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來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
自助爆改“大排檔”
最近，自助品牌們，紛紛盯上了大排檔。
在小紅書上，“大排檔自助”有3萬+篇筆記；抖音上，#自助大排檔#話題也有85.2w次播放。
線上流量高漲，線下有品牌紛紛拓店，內(nèi)參君在走訪過程中，發(fā)現(xiàn)自助烤肉如姜胖胖、金寶飽、明洞阿姨、喜三胖等都在品牌名中強調(diào)了“大排檔”的存在。
除了傳統(tǒng)肉類、果蔬、甜點飲品等韓式烤肉自助常見餐品之外，門店還增加了炸雞、紫菜包飯、鐵板海鮮餅等特色小吃。小吃大多采用點餐+現(xiàn)場制作的模式，吸引許多消費者前去體驗。
無獨有偶，不少自助火鍋品牌也加入了“大排檔陣營”。
如大眾點評必吃榜2022/2023上榜餐廳朱富貴火鍋，就以“排擋自選海鮮火鍋”為賣點，將傳統(tǒng)大排檔風(fēng)格搬進了商場。
除了風(fēng)格偏向大排檔，如潮不二 · 牛肉火鍋自助大排檔、廠樂自助大排檔等干脆直接在品牌名稱上將火鍋與大排檔相結(jié)合，主打一個新奇特。
大排檔自助，不講性價比？
所謂“大排檔”，最早起源于上世紀(jì)四五十年代的中國香港。因為攤檔的牌照用大張紙做成，又吊在檔口，所以大家稱之為“大牌檔”。后傳入內(nèi)地，就演變成了“大排檔”。
一頂簡陋大雨棚，三五盞白熾燈，幾個折疊大圓桌，數(shù)個大紅塑料凳，就構(gòu)成了最基礎(chǔ)的“大排檔”形象。而如今的大排檔自助們，在原有基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新。
1、選址：開進商場、復(fù)古裝修，彰顯十足“市井風(fēng)”。
大排檔自助，最直觀的升級在環(huán)境。
不少品牌在選址上更加偏好商場店。餐里眼大數(shù)據(jù)顯示，姜胖胖近一年開店迅速，截止至8月份，有37家店選擇了商場店，占比44.58%。
盡管選址“更高端”，店里的氛圍卻更接地氣。在常州，廠樂自助大排檔，通過裝修風(fēng)格打造復(fù)古氛圍；在福建，朱富貴火鍋的旗艦店直接將面積拓展到3000㎡，在商場里還原熱鬧市集。
眼前是豐富餐品、新鮮現(xiàn)做煙火氣，耳畔有火鍋咕嘟、食客閑談，傳統(tǒng)大排檔的市井氣，就這么完成了時代更迭。
2、產(chǎn)品：明檔現(xiàn)切、單份減量，拉高顧客體驗感。
除了環(huán)境更干凈、更復(fù)古，明檔現(xiàn)切也是不少品牌的主打特色。
前段時間，#小火鍋為什么不受歡迎了#、#建議大家不要去吃自助小火鍋#等詞條沖上微博熱搜，不少網(wǎng)友紛紛吐槽“吃一頓小火鍋，吃的全是合成肉”。
而自助大排檔火鍋店，大多實現(xiàn)了明檔加工。新鮮牛肉掛在檔口，師傅手起刀落，將吊龍、牛板筋、牛腹肉在白色碟子中碼得整整齊齊。部分以海鮮為主打餐品的餐廳，直接將水產(chǎn)養(yǎng)殖箱搬進了店里，顧客隨吃隨撈，更新鮮。
單份減量、一物多吃等模式也增加了消費者的體驗感。
如朱富貴火鍋，雖然名為自助，但使用了“小盤菜+低單價”的模式，既增加了餐品的選擇范圍，又讓顧客得以品嘗更多美味，體感上“吃的更爽”。
潮不二 · 牛肉火鍋自助大排檔則不僅提供新鮮生蠔，還可現(xiàn)做避風(fēng)塘、蒜蓉烤等多種餐品，更有潮汕生腌、鹽田腸粉、奶蓋雪燕、汕尾小米等多種特色小吃，主打一個全面。
實際上，對于能吃飽、想吃好，更害怕被“割韭菜”的現(xiàn)代消費者來說，遠(yuǎn)離科技與狠活，能體驗到更多美食，才是真正的物有所值。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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