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預制菜的品類也不局限于家常菜，更多高端特色食品加入進來，對接消費升級步伐。“符合地方特色、家宴類的產(chǎn)品，尤其受消費者歡迎。比如，上海地區(qū)的糟溜魚片等預制菜，銷售量同比去年翻了三番。我們還推出俄羅斯帝王蟹、波士頓龍蝦等進口生鮮，讓消費者一飽口福。”該負責人說，未來，家樂福計劃逐步引進保質期更短的鮮品預制菜，將工廠生產(chǎn)到賣場上架時間壓縮至24小時以內。
“與平時聚餐相比，年夜飯的種類比較多，菜量也大。今年，我家年夜飯還是會以自己制作為主，同時通過購買預制菜進行補充。這樣，親朋好友既能吃到自家手藝，又能嘗到大江南北的美味，一舉兩得。”在北京從事金融工作的白云飛對預制菜十分認可。
商機無限，高質量發(fā)展是關鍵
預制菜的走紅，意味著新商機。
企查查數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)6.81萬家，2021年新增4212家。從區(qū)域分布來看，山東、河南、江蘇分別以8423家、6412家、5639家位列前三。此外，廣東、河北、安徽、遼寧等省份，預制菜企業(yè)亦相對較多。具體到城市層面，深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州、合肥、商丘等地預制菜相關企業(yè)較為集中。同時，隨著預制菜市場的發(fā)展，“懶熊火鍋”“小牛凱西”“珍味小梅園”等預制菜品牌還獲得了大量社會資本的支持。
廣東湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司相關負責人表示，從預制菜市場的發(fā)展趨勢來看，中國城鎮(zhèn)化步伐加快、消費升級趨勢明顯、家庭小型化，使預制菜有廣闊的市場空間。不過，預制菜品行業(yè)有一定門檻，包括品牌規(guī)模壁壘、食品質量及安全壁壘、渠道及客戶壁壘、研發(fā)及創(chuàng)新壁壘等，需要企業(yè)緊跟客戶及消費者需求，持續(xù)創(chuàng)新，快速研發(fā)、迭代新產(chǎn)品，以精細高效管理滿足客戶要求。這一過程中，品牌聲譽、快速創(chuàng)新和研發(fā)能力、渠道建設等需要企業(yè)本身較長時間的技術積累。
“預制菜品在國內尚處發(fā)展初期，經(jīng)營規(guī)模以中小企業(yè)為主，數(shù)量龐大但市場集中程度較低，區(qū)域性特征明顯，競爭激烈但格局不明朗。預制菜行業(yè)屬于大消費，未來整個行業(yè)的競爭將上升為品牌競爭。”該負責人預計。
預制菜的升溫，還吸引了跨國企業(yè)前來布局。記者從泰森食品了解到，今年該公司首次在中國市場推出了年夜飯預制菜“泰森合家歡禮盒”。
泰森食品中國區(qū)市場部總經(jīng)理詹鈞文說，消費場景和供應鏈技術的成熟化，是預制菜市場快速發(fā)展的前提。“一方面，隨著電商、O2O平臺的興起與發(fā)展，預制菜進入越來越多的消費場景中；另一方面，中餐飲食品類豐富，對不同溫區(qū)的產(chǎn)品包裝技術、保鮮技術甚至物流運輸技術都有較高要求。”詹鈞文說，泰森食品在食材和供應鏈方面的優(yōu)勢，是其得以快速進軍預制菜市場的重要原因。
多位業(yè)內人士表示，預制菜產(chǎn)品對供應鏈和服務體系的要求很高，這對餐飲企業(yè)來說是不小的挑戰(zhàn)。未來，行業(yè)的高質量發(fā)展，需要產(chǎn)業(yè)端的完整、產(chǎn)品品質穩(wěn)定性、品牌可信度、消費場景創(chuàng)新、菜品口感保障等多重合力推動。
來源：人民日報海外版 王俊嶺 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 預制菜 |
