來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
超市、零售、幼教面積“縮水”
全國(guó)多地商場(chǎng)爆改“大食堂”
6月中旬，北京順義華聯(lián)商場(chǎng)地下一層，重新開業(yè)的超市區(qū)域人頭攢動(dòng)。
這里，由半年前的大面積超市區(qū)域，改成了如今的“超市+網(wǎng)紅美食街”的模式。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是壓縮了超市面積，讓出來(lái)給餐飲。
內(nèi)參君逛了一圈，這個(gè)名為“未來(lái)美食空間站”的寶食港，聚集了至少40家小餐廳，品類包含地?cái)偞�、炸雞、茶飲咖啡、粉面、烘焙、烤魚等。既有正新雞排、蜜雪冰城這樣的“街霸”，也有脆皮五花肉之類的老網(wǎng)紅，當(dāng)然還有不少新晉的網(wǎng)紅品牌，比如滿巍明生炸雞架……各家爭(zhēng)相亮相，攬客聲此起彼伏，人氣也還算旺。
◎美食街里，群英薈萃
知名連鎖品牌可拿到更好的鋪面
攝圖：內(nèi)參君
殘酷的事實(shí)是：刨除四樓、五樓的正餐和火鍋等，順義華聯(lián)僅僅是一樓和負(fù)一樓，原本就已經(jīng)有了兩條餐飲街。這里一開，相當(dāng)于3個(gè)美食街區(qū)“貼身肉搏”。再去大眾點(diǎn)評(píng)一看——這個(gè)商場(chǎng)共有商鋪168家，而美食就占了98家，占比接近60%。
◎一個(gè)商場(chǎng)100家餐飲扎堆
3折、4折是“常態(tài)”，火拼價(jià)格
內(nèi)參君了解到，不僅僅是北京的順義華聯(lián)，還有望京新世界、亦莊力寶華聯(lián)，都進(jìn)行了類似的“爆改”。
在廣州的達(dá)鏢space也經(jīng)歷了一輪商場(chǎng)大換新。樓上是寫字樓，樓下是一片商業(yè)區(qū)，原本的兒童游樂(lè)中心撤了，原來(lái)的國(guó)美也撤了。如今，除了部分的電器賣場(chǎng)，其他部分基本改造成了餐飲商圈，引入了點(diǎn)都德、廣州酒家、瑞幸等餐飲品牌。
對(duì)比零售比重下降，購(gòu)物中心“餐飲化”變得越來(lái)越明顯了，主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：一是設(shè)立專門的餐飲樓層；二是越來(lái)越多的“超市外圍區(qū)域”改造成了網(wǎng)紅美食街；三是首層出入口設(shè)置洋快餐；四是非餐飲樓層的休閑餐飲也變多了。此前，根據(jù)虎嗅的報(bào)道，2024年商場(chǎng)中餐飲業(yè)態(tài)的占比已經(jīng)從10%-20%左右同比提高至30%以上。
《2024中國(guó)購(gòu)物中心年度發(fā)展報(bào)告》顯示，過(guò)去一年，全國(guó)重點(diǎn)24城購(gòu)物中心平均空置率9.06%，同比降了近2個(gè)百分點(diǎn)，為近四年來(lái)“最好成績(jī)”；開關(guān)店比1.11，呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)背后，意味著商場(chǎng)的鋪面變成“香餑餑”了，而在這些入局者當(dāng)中，很大一部分是餐飲從業(yè)者——全年來(lái)看，80座城有5165家“首店”登場(chǎng)，在這其中，餐飲上新數(shù)量及占比首次超過(guò)零售，首店占比43.27%。
另一項(xiàng)來(lái)自《2023北京餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》則顯示，北京商業(yè)體餐飲商戶數(shù)TOP10中，大部分商圈餐飲商戶占整體商戶數(shù)一半以上。
◎餐飲、文體娛、生活服務(wù)發(fā)展向好
零售小幅度收縮
親子兒童表現(xiàn)疲軟
超市不行了，餐飲接盤；電器賣場(chǎng)不行了，餐飲接盤；教培不行了，餐飲接盤.....誰(shuí)在進(jìn)場(chǎng)，誰(shuí)在退出？大量的鋪面對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，究竟是好是壞？
被吐槽“月薪兩萬(wàn)逛不起”
商場(chǎng)如今要靠餐飲救命
購(gòu)物中心越來(lái)越“餐飲化”這樣的局面，背后是商場(chǎng)的焦慮，甚至是一種自救行動(dòng)。
近幾年，隨著上海太平洋百貨、廣州天河城百貨、武漢新世界百貨等“白月光”商場(chǎng)的接連倒閉，有關(guān)商場(chǎng)“閉店潮”的議論逐漸變多。
據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，最近幾年，百貨商城的數(shù)量正在一二線城市急速減少。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年全國(guó)有42家百貨門店停止經(jīng)營(yíng)，其中有27家是十年以上的老牌百貨商場(chǎng)。到了2023年，又有21家百貨門店停業(yè)閉店。
還有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)百貨商場(chǎng)相關(guān)企業(yè)數(shù)量曾超過(guò)15萬(wàn)家，而目前停業(yè)注銷的相關(guān)企業(yè)就達(dá)到了11萬(wàn)家，這意味著超過(guò)七成的百貨相關(guān)企業(yè)倒閉。
前段時(shí)間，#你有多長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有逛過(guò)商場(chǎng)了#的微博詞條，引發(fā)了許多網(wǎng)友討論，緊接著，似乎被又一個(gè)#月薪兩萬(wàn)不敢在商場(chǎng)買衣服#的微博詞條，解釋了一切。
事實(shí)上，那些快撐不下去的商場(chǎng)曾經(jīng)都是購(gòu)物天堂，創(chuàng)造出不少“搶購(gòu)神話”，然而，在如今這波反向消費(fèi)潮下，商場(chǎng)一貫的高端人設(shè)優(yōu)勢(shì)不再，甚至讓不少消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。
購(gòu)物中心“餐飲化”之所以這樣明顯，是因?yàn)椴惋嬎坪跻呀?jīng)成為商場(chǎng)最有效的引流手段。
最典型的案例，莫過(guò)于去年8月，霸王茶姬旗艦店在北京合生匯開業(yè)。作為進(jìn)入北京的首家門店，霸王茶姬的“北京第一杯”，在當(dāng)天吸引了上千人打卡。有人排隊(duì)近2000杯，等了4個(gè)小時(shí)才取到。
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