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“不務(wù)正業(yè)”的海底撈”做外賣了
“服務(wù)無上限”的海底撈再次刷新了很多人對這家知名高端餐飲企業(yè)的認(rèn)知：近日，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈居然“不務(wù)正業(yè)”，推出了外賣盒飯了！
在海底撈鄭州一門店一樓的進(jìn)口處，桌子上擺滿了裝有各種套餐盒飯的手提袋。前來取餐者排隊(duì)測量完體溫和亮綠碼后，由身著統(tǒng)一服裝的海底撈工作人員將盒飯分發(fā)給取餐人；不能前來取餐的消費(fèi)者可以選擇外賣配送的方式。
海底撈方面稱，周一到周五，這家海底撈門店每天大約可以賣出300份盒飯；周末很多人都在家做飯，盒飯的銷量會低一些，但是也有100份左右。放在當(dāng)前很多餐飲企業(yè)客流稀少的背景下，海底勞的外賣盒飯服務(wù)在效果上還是很可觀的。
那么，為什么海底撈的外賣盒飯一推出就受到市場的熱烈回響？
首先，放低身段，以更低的價(jià)格獲取用戶信任。
在很多人眼中，海底撈是一個知名高端餐飲品牌；但是，海底撈的“預(yù)定式”外賣盒飯?jiān)诙▋r(jià)上卻并不高：回鍋肉燜面、什錦雞蛋炒餅絲等鄭州人喜聞樂見的日常菜的價(jià)格都在11-15元左右。對很多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者而言，這樣的定價(jià)的確超出了他們的意料。正如有些網(wǎng)友在社交平臺上所說的：“講真，這個價(jià)位，我要是不帶飯，必須每天吃”。
其次，海底撈有自帶的品牌效應(yīng)。
海底撈“預(yù)定式”外賣盒飯業(yè)務(wù)最初是一些消費(fèi)者“善意”的提醒，這才“點(diǎn)醒”了海底撈管理層；外賣盒飯業(yè)務(wù)上線后，幾乎沒有開展大張旗鼓的宣傳，僅僅在社群中一呼應(yīng)，很多人就立馬下單了�？梢�，海底撈的品牌溢出效應(yīng)還是很強(qiáng)大的：很多人都相信，將服務(wù)做到極致的海底撈，推出的外賣盒飯服務(wù)同樣會讓人滿意。
還有，精確定位商圈經(jīng)濟(jì)新需求。
鄭州的這家海底撈門店是當(dāng)?shù)氐闹行纳倘�，周邊有很多寫字樓，防控期間上班一族的就餐需求非常大。在此前提下，海底撈通過每天預(yù)先在社群發(fā)布菜單，采用“預(yù)定式”外賣盒飯的方式，“拯救了選擇恐懼癥人群”。
海底撈，下出了一步好棋！
02
哪有什么創(chuàng)新服務(wù)？
都是“被逼”的！
就像高手對弈時的那些驚天妙手通常都是長考后做出的決定一樣，海底撈這個時候做外賣盒飯，也是“被逼”的！
2020年后，各地都出臺了堂食防控的政策，首當(dāng)其沖的就是餐飲行業(yè)。就拿海底撈來說，2020年財(cái)年，海底撈的凈利潤只有3.10億元，同比下滑86.8%；與此同時，整個2020年，海底撈的員工成本同比增長了21.1%， 折舊及攤銷成本增幅達(dá)60.4%，財(cái)務(wù)成本增幅達(dá)88.2%。
不夸張地說，海底撈已經(jīng)到了最危險(xiǎn)的時候！
今年1月，鄭州禁止堂食的政策發(fā)布后，海底撈發(fā)現(xiàn)：自己辛苦儲備了那么多的食材如果不吃就壞了。所以，為了減少庫存積壓，海底撈先是在內(nèi)部針對公司的員工推出了盒飯服務(wù)，“內(nèi)部價(jià)”非常便宜，10元一份，這就是在給員工們送福利。
后來，該門店周邊一些上班族陸續(xù)詢問：既然不能堂食，海底撈能否提供自提式快餐或外賣服務(wù)？客流量明顯下滑的海底撈也意識到，自提式快餐或外賣服務(wù)可能是海底撈的機(jī)會，就馬上組建社群開發(fā)更多用戶，將“預(yù)定式”外賣盒飯這種創(chuàng)新的業(yè)務(wù)正式向社會開放。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 外賣 |
