(gòu),載體是魚(yú),味型卻非常寬泛和豐富,從傳統(tǒng)到新品,幾乎能夠涵蓋所有的味覺(jué)類(lèi)型,是為數(shù)不多能做到全齡化覆蓋的美食品類(lèi)。
在歲月的打磨歷練中,江邊城外也收獲了卓越的成績(jī)與消費(fèi)者的認(rèn)可,孟洪波表示,這與他們創(chuàng)業(yè)的初心和原則密不可分:“一直以來(lái)堅(jiān)守傳承正宗的重慶巫山制作工藝,不斷完善、創(chuàng)新、改良產(chǎn)品及輔助品類(lèi),定期對(duì)所有菜品進(jìn)行優(yōu)勝劣汰,參考市場(chǎng)口味流行度發(fā)展趨勢(shì)”,在江邊城外特色烤魚(yú)的口味研發(fā)上有著最明顯的體現(xiàn),最具特色的四大金剛烤魚(yú)菜品,保留巫山當(dāng)?shù)刈钤嫉呐胫剖址ê驼{(diào)料秘方,經(jīng)歷市場(chǎng)多年打磨歷練,已經(jīng)充分滿足了大眾的口味需求,而江邊城外品牌標(biāo)準(zhǔn)的烹飪流程也是保證烤魚(yú)口味的必要條件。所以在整體發(fā)展的過(guò)程中,從主打菜品、輔助產(chǎn)品、制作工藝、視覺(jué)系統(tǒng)以及細(xì)節(jié)化的設(shè)計(jì)上,保持理念不變,持續(xù)做減法,以烤魚(yú)為橋梁,用心與食客溝通,給消費(fèi)者帶來(lái)更正宗、純粹、安全的美食體驗(yàn),也正是因?yàn)槠放评砟�、美食品質(zhì)、面臨市場(chǎng)考驗(yàn)的不斷進(jìn)步,方才成就了如今名揚(yáng)南北的江邊城外。
談市場(chǎng)—體系成熟,品牌為王,方能確保穩(wěn)健成長(zhǎng)
有人認(rèn)為餐飲行業(yè)近兩年發(fā)展勢(shì)頭減弱,甚至斷言餐飲市場(chǎng)趨于飽和,孟洪波則表示:在逐漸成熟的體系中,餐飲市場(chǎng)經(jīng)歷了從“老牌坊”到“品牌化”的必然發(fā)展階段,如今人力、租金各方面成本的增加,大大提高了餐飲業(yè)的門(mén)檻,也洗掉了一些弱勢(shì)小品牌,所以擁有統(tǒng)一的戰(zhàn)略化運(yùn)營(yíng),成為了必要條件。例如從商場(chǎng)來(lái)看,它們更加歡迎發(fā)展至連鎖規(guī)模的餐飲品牌入駐,代表將會(huì)帶來(lái)可觀的客流量,因?yàn)檫B鎖品牌經(jīng)過(guò)多年的積累運(yùn)營(yíng),歷經(jīng)了市場(chǎng)最嚴(yán)格的生存考驗(yàn),不僅更有保障,競(jìng)爭(zhēng)更具優(yōu)勢(shì),消費(fèi)者更加認(rèn)可,也更被這個(gè)市場(chǎng)需要,甚至?xí)l(fā)現(xiàn)整個(gè)市場(chǎng)是在推動(dòng)著餐飲業(yè)朝連鎖品牌化方向發(fā)展的。
對(duì)于江邊城外來(lái)說(shuō),能夠在餐飲行業(yè)的大洪流中屹立崛起,不僅僅是品質(zhì)與風(fēng)味的凸顯,連鎖運(yùn)營(yíng)的統(tǒng)一戰(zhàn)略模式才是保障穩(wěn)步發(fā)展最牢固的地基,同時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)風(fēng)向及時(shí)調(diào)整成長(zhǎng)節(jié)奏和模式,永遠(yuǎn)站位消費(fèi)者的角度思考,無(wú)論市場(chǎng)風(fēng)云變幻,保持科學(xué)化的運(yùn)營(yíng)、人性化的考量,才能不斷前行。
談感悟—知易行難,用心相待,勤勞是行業(yè)必需品
十四年光陰荏苒,江邊城外創(chuàng)業(yè)至今屢獲殊榮,孟洪波與江邊城外互相成就,不僅是管理者更是親歷者,這期間的感悟頗深,他表示:“餐飲是個(gè)勤行,不僅四體須勤,更須心勤,多看多聽(tīng)多學(xué),用心聆聽(tīng)關(guān)注市場(chǎng)的需求和未來(lái)的發(fā)展動(dòng)向,高瞻遠(yuǎn)矚方能決勝千里”,知易行難,數(shù)十年如一日的堅(jiān)持,字里行間顯現(xiàn)出創(chuàng)業(yè)者的不易。
談未來(lái)—收獲頗豐,未來(lái)可期,制定品牌宏大愿景
目前,江邊城外已經(jīng)在全國(guó)擁有近百家門(mén)店,對(duì)于這樣一個(gè)卓越的成果,孟洪波有著更高的期望和愿景:“江邊城外在經(jīng)歷市場(chǎng)磨練后,邁過(guò)了連鎖的初級(jí)門(mén)檻,所以不會(huì)停步不前,未來(lái)會(huì)加快步伐,讓整個(gè)品牌更加標(biāo)準(zhǔn)化正規(guī)化”。
當(dāng)然,在“跑起來(lái)”的過(guò)程中,也會(huì)總結(jié)吸收以往的經(jīng)驗(yàn),進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,更全面的考慮制定戰(zhàn)略目標(biāo),爭(zhēng)取讓大江南北的所有食客,都能有機(jī)會(huì)感受江邊城外烤魚(yú)的獨(dú)特魅力,未來(lái)也會(huì)聯(lián)合擁有同等品牌力的門(mén)店進(jìn)行聯(lián)動(dòng),為這個(gè)行業(yè)貢獻(xiàn)品牌力量,讓中國(guó)的美食品類(lèi)與國(guó)際接軌,被世界看見(jiàn),這個(gè)宏愿也是孟洪波和團(tuán)隊(duì)未來(lái)思考努力的方向。
談53烤魚(yú)節(jié)—概念輸出,回饋食客,喚醒生活本質(zhì)
江邊城外烤魚(yú)起源于重慶巫山,諧音“53”,所以為了強(qiáng)化這個(gè)概念,江邊城外的活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)節(jié)日、社會(huì)公益和折扣中經(jīng)常體現(xiàn),包括已經(jīng)舉辦了三屆的“53烤魚(yú)節(jié)”。
“53烤魚(yú)節(jié)”作為回饋一直以來(lái)支持江邊城外的消費(fèi)者的契機(jī),每次都給到了很實(shí)在的福利,初心是想用一場(chǎng)熱鬧的相聚以及特色的美食,來(lái)喚醒人們,放下手機(jī)回歸生活,也得到了消費(fèi)者很積極的響應(yīng)。相較于往期,從客流量、翻臺(tái)率等數(shù)據(jù)5-6%的提升上,就足以證明,消費(fèi)者對(duì)江邊城外的認(rèn)可,當(dāng)然營(yíng)銷(xiāo)節(jié)日也需要選對(duì)時(shí)機(jī),看準(zhǔn)客戶需求才能收獲更好的效果。
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