01
“不務(wù)正業(yè)”的海底撈”做外賣了
“服務(wù)無上限”的海底撈再次刷新了很多人對這家知名高端餐飲企業(yè)的認(rèn)知:近日,有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),海底撈居然“不務(wù)正業(yè)”,推出了外賣盒飯了!
在海底撈鄭州一門店一樓的進(jìn)口處,桌子上擺滿了裝有各種套餐盒飯的手提袋。前來取餐者排隊(duì)測量完體溫和亮綠碼后,由身著統(tǒng)一服裝的海底撈工作人員將盒飯分發(fā)給取餐人;不能前來取餐的消費(fèi)者可以選擇外賣配送的方式。
海底撈方面稱,周一到周五,這家海底撈門店每天大約可以賣出300份盒飯;周末很多人都在家做飯,盒飯的銷量會低一些,但是也有100份左右。放在當(dāng)前很多餐飲企業(yè)客流稀少的背景下,海底勞的外賣盒飯服務(wù)在效果上還是很可觀的。
那么,為什么海底撈的外賣盒飯一推出就受到市場的熱烈回響?
首先,放低身段,以更低的價(jià)格獲取用戶信任。
在很多人眼中,海底撈是一個知名高端餐飲品牌;但是,海底撈的“預(yù)定式”外賣盒飯?jiān)诙▋r(jià)上卻并不高:回鍋肉燜面、什錦雞蛋炒餅絲等鄭州人喜聞樂見的日常菜的價(jià)格都在11-15元左右。對很多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者而言,這樣的定價(jià)的確超出了他們的意料。正如有些網(wǎng)友在社交平臺上所說的:“講真,這個價(jià)位,我要是不帶飯,必須每天吃”。
其次,海底撈有自帶的品牌效應(yīng)。
海底撈“預(yù)定式”外賣盒飯業(yè)務(wù)最初是一些消費(fèi)者“善意”的提醒,這才“點(diǎn)醒”了海底撈管理層;外賣盒飯業(yè)務(wù)上線后,幾乎沒有開展大張旗鼓的宣傳,僅僅在社群中一呼應(yīng),很多人就立馬下單了?梢,海底撈的品牌溢出效應(yīng)還是很強(qiáng)大的:很多人都相信,將服務(wù)做到極致的海底撈,推出的外賣盒飯服務(wù)同樣會讓人滿意。
還有,精確定位商圈經(jīng)濟(jì)新需求。
鄭州的這家海底撈門店是當(dāng)?shù)氐闹行纳倘,周邊有很多寫字樓,防控期間上班一族的就餐需求非常大。在此前提下,海底撈通過每天預(yù)先在社群發(fā)布菜單,采用“預(yù)定式”外賣盒飯的方式,“拯救了選擇恐懼癥人群”。
海底撈,下出了一步好棋!
02
哪有什么創(chuàng)新服務(wù)?
都是“被逼”的!
就像高手對弈時的那些驚天妙手通常都是長考后做出的決定一樣,海底撈這個時候做外賣盒飯,也是“被逼”的!
2020年后,各地都出臺了堂食防控的政策,首當(dāng)其沖的就是餐飲行業(yè)。就拿海底撈來說,2020年財(cái)年,海底撈的凈利潤只有3.10億元,同比下滑86.8%;與此同時,整個2020年,海底撈的員工成本同比增長了21.1%, 折舊及攤銷成本增幅達(dá)60.4%,財(cái)務(wù)成本增幅達(dá)88.2%。
不夸張地說,海底撈已經(jīng)到了最危險(xiǎn)的時候!
今年1月,鄭州禁止堂食的政策發(fā)布后,海底撈發(fā)現(xiàn):自己辛苦儲備了那么多的食材如果不吃就壞了。所以,為了減少庫存積壓,海底撈先是在內(nèi)部針對公司的員工推出了盒飯服務(wù),“內(nèi)部價(jià)”非常便宜,10元一份,這就是在給員工們送福利。
后來,該門店周邊一些上班族陸續(xù)詢問:既然不能堂食,海底撈能否提供自提式快餐或外賣服務(wù)?客流量明顯下滑的海底撈也意識到,自提式快餐或外賣服務(wù)可能是海底撈的機(jī)會,就馬上組建社群開發(fā)更多用戶,將“預(yù)定式”外賣盒飯這種創(chuàng)新的業(yè)務(wù)正式向社會開放。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號:redshcom 關(guān)注更多: 外賣 |