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4個(gè)安徽人,統(tǒng)治中國快餐半壁江山!

  來源:職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

  在中國餐飲宏偉版圖上,總少不了安徽人濃墨重彩的一筆。

  地域幫派的血脈流傳,是餐飲之火得以生生不熄的決定因子之一。

  像黑龍江人楊國福開創(chuàng)了極具東北DNA風(fēng)味的麻辣燙、內(nèi)蒙人賈國龍讓西北菜發(fā)揚(yáng)光大、浙江臺(tái)州人張勇讓臺(tái)州菜走向更大舞臺(tái)……

  中國中式快餐的背后,實(shí)則站著的是4個(gè)安徽人。

  如今放眼全國中式快餐業(yè),都和安徽地域、安徽人脫不掉干系。

  4個(gè)安徽人,撐起中國快餐半壁江山!

  中國快餐江湖,一半以上的功勞都和安徽人有關(guān),這話并沒有夸大。甚至現(xiàn)今快餐后起之秀超1000家的米村拌飯都是它們的學(xué)徒。

  今天我們就來盤點(diǎn)下,站在中國快餐背后的四個(gè)安徽人。

  01

  小菜園創(chuàng)始人:汪書高

  低調(diào)的安徽廚子,3年賺了100億!

  一家徽菜,預(yù)備打響了2024年餐企上市的“第一槍”。

  1月16日,徽菜餐企小菜園國際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱“小菜園”)正式向港交所遞交招股書,擬主板掛牌上市,預(yù)期募資1.5億-2億美元。

  招股書顯示,小菜園創(chuàng)立于2013年,從安徽小城銅陵走出,目前年?duì)I收超過30億、門店超500家,覆蓋華北、華東及華中三大區(qū)域119個(gè)城市,已是中國最大的大眾便民中式餐飲品牌。

  于是,人們紛紛問到”小菜園“的創(chuàng)始人是誰?

  不同于很多創(chuàng)始人喜歡站在鎂光燈下,小菜園創(chuàng)始人汪書高可謂低調(diào)至極,即使是直營(yíng)門店過500家,赴港IPO,在網(wǎng)上能找到的采訪依然屈指可數(shù)。

  他的故事,也是廚子逆襲的故事。

  汪書高出生在安徽銅陵的一個(gè)普通農(nóng)家,因家境貧寒早早離開學(xué)校,剛滿18歲就步入了社會(huì)。

  為了生存,曾經(jīng)做過廚師,開了幾年夫妻店之后,漸漸有了些積蓄,瞄上了連鎖酒店的生意。2007年,汪書高開了一家商務(wù)型酒店,很快發(fā)展出十幾家連鎖酒店。2012年,汪書高把酒店開到了江蘇,但不幸的是水土不服,他的酒店生意以失敗告終。

  折騰了一圈的他,最終還是決定回歸老本行,打算靠家鄉(xiāng)菜東山再起,2013年6月,第一家小菜園誕生了。

  回看小菜園,10年磨一劍有今天成色,主要?dú)w功于以下幾方面:

  1、提出“新徽菜”概念。傳統(tǒng)徽菜以咸鮮風(fēng)味為特色,但現(xiàn)代年輕人更追求健康的飲食理念,其在傳承傳統(tǒng)徽菜特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,堅(jiān)持用少油少鹽的烹飪方式,注重健康營(yíng)養(yǎng)、還原食物本味。

  2、減少SKU、定位為簡(jiǎn)快餐效率高,菜品SKU從100多個(gè)壓縮至40-50個(gè)。

  3、堅(jiān)持平價(jià)路線,客單在50元—100元有葷、有素、有場(chǎng)面。

  4、利益綁定,員工共享股權(quán),在小菜園的股權(quán)結(jié)構(gòu)中,汪書高將自己的股權(quán)分成了七份,一份自己全資持有,一份與高管共分,剩下的五份則留給了集團(tuán)的129位核心員工,與他們共享超過40%的股權(quán)。

  02

  巴比饅頭創(chuàng)始人:劉會(huì)平

  夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí),從小鎮(zhèn)青年到包子第一股的逆襲!

  小菜園汪書高想做的事情,已經(jīng)被他的另外一位安徽老鄉(xiāng),巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平實(shí)現(xiàn)。

  他的故事也證明了寒門可以出領(lǐng)袖,小小的包子有一天也可以A股上市,許多快餐、小吃老板一輩子的夢(mèng)想標(biāo)的就是成為“巴比饅頭”。

  劉會(huì)平出生在安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn),這座小鎮(zhèn)上一共有3萬多人口,卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意,它也被稱為中國的饅頭(包子)之鄉(xiāng)。初中輟學(xué)后劉會(huì)平開始學(xué)習(xí)做包子,隨后他便選擇來上海發(fā)展。

  拿著借來的5000元錢,劉會(huì)平開始找商鋪,好不容易找到了一個(gè)不錯(cuò)的商鋪,擔(dān)心房東不肯租給他,他把當(dāng)時(shí)全身上下最值錢的手表抵押給了房東,這才開了第一家店,而之后,劉會(huì)平又接連面對(duì)了豬瘟,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟風(fēng)模仿,前后關(guān)了3家門店,像所有創(chuàng)業(yè)者一樣劉會(huì)平在做包子的這條路上并不順利,甚至有些悲情。

  此后學(xué)麥肯模式,他發(fā)現(xiàn)這些連鎖巨頭背后的商業(yè)模式都是:品牌化經(jīng)營(yíng)+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+連鎖化銷售

  于是,劉會(huì)平對(duì)照巴比,并逐步改革直到做成年銷20億包子帝國,不但是第一個(gè)靠做早餐上市的餐飲企業(yè),還是第三個(gè)成功搶灘A股上市的民營(yíng)企業(yè)。

  復(fù)盤巴比饅頭的成功上市路,離不開這些戰(zhàn)略部署:

  1、品牌化經(jīng)營(yíng):改名巴比饅頭,背后的邏輯是吸引兒童。

  2、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn):(1)冷面團(tuán)技術(shù)+食材時(shí)效化、(2)80%產(chǎn)品現(xiàn)制現(xiàn)售、低溫冷鏈運(yùn)輸 、(3)60%傳統(tǒng)產(chǎn)品+40%創(chuàng)意產(chǎn)品 。

  3、連鎖化銷售:(1) 讓包子、饅頭禮包化、(2)實(shí)體門店+電商,PK思念、三全等速凍面點(diǎn)。

  4、  把優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)業(yè)者,當(dāng)成企業(yè)最寶貴資源。

  03

  南城香創(chuàng)始人:汪國玉

  蹬著三輪車創(chuàng)業(yè),如今在北京叫板麥肯!

  “總有一天中國的快餐,可以超過洋快餐麥肯。”

  在江南有一座秀美小城望江,地處安徽省西南邊陲、是皖鄂贛三省交界處,在這里走出了一位快餐行業(yè)的效率王,他就是創(chuàng)立了“南城香”品牌的汪國玉。

  1998年, 汪國玉開始了自己的餐飲生涯,因?yàn)榭吹诫娍狙蛉獯饣,就在永定門支起了一個(gè)攤子,顧客在外邊吃,他在里邊烤。

  在別人都一味模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的時(shí)候,汪國玉就動(dòng)起了自己的經(jīng)營(yíng)小心思,第一個(gè)心思就是要給顧客新鮮的食材,每天天不亮就自己蹬著小車進(jìn)貨,現(xiàn)穿現(xiàn)烤的產(chǎn)品立刻受到了顧客們的歡迎;第二就是要做性價(jià)比,別人家的烤串賣1.6元,他賣1元,薄利多銷,憑借這兩點(diǎn),汪國玉的羊肉串火遍北京南城。

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