木耳燉肉、西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子……60余種菜品色香味俱全,琳瑯滿目、熱氣騰騰。
近日,我們走進(jìn)北京海淀區(qū)中關(guān)村一家超市新開的食堂,看到許多顧客端著餐盤挑選午餐,人氣十足,高峰時段,這里可容納100多人同時就餐。
“價格這么親民,能吃到這么多種菜品,感覺營養(yǎng)全面。”顧客楊娜的餐盤里盛了六七種菜,她覺得這家食堂采用自助的形式,讓就餐選擇更加多樣化,比單調(diào)的盒飯更健康可口。
食堂是該超市推出的經(jīng)營新模式,目前供應(yīng)午餐和晚餐,采用自助形式,面食、炒飯等主食類自助13元,炒菜類自助19.9元,素菜、葷菜、糕點、水果等種類豐富,顧客可自主選擇。
前來就餐的顧客絡(luò)繹不絕,有老人、孩子,也有工薪族、學(xué)生。該超市店長鐘曉英介紹:“我們店所在的中關(guān)村寫字樓密集,周圍還有居民區(qū)和高校。在超市內(nèi)開設(shè)食堂,為周邊顧客提供了方便快捷的就餐新選擇,顧客反響良好。特別是暑假期間,經(jīng)常有家長帶著孩子光顧。”
“超市開食堂,方便又實惠。”在附近某公司上班的宮偉說,超市食堂基本能滿足日常就餐需求,“這是公司食堂之外,我經(jīng)常來的另一個食堂。”
“食堂的菜咸淡適中,挺適合我們老年人。”74歲的顧客袁香玉經(jīng)常來超市購物,順便在食堂吃飯,“中午和晚上都來過,有時也帶著家里人一起吃。”
在附近工地工作的孫峰說:“13元自助的炒面味道不錯,而且量大管飽,超市開的食堂很實惠。”不久前,他來超市購物時偶然發(fā)現(xiàn)了新開的自助食堂,之后幾乎每天都和工友們來這里吃飯。
走進(jìn)食堂的后廚,我們看到自動炒菜機(jī)、自動洗碗機(jī)等設(shè)備齊全,只需將切好的食材和調(diào)料放入機(jī)器中,稍等片刻,一道菜就能迅速出鍋。自動化設(shè)備提高了效率,現(xiàn)制炒菜更加健康美味是該食堂的優(yōu)勢。
在超市中開設(shè)食堂,是超市多業(yè)態(tài)混合經(jīng)營的新嘗試,順應(yīng)了實體店轉(zhuǎn)型升級的趨勢。鐘曉英介紹,“經(jīng)營超市本來就具有蔬菜、肉類的供應(yīng)鏈優(yōu)勢。我們精心挑選供應(yīng)商,每日提供新鮮凈菜,絕不使用前一天超市剩余的食材,能保障食材的安全,也提高了出餐效率。”
為籌備食堂,這家超市新招聘了12名工作人員。他們經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn),專門負(fù)責(zé)食堂的后廚、清潔等工作。所有餐具都需要嚴(yán)格的清洗和消毒,并定期接受監(jiān)督和檢查。
“保障食品安全必須用好食材,決不在食材成本上做文章。”鐘曉英說,“食堂以惠民為核心,目的是服務(wù)好周邊居民,讓老百姓滿意,愿意到我們超市里來,我和超市的員工也都在食堂就餐,讓大家吃得放心。未來,我們的食堂將與養(yǎng)老助餐、社區(qū)服務(wù)結(jié)合,合力打造一刻鐘便民生活圈。”
菜香四溢、紅紅火火的食堂區(qū)域曾是這家超市售賣大餅、面條等主食的常規(guī)攤位,“變身”為食堂后,消費者反響熱烈。今年6月,該超市食堂開始運營,截至目前,日均客流量600—1000人次。不久前,食堂上線外賣,試運營期間日均單量約為120單。
鐘曉英說:“有些顧客吃完飯順便買些日用品,我們調(diào)查發(fā)現(xiàn),目前超市和食堂的顧客約有67%重合。食堂也激活了超市的消費新動能。”
實際上,不少商超早已跨界涉足餐飲領(lǐng)域。比如盒馬鮮生自開業(yè)起就采用了“超市+生鮮餐飲”的商業(yè)模式。近期,永輝、物美、華聯(lián)等多家品牌超市,也紛紛開設(shè)便民食堂。經(jīng)濟(jì)實惠的餐飲增加了超市的客流量。超市刮起“食堂風(fēng)”,更具“煙火氣”,滿足了人民群眾的生活需要,培育壯大了消費新增長點。
專家分析,目前很多傳統(tǒng)超市都在努力優(yōu)化線下門店的消費場景,融合多元業(yè)態(tài)。引入平價食堂,正是超市轉(zhuǎn)型升級的一種嘗試?觳蛯儆诟哳l消費,消費者在超市購買快餐可以促進(jìn)超市其他商品的銷售,特別是飲料酒水、零食等關(guān)聯(lián)商品。同時,電商平臺很難售賣現(xiàn)制快餐,商超可以與電商平臺形成差異化競爭。
“超市+食堂”的新業(yè)態(tài)讓消費者耳目一新,但能否保持吸引力,還要看商家的經(jīng)營能力。超市在持續(xù)做好平價食堂相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的同時,還要評估自己的盈利能力,實現(xiàn)可持續(xù)經(jīng)營。當(dāng)前,消費者的需求日益多元化,對產(chǎn)品和服務(wù)的要求也在提高,超市不能只靠平價食堂產(chǎn)生的客流來拉動銷售,還要不斷創(chuàng)新,提供更多消費者需要的產(chǎn)品和服務(wù),如此才能發(fā)展得更好。
來源:人民日報 林麗鸝 厲燁 付一凡
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