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大排檔自助,餐飲新風(fēng)口?

  來源:餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君

  自助爆改“大排檔”

  最近,自助品牌們,紛紛盯上了大排檔。

  在小紅書上,“大排檔自助”有3萬+篇筆記;抖音上,#自助大排檔#話題也有85.2w次播放。

  線上流量高漲,線下有品牌紛紛拓店,內(nèi)參君在走訪過程中,發(fā)現(xiàn)自助烤肉如姜胖胖、金寶飽、明洞阿姨、喜三胖等都在品牌名中強調(diào)了“大排檔”的存在。

  除了傳統(tǒng)肉類、果蔬、甜點飲品等韓式烤肉自助常見餐品之外,門店還增加了炸雞、紫菜包飯、鐵板海鮮餅等特色小吃。小吃大多采用點餐+現(xiàn)場制作的模式,吸引許多消費者前去體驗。

  無獨有偶,不少自助火鍋品牌也加入了“大排檔陣營”。

  如大眾點評必吃榜2022/2023上榜餐廳朱富貴火鍋,就以“排擋自選海鮮火鍋”為賣點,將傳統(tǒng)大排檔風(fēng)格搬進了商場。

  除了風(fēng)格偏向大排檔,如潮不二 · 牛肉火鍋自助大排檔、廠樂自助大排檔等干脆直接在品牌名稱上將火鍋與大排檔相結(jié)合,主打一個新奇特。

  大排檔自助,不講性價比?

  所謂“大排檔”,最早起源于上世紀(jì)四五十年代的中國香港。因為攤檔的牌照用大張紙做成,又吊在檔口,所以大家稱之為“大牌檔”。后傳入內(nèi)地,就演變成了“大排檔”。

  一頂簡陋大雨棚,三五盞白熾燈,幾個折疊大圓桌,數(shù)個大紅塑料凳,就構(gòu)成了最基礎(chǔ)的“大排檔”形象。而如今的大排檔自助們,在原有基礎(chǔ)上進行了創(chuàng)新。

  1、選址:開進商場、復(fù)古裝修,彰顯十足“市井風(fēng)”。

  大排檔自助,最直觀的升級在環(huán)境。

  不少品牌在選址上更加偏好商場店。餐里眼大數(shù)據(jù)顯示,姜胖胖近一年開店迅速,截止至8月份,有37家店選擇了商場店,占比44.58%。

  盡管選址“更高端”,店里的氛圍卻更接地氣。在常州,廠樂自助大排檔,通過裝修風(fēng)格打造復(fù)古氛圍;在福建,朱富貴火鍋的旗艦店直接將面積拓展到3000㎡,在商場里還原熱鬧市集。

  眼前是豐富餐品、新鮮現(xiàn)做煙火氣,耳畔有火鍋咕嘟、食客閑談,傳統(tǒng)大排檔的市井氣,就這么完成了時代更迭。

  2、產(chǎn)品:明檔現(xiàn)切、單份減量,拉高顧客體驗感。

  除了環(huán)境更干凈、更復(fù)古,明檔現(xiàn)切也是不少品牌的主打特色。

  前段時間,#小火鍋為什么不受歡迎了#、#建議大家不要去吃自助小火鍋#等詞條沖上微博熱搜,不少網(wǎng)友紛紛吐槽“吃一頓小火鍋,吃的全是合成肉”。

  而自助大排檔火鍋店,大多實現(xiàn)了明檔加工。新鮮牛肉掛在檔口,師傅手起刀落,將吊龍、牛板筋、牛腹肉在白色碟子中碼得整整齊齊。部分以海鮮為主打餐品的餐廳,直接將水產(chǎn)養(yǎng)殖箱搬進了店里,顧客隨吃隨撈,更新鮮。

  單份減量、一物多吃等模式也增加了消費者的體驗感。

  如朱富貴火鍋,雖然名為自助,但使用了“小盤菜+低單價”的模式,既增加了餐品的選擇范圍,又讓顧客得以品嘗更多美味,體感上“吃的更爽”。

  潮不二 · 牛肉火鍋自助大排檔則不僅提供新鮮生蠔,還可現(xiàn)做避風(fēng)塘、蒜蓉烤等多種餐品,更有潮汕生腌、鹽田腸粉、奶蓋雪燕、汕尾小米等多種特色小吃,主打一個全面。

  實際上,對于能吃飽、想吃好,更害怕被“割韭菜”的現(xiàn)代消費者來說,遠(yuǎn)離科技與狠活,能體驗到更多美食,才是真正的物有所值。

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