來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
在中國餐飲宏偉版圖上，總少不了安徽人濃墨重彩的一筆。
地域幫派的血脈流傳，是餐飲之火得以生生不熄的決定因子之一。
像黑龍江人楊國福開創(chuàng)了極具東北DNA風(fēng)味的麻辣燙、內(nèi)蒙人賈國龍讓西北菜發(fā)揚(yáng)光大、浙江臺(tái)州人張勇讓臺(tái)州菜走向更大舞臺(tái)……
中國中式快餐的背后，實(shí)則站著的是4個(gè)安徽人。
如今放眼全國中式快餐業(yè)，都和安徽地域、安徽人脫不掉干系。
4個(gè)安徽人，撐起中國快餐半壁江山！
中國快餐江湖，一半以上的功勞都和安徽人有關(guān)，這話并沒有夸大。甚至現(xiàn)今快餐后起之秀超1000家的米村拌飯都是它們的學(xué)徒。
今天我們就來盤點(diǎn)下，站在中國快餐背后的四個(gè)安徽人。
01
小菜園創(chuàng)始人：汪書高
低調(diào)的安徽廚子，3年賺了100億！
一家徽菜，預(yù)備打響了2024年餐企上市的“第一槍”。
1月16日，徽菜餐企小菜園國際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“小菜園”）正式向港交所遞交招股書，擬主板掛牌上市，預(yù)期募資1.5億-2億美元。
招股書顯示，小菜園創(chuàng)立于2013年，從安徽小城銅陵走出，目前年?duì)I收超過30億、門店超500家，覆蓋華北、華東及華中三大區(qū)域119個(gè)城市，已是中國最大的大眾便民中式餐飲品牌。
于是，人們紛紛問到”小菜園“的創(chuàng)始人是誰？
不同于很多創(chuàng)始人喜歡站在鎂光燈下，小菜園創(chuàng)始人汪書高可謂低調(diào)至極，即使是直營(yíng)門店過500家，赴港IPO，在網(wǎng)上能找到的采訪依然屈指可數(shù)。
他的故事，也是廚子逆襲的故事。
汪書高出生在安徽銅陵的一個(gè)普通農(nóng)家，因家境貧寒早早離開學(xué)校，剛滿18歲就步入了社會(huì)。
為了生存，曾經(jīng)做過廚師，開了幾年夫妻店之后，漸漸有了些積蓄，瞄上了連鎖酒店的生意。2007年，汪書高開了一家商務(wù)型酒店，很快發(fā)展出十幾家連鎖酒店。2012年，汪書高把酒店開到了江蘇，但不幸的是水土不服，他的酒店生意以失敗告終。
折騰了一圈的他，最終還是決定回歸老本行，打算靠家鄉(xiāng)菜東山再起，2013年6月，第一家小菜園誕生了。
回看小菜園，10年磨一劍有今天成色，主要?dú)w功于以下幾方面：
1、提出“新徽菜”概念。傳統(tǒng)徽菜以咸鮮風(fēng)味為特色，但現(xiàn)代年輕人更追求健康的飲食理念，其在傳承傳統(tǒng)徽菜特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持用少油少鹽的烹飪方式，注重健康營(yíng)養(yǎng)、還原食物本味。
2、減少SKU、定位為簡(jiǎn)快餐效率高，菜品SKU從100多個(gè)壓縮至40-50個(gè)。
3、堅(jiān)持平價(jià)路線，客單在50元—100元有葷、有素、有場(chǎng)面。
4、利益綁定，員工共享股權(quán)，在小菜園的股權(quán)結(jié)構(gòu)中，汪書高將自己的股權(quán)分成了七份，一份自己全資持有，一份與高管共分，剩下的五份則留給了集團(tuán)的129位核心員工，與他們共享超過40%的股權(quán)。
02
巴比饅頭創(chuàng)始人：劉會(huì)平
夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，從小鎮(zhèn)青年到包子第一股的逆襲！
小菜園汪書高想做的事情，已經(jīng)被他的另外一位安徽老鄉(xiāng)，巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平實(shí)現(xiàn)。
他的故事也證明了寒門可以出領(lǐng)袖，小小的包子有一天也可以A股上市，許多快餐、小吃老板一輩子的夢(mèng)想標(biāo)的就是成為“巴比饅頭”。
劉會(huì)平出生在安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，這座小鎮(zhèn)上一共有3萬多人口，卻有1萬多人在全國做著與饅頭打交道的生意，它也被稱為中國的饅頭（包子）之鄉(xiāng)。初中輟學(xué)后劉會(huì)平開始學(xué)習(xí)做包子，隨后他便選擇來上海發(fā)展。
拿著借來的5000元錢，劉會(huì)平開始找商鋪，好不容易找到了一個(gè)不錯(cuò)的商鋪，擔(dān)心房東不肯租給他，他把當(dāng)時(shí)全身上下最值錢的手表抵押給了房東，這才開了第一家店，而之后，劉會(huì)平又接連面對(duì)了豬瘟，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟風(fēng)模仿，前后關(guān)了3家門店，像所有創(chuàng)業(yè)者一樣劉會(huì)平在做包子的這條路上并不順利，甚至有些悲情。
此后學(xué)麥肯模式，他發(fā)現(xiàn)這些連鎖巨頭背后的商業(yè)模式都是：品牌化經(jīng)營(yíng)+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+連鎖化銷售
于是，劉會(huì)平對(duì)照巴比，并逐步改革直到做成年銷20億包子帝國，不但是第一個(gè)靠做早餐上市的餐飲企業(yè)，還是第三個(gè)成功搶灘A股上市的民營(yíng)企業(yè)。
復(fù)盤巴比饅頭的成功上市路，離不開這些戰(zhàn)略部署：
1、品牌化經(jīng)營(yíng)：改名巴比饅頭，背后的邏輯是吸引兒童。
2、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：（1）冷面團(tuán)技術(shù)+食材時(shí)效化、（2）80%產(chǎn)品現(xiàn)制現(xiàn)售、低溫冷鏈運(yùn)輸 、（3）60%傳統(tǒng)產(chǎn)品+40%創(chuàng)意產(chǎn)品 。
3、連鎖化銷售：(1) 讓包子、饅頭禮包化、(2)實(shí)體門店+電商，PK思念、三全等速凍面點(diǎn)。
4、 把優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)業(yè)者，當(dāng)成企業(yè)最寶貴資源。
03
南城香創(chuàng)始人：汪國玉
蹬著三輪車創(chuàng)業(yè)，如今在北京叫板麥肯！
“總有一天中國的快餐，可以超過洋快餐麥肯。”
在江南有一座秀美小城望江，地處安徽省西南邊陲、是皖鄂贛三省交界處，在這里走出了一位快餐行業(yè)的效率王，他就是創(chuàng)立了“南城香”品牌的汪國玉。
1998年， 汪國玉開始了自己的餐飲生涯，因?yàn)榭吹诫娍狙蛉獯饣�，就在永定門支起了一個(gè)攤子，顧客在外邊吃，他在里邊烤。
在別人都一味模仿競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的時(shí)候，汪國玉就動(dòng)起了自己的經(jīng)營(yíng)小心思，第一個(gè)心思就是要給顧客新鮮的食材，每天天不亮就自己蹬著小車進(jìn)貨，現(xiàn)穿現(xiàn)烤的產(chǎn)品立刻受到了顧客們的歡迎；第二就是要做性價(jià)比，別人家的烤串賣1.6元，他賣1元，薄利多銷，憑借這兩點(diǎn)，汪國玉的羊肉串火遍北京南城。
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