來源：餐企老板內(nèi)參 孫雨、嚴(yán)瑾
“烤不完，根本烤不完”，日均：淄博游客達(dá)十萬，燒烤店客流突破十萬
試問，一座沒有5A景區(qū)的工業(yè)城市，如何在非節(jié)假日旺季，日接待游客數(shù)量達(dá)10萬人次？
淄博燒烤，更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的TACO，徹底帶火了淄博！
一張白色圓形小餅卷起的不僅是肥瘦相間“滋滋冒油”的烤肉還卷起了淄博的旅游熱度，前有燒烤攤小哥一臉灰生意火到“崩潰”：“烤不完，根本烤不完！”，后有燒烤店小男孩“暴躁”喊號(hào)送餐：“端不完，根本端不完！”
憑借著“小餅、小蔥、小烤爐”的差異化半自助燒烤靈魂三件套，淄博，火爆了全中國(guó)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，4月15日，淄博火車站和淄博北站當(dāng)日鐵路到發(fā)旅客超10萬人次。
當(dāng)然，淄博在全網(wǎng)的熱度不僅是一串串?dāng)?shù)據(jù)，流量帶來的游客的確落實(shí)到了燒烤店里。全市燒烤店日均接待人數(shù)突破10萬，淄博商務(wù)局的數(shù)據(jù)顯示3月以來，淄博燒烤店日均接待人數(shù)13.58萬人，主城區(qū)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)35%左右。
據(jù)中國(guó)財(cái)經(jīng)新聞報(bào)道，淄博部分燒烤店日銷量突破1萬串，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到2萬—3萬元。而天眼查數(shù)據(jù)顯示，4月淄博市新增注冊(cè)企業(yè)達(dá)170余家。2023年到目前為止，新增注冊(cè)企業(yè)達(dá)295家，3月新增197家，淄博市共擁有燒烤企業(yè)超3000家。
“真的，淄博真的從來沒有這么熱鬧過，之前都是出去旅游才排隊(duì)，現(xiàn)在在家門口買菜都要排隊(duì)了。”一位淄博本地居民對(duì)內(nèi)參君表示。
面對(duì)大批涌來淄博的食客，滿負(fù)荷的工作狀態(tài)成為員工和老板“甜蜜的煩惱”。因此，許多商鋪開始高薪聘人，燒烤師傅月薪可達(dá)萬元，穿串學(xué)徒月薪可達(dá)5千元。在某招聘平臺(tái)上，顯示淄博張店區(qū)有62家招聘燒烤師傅，月薪1萬元，學(xué)徒月薪有所增加，比如穿串基礎(chǔ)工作可以掙到5000元。
然而，愛太多也太沉。有網(wǎng)友發(fā)視頻，發(fā)現(xiàn)淄博有一家燒烤店關(guān)門停業(yè)了，老板在門前貼出了“由于員工超負(fù)荷工作，停業(yè)休整三天。”的通知。對(duì)此，有網(wǎng)友戲稱，“這是為了更好地迎接馬上到來的五一假期。”
今年五一假期淄博成為新晉頂流，預(yù)計(jì)將有12萬人前往淄博。據(jù)美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)4月10日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，“五一”山東地區(qū)的住宿預(yù)訂量較2019年增幅達(dá)到400%，位列全國(guó)第一，而淄博住宿的預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。
從大學(xué)生組團(tuán)、到全國(guó)人民奔赴淄博是什么打動(dòng)了他們？
整體感覺，淄博燒烤更是天時(shí)、地利、人和的契機(jī)。就連一些頭部餐飲品牌表示，計(jì)劃過幾天去淄博，學(xué)習(xí)一下人家是怎么做營(yíng)銷的，找找新的啟發(fā)點(diǎn)。
其一，真誠(chéng)永遠(yuǎn)是必殺技
2008年，山東推出了高度概括山東文化，凝練出現(xiàn)代旅游品牌形象的“好客山東”標(biāo)識(shí)。淄博燒烤火了之后，當(dāng)?shù)厝藗兊男袨橹鴮?shí)把游客寵上了天。比如，淄博出租車司機(jī)為外地游客免單、本地人為了給外地游客騰位置，蹲地上吃燒烤，用滿滿的誠(chéng)意把“流量”做成“留量”。
在淄博燒烤背后，流傳著一個(gè)故事——疫情期間，山東大學(xué)的12000多學(xué)生到淄博隔離，其中有部分學(xué)生分配到臨淄，政府給大家安排了溫暖的食宿環(huán)境，送別前還請(qǐng)吃了一頓燒烤。有了今年3月，大學(xué)生組團(tuán)重返臨淄，從一場(chǎng)雙向奔赴，演變到了現(xiàn)在的全國(guó)人民奔赴淄博的熱潮。
其二，千億燒烤市場(chǎng)永遠(yuǎn)長(zhǎng)虹
在新銳餐飲私董會(huì)秘書長(zhǎng)、知名美食媒體人楊航看來，淄博燒烤火了，背后或有兩大邏輯！
平價(jià)燒烤受歡迎，性價(jià)比疊加。
在淄博燒烤火之前，全國(guó)燒烤人均消費(fèi)大約在70-100元。以成都為例，燒烤中間價(jià)位真實(shí)消費(fèi)在150左右，甚至比150高一點(diǎn)點(diǎn)，類似于日式燒肉。淄博燒烤火爆，更重要的是看到了里面的評(píng)價(jià)和性價(jià)比。
透過現(xiàn)象看本質(zhì)，淄博燒烤外面是主打特色，里子則是平價(jià)燒烤，食材簡(jiǎn)單，主食搭配一個(gè)小餅，人均消費(fèi)很實(shí)惠，從顧客反饋中和燒烤店菜單上，可以看到整體菜品定價(jià)是較低的，這也符號(hào)淄博城市以及縣城地理位置。
在成都一位烤肉老板看來，淄博燒烤就像是去年的西雙版納星光夜市，給人非常好的人間煙火的感覺，讓長(zhǎng)久被壓抑的人有一種心向往之的感覺。
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