來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
去年沖得最猛的一個，今年忽然“急剎車”
2023年，“新茶飲入局咖啡賽道”成為行業(yè)趨勢。一眾主流新茶飲品牌都已布局咖啡賽道、官宣推出專售咖啡的子品牌、拓出門店。
其中，最撼動人心的數(shù)字當(dāng)屬滬上阿姨的子品牌“滬咖”。這個在2023年3月才被官宣的子品牌，到2024年1月，不足一年的時間中，第三方數(shù)據(jù)平臺監(jiān)測其門店數(shù)量已經(jīng)拓展到1810家。
這個門店增速，放在整個咖啡屆都是遙遙領(lǐng)先的第一梯隊。總量增長至1810家后，滬咖門店數(shù)量已經(jīng)遠超Manner、Tims等多家連鎖咖啡品牌。
但行至4月，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)：滬咖門店拓展速度大幅放緩。截至4月5日，滬咖門店數(shù)量為1830家。和之前猛沖的拓店速度對比，可以說：第一季度，滬咖基本沒怎么開新店。
滬咖快速拓張，離不開店中店的模式——借力滬上阿姨原先就有的門店，開出滬咖的檔口。
以這種形式高速擴張10個月后，今年1月，滬咖在上海開出了首家獨立門店——滬咖·東方拿鐵。首家獨立門店的成立可以看做滬上阿姨咖啡業(yè)務(wù)的新起點，預(yù)示著未來品牌將以獨立門店形式拓張。
但把“一季度新增20、30家店”的速度放在整個“新茶飲入局咖啡賽道”的框架中，又顯得沒有那么少了。
多數(shù)新茶飲巨頭的咖啡子品牌，門店數(shù)量為個位數(shù)、兩位數(shù)，和新茶飲巨頭自身的門店數(shù)量及增速相比，有著質(zhì)的差異。
新茶飲巨頭開咖啡店，好像沒有那么容易。
布局咖啡賽道，新茶飲大佬們“各顯神通”
在去年年底至今年年初的這段時間里，隨著喜茶和茶百道的相繼布局，基本上所有新茶飲巨頭都在開“咖啡”副牌上完成了試水動作。
當(dāng)然，這其中有布局時間更早的蜜雪冰城、有早就在菜單上做出系列產(chǎn)品的奈雪的茶，也有先后嘗試了換菜單、店中店、獨立門店等各種方式的滬上阿姨，可謂是八仙過海、各顯神通。
內(nèi)參君按照時間線，整理出了目前各茶飲品牌拓展咖啡線的方式：
1、在茶飲店增加咖啡產(chǎn)品線，推出相關(guān)的套餐——古茗、CoCo都可、奈雪的茶
在菜單中增加咖啡相關(guān)的產(chǎn)品線，是試錯成本最低、品牌們最喜歡、也是最早布局咖啡的一種方式。早在2019年前后，喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等新茶飲品牌便推出過咖啡系列；古茗在自19年推出阿華田系列拿鐵后，又推出冰咖小黃檸等咖啡產(chǎn)品……
這種形式演變至今日，還在“認(rèn)真”上新的似乎只剩下了古茗。喜茶和奈雪目前的菜單上只剩下了“美式”“拿鐵”等幾款基礎(chǔ)咖啡作為奶茶的補充，顯而易見的是，咖啡訂單的量遠不如主營產(chǎn)品。
古茗咖啡價格帶比門店飲品中位數(shù)稍微高上一些，但總體不會超過店里最貴的單品。CoCo都可則另行其道，活動期間3.0-8.9元一杯的咖啡作為引流產(chǎn)品而存在。
“茶飲的客群比較廣，更固定，門店數(shù)量更多，消費者復(fù)購率也比較高，我們只要在菜單上增加一些品項，就有很大的機會被看到和消費。” CoCo都可行銷部咖啡組副總監(jiān)張仲侖表示，考慮到消費者口味接受度，目前上新的咖啡產(chǎn)品大多處在過渡地帶。
2、開設(shè)檔口/店中店——滬上阿姨
滬上阿姨用了更為“討巧”的一種方式，也比較類似于麥肯獨立出咖啡線，在現(xiàn)有門店中分出一塊區(qū)域做咖啡子品牌，成為“店中店”的城市。產(chǎn)品除了咖啡經(jīng)典款式外還有果咖系列，單杯價格在9-18元左右。
前文提到，這樣的方式依托于品牌門店，能達到的效果和“在菜單中加入咖啡系列”類似。在開出1800家“滬咖”后，體量鋪開，但聲量依舊未形成。在今年1月開出首家獨立“滬咖”。
3、收購或改造現(xiàn)有的咖啡品牌——喜茶
早在2022年，喜茶投資過咖啡品牌“Seesaw”“少數(shù)派”，創(chuàng)始人聶云宸個人投資了深圳本地的KUDDO COFFEE和The Raven烏鴉咖啡。
多番“折騰”后，喜茶在去年年底收購了喜鵲咖，在深圳開出了首店。
喜鵲咖的風(fēng)格定位和茶顏悅色子品牌“鴛鴦咖啡”類似。喜鵲咖在產(chǎn)品方面共有三大類 ：潮汕單叢茶咖、中式原葉茶咖以及經(jīng)典系列。除了美式和拿鐵，喜茶和喜鵲咖并沒有共同產(chǎn)品。在售價方面，產(chǎn)品定價在9-24元之間，目前除了經(jīng)典系列均有折扣，折后價為8-19元左右，覆蓋了中低價位。
4、開出獨立門店——茶百道、蜜雪冰城、茶顏悅色、七分甜、樂樂茶、甜啦啦
整體來看，水花不大
到現(xiàn)在，各大新茶飲品牌布局咖啡賽道、做相關(guān)嘗試的時間，短的、公示出來的也有一年半載，長的更是有7、8年時間。
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