來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
近日，一則“建議大家不要去吃自助小火鍋”的話題，沖上微博熱搜。
不僅閱讀量超過(guò)2.3億，還引發(fā)了超2.6萬(wàn)條的評(píng)論熱議。
起因是網(wǎng)友在小火鍋店打工時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)隔天保存的發(fā)臭食材換一遍水就再次上餐桌，洗菜池還用來(lái)涮拖把等一系列亂象。
而就在半個(gè)月前，“小火鍋為什么不受歡迎了”才登上過(guò)微博熱搜。
群雄逐鹿的“小火鍋”，無(wú)疑坐擁今年最閃亮的C位，憑借“性價(jià)比”“豐富”，在各大商場(chǎng)獨(dú)攬“高朋滿座”的紅火場(chǎng)景。
這不僅引得一批大佬入局，也殺出很多黑馬品牌。
但在狂潮之下，卻暗藏很多“隱憂”，差評(píng)、低質(zhì)、食安問(wèn)題接踵而至……
處于“草莽階段”的小火鍋，餐飲人如何破局“野蠻生長(zhǎng)”？
01
小火鍋狂潮之下，
一邊是群雄揭竿而起，一邊是“差評(píng)”亂象叢生
近兩年，餐飲生意越發(fā)難做，品類的融合，價(jià)格的內(nèi)卷，讓很多餐廳陷入“生扛”。
而在消費(fèi)降級(jí)之下，小火鍋品類迎來(lái)“復(fù)興”，這讓很多餐飲人看到風(fēng)口浪潮下的新機(jī)會(huì)，躍躍欲試想入局。
1、半年新增1500家，小火鍋成“香餑餑”
“工作日排隊(duì)1小時(shí)以上”、“有品牌突破千店規(guī)模”、“翻臺(tái)破10輪以上”……
憑借著令人艷羨的門店業(yè)績(jī)，和在各大商場(chǎng)火爆的人氣，小火鍋成了很多餐企盯上的“香餑餑”。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年1月到6月底，新增“小火鍋”相關(guān)企業(yè)已達(dá)到1500余家。
全國(guó)各地也涌現(xiàn)出一批小火鍋品牌：河南的“圍辣”、沈陽(yáng)的“喜家”、長(zhǎng)沙的“盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵”和專做直營(yíng)的“一圍肥牛小火鍋”、山東的“龍歌”、西安的“串士多”、哈爾濱的“蘇小北”，北京的“農(nóng)小鍋”、江蘇的“紅厭厭”……
甚至有很多品牌的門店超過(guò)百家、千家。
更有越來(lái)越多火鍋、快餐大佬們也盯上了平價(jià)小火鍋這一品類，像是南城香、大斌家、呷哺呷哺。
而很多創(chuàng)業(yè)者在躍躍欲試“殺入”，畢竟，誰(shuí)也不想錯(cuò)過(guò)這波“風(fēng)口”。
2、“低質(zhì)、破爛肉、臟”，雜牌大軍遭受如潮差評(píng)
雖然小火鍋成了很多顧客的新寵兒，但在風(fēng)口之下，隨之而來(lái)的問(wèn)題也越來(lái)越多。
“破防了，食材不新鮮就算了，種類還特別少”
“都是破爛肉，合成肉，各種科技和狠活”
“根本沒(méi)有服務(wù)，眼看著別人用公共夾子往嘴里放”
“太臟了，菜上粘著麻醬，一看就是別人用筷子夾過(guò)放回去的”
……
無(wú)序的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)也讓小火鍋迎來(lái)了鋪天蓋地的“差評(píng)”。
在大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上，多家旋轉(zhuǎn)小火鍋的評(píng)分在4分左右，連4.5分以上的店鋪都少見(jiàn)；在小紅書(shū)上，關(guān)于“旋轉(zhuǎn)小火鍋臟不臟”的話題下有高達(dá)408萬(wàn)+篇筆記，“小火鍋踩雷菜品”“小火鍋合成肉”的話題下有近2萬(wàn)篇筆記。
因?yàn)椴钤u(píng)潮，小火鍋的口碑也急轉(zhuǎn)直下。
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