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集體“賣菜”背后:新零售迭代至2.0,五大特征重塑生鮮零售

  2016年1月15日,第一家盒馬鮮生在上海金橋國(guó)際商業(yè)廣場(chǎng)開業(yè)。這一年開始,“新零售”概念開始踏上風(fēng)口。京東、蘇寧、美團(tuán)、永輝等隨后入場(chǎng),創(chuàng)業(yè)者緊隨其后。

  3年后,如果我們把目光再次投向“新零售”,會(huì)發(fā)現(xiàn),幾年前紛紛入場(chǎng)的巨頭們,今年年初也步調(diào)一致的開始“集體轉(zhuǎn)向”,賣菜成為了今年以來(lái)“新零售”的新風(fēng)口。

  美團(tuán)買菜、盒馬菜市、餓了么買菜、蘇寧菜場(chǎng)……2019年以來(lái),一個(gè)又一個(gè)的新名字前赴后繼,似乎在說(shuō)明一個(gè)事實(shí)。新零售已“老”,新零售正在完成迭代,新的“新零售”或曰“新零售2.0”,很可能將在2019年生根發(fā)芽,成為新的顯學(xué)。

  5種業(yè)態(tài)合力,盒馬要填“5個(gè)坑”

  新零售領(lǐng)域,盒馬鮮生動(dòng)身足夠早、開店足夠多。截至2018年年底,盒馬鮮生門店已達(dá)122家。

  不過(guò),盒馬也曾經(jīng)遭遇過(guò)質(zhì)疑。

  去年年中,“學(xué)盒馬被帶坑里”等論調(diào)一時(shí)之間喧囂塵上。行業(yè)集體反思,為什么除了盒馬早期明星店之外,新零售企業(yè)鮮有盈利?是否盒馬只是一個(gè)個(gè)例,它的成功究竟是不是偶然?

  甚至,今年3月的2019聯(lián)商網(wǎng)大會(huì)上,盒馬鮮生CEO侯毅還主動(dòng)自我調(diào)侃,“過(guò)去一年,網(wǎng)上有很多文章說(shuō)侯毅把大家?guī)нM(jìn)了坑,所以我今天的題目是《2019年,填坑之戰(zhàn)》”。

  演講中,侯毅主動(dòng)自我反思:第一,包裝食品是否具有競(jìng)爭(zhēng)力?第二,大海鮮還性感嗎?第三,創(chuàng)新是否足夠?第四,線上的物流成本能不能覆蓋掉?第五,盒馬鮮生是不是最佳的商業(yè)模式?

  最后,他一下子公布了盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站等4種新業(yè)態(tài),加上原本的盒馬鮮生,五箭齊發(fā)。

  不過(guò),5種模式中,侯毅最關(guān)注和強(qiáng)調(diào)的是盒馬菜市、盒馬小站。他不僅預(yù)告了盒馬菜市的開業(yè)和散裝陳列模式,還公布了2家上海新開盒馬小站的日單量,一天大概有1000單。

  這幾乎可以認(rèn)為是盒馬在遭遇2018年“五個(gè)坑”之后的主動(dòng)調(diào)整。

  去年7月,虎嗅曾發(fā)文《凈利潤(rùn)集體下跌,永輝、新華都等傳統(tǒng)商超被盒馬帶坑里了?》。作者表示,除了盒馬,沒(méi)見到一家“新零售”說(shuō)自己能跑通盈利的。盒馬有13家門店的時(shí)候,說(shuō)自己實(shí)現(xiàn)規(guī)模盈利;發(fā)展到40多家門店后,也沒(méi)再聽它嚷著“取得大規(guī)模盈利”。

  為什么會(huì)這樣?原因很簡(jiǎn)單,盒馬“店倉(cāng)一體”模式下,高昂的物業(yè)成本和店面裝修成本,擠壓了原本就不高的零售行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)利潤(rùn)。根據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》的統(tǒng)計(jì),2017年125家零售業(yè)上市公司,合計(jì)凈利潤(rùn)率僅有6.5%;具體到超市板塊,15家公司的合計(jì)凈利潤(rùn)率只有1.76%。

  本來(lái)就極其微薄的營(yíng)業(yè)利潤(rùn),一旦經(jīng)營(yíng)效率和坪效不如預(yù)期,極易出現(xiàn)虧損。

  這種情況下,控制店面大小、選址黃金度、店面裝修成本等,成為盒馬的必然選擇。新零售持久戰(zhàn)中,輕裝上陣才能提高生存概率。

  為何是“買菜”與“社區(qū)站”

  2019年伊始,為什么大家“集體轉(zhuǎn)向”,關(guān)注起菜市場(chǎng)這門小生意?

  盒馬首店開業(yè)3年后的同一天,同樣是1月15日,美團(tuán)買菜的首家便民服務(wù)站與同名手機(jī)APP啟動(dòng)測(cè)試。

  3月26日,美團(tuán)買菜“進(jìn)京”,在天通苑、北苑兩個(gè)超級(jí)社區(qū)開站。

  3月28日,盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場(chǎng)開業(yè)。

  3月30日,口碑餓了么宣布,將以平臺(tái)模式把買菜業(yè)務(wù)擴(kuò)張至全國(guó)500個(gè)城市。

  4月3日,蘇寧小店宣布,將于4月下旬上線“24小時(shí)內(nèi)從原產(chǎn)地直發(fā)至門店”的蘇寧菜場(chǎng)功能模塊。

  一時(shí)間,把品類做少、聚焦“買菜”等三餐食材,把面積做小、轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)店或前置倉(cāng),成為了大家的共同選擇。

  緣何如此?其關(guān)鍵還是在于,“高頻”必可打敗“低頻”;生鮮品類中,“買菜”是最有機(jī)會(huì)成為最高頻交易的明星品類。

  如果說(shuō),盒馬憑借餐飲及“網(wǎng)紅”知名度所帶來(lái)的高頻,打敗了傳統(tǒng)零售;那么,生鮮品類中最高頻的“菜”,極有可能再度顛覆,成為前一代新零售的殺手。

  同時(shí),區(qū)隔與前一代新零售代表的“中心化”思路,新一代新零售要做的恰好相反,“去中心化”。

  盒馬希望,自己成為顧客們的目的地,讓顧客“走向”門店;而美團(tuán)買菜則希望,讓門店“走向”顧客,通過(guò)社區(qū)化選址和最快30分鐘送達(dá)的即時(shí)配送體系,讓商品直接走入顧客家門口。

  另一個(gè)方面,和“社區(qū)店”模式相比,不給顧客提供逛店空間的社區(qū)“前置倉(cāng)”模式,可以進(jìn)一步壓縮過(guò)道面積占用、裝修成本、商品展示空間成本等,提升運(yùn)營(yíng)效率和成本控制能力,做到可以最大程度上讓利于消費(fèi)者。

  有分析稱,“美團(tuán)買菜的模式是,在社區(qū)密集的地方建倉(cāng),通過(guò)蔬菜、水果、肉禽蛋奶等高頻產(chǎn)品入口培養(yǎng)用戶習(xí)慣,并通過(guò)豐富的長(zhǎng)尾sku產(chǎn)品變現(xiàn)。”

  IDG資本董事甄志勇曾表示,新人群和生鮮消費(fèi)的廣泛性,讓社區(qū)零售具備了更多的想象力。

  新零售2.0的五大特征

  新零售1.0時(shí)代中,以“餐飲”的高頻消費(fèi)吸引客流,從而解決高檔大生鮮產(chǎn)品的動(dòng)銷難題,升級(jí)傳統(tǒng)零售效率,帶動(dòng)傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型。

  新零售2.0時(shí)代中,以更加高頻的“菜”來(lái)承擔(dān)了此前“餐飲”的戰(zhàn)略價(jià)值,成為新零售2.0玩家的獲客引擎。

  在大家的集體轉(zhuǎn)向可以猜測(cè),“菜籃子”確實(shí)有機(jī)會(huì)撐起獨(dú)立市場(chǎng),主打“手機(jī)菜籃子”的美團(tuán)買菜,也確實(shí)有機(jī)會(huì)成為新零售2.0時(shí)代的領(lǐng)頭羊玩家。

  高頻法則下,新零售2.0時(shí)代將呈現(xiàn)以下五大特征:

  第一,選品聚焦。平臺(tái)回歸理性,選品聚焦蔬菜、肉禽蛋等一日三餐食材,高頻、剛需、生活化成為第一選品法則。

  第二,選址下沉、深入社區(qū)。與商業(yè)中心相比,社區(qū)買菜需求更為旺盛,同時(shí)物業(yè)成本也更加可控,可以在取得更優(yōu)的選址性價(jià)比。

  第三,前置倉(cāng)取代店倉(cāng)一體。生鮮新零售的“哨站”由大店變小站,甩掉低坪效體驗(yàn)區(qū),降低運(yùn)營(yíng)成本,提升配送效率。

  第四,訂單靠線上。一方面,前置倉(cāng)模式?jīng)Q定了用戶只能在線上下單;另一方面,通過(guò)品質(zhì)化、生活化的選品思路,可以省掉消費(fèi)者的購(gòu)物決策成本,滿足當(dāng)今的快節(jié)奏工作和生活需求。

  第五,輕量小包裝、快送到家。當(dāng)2至3人的小家庭成為“買菜”主力時(shí),選擇一頓飯就能吃完的200-300克食材成為主流選擇。配合最快30分鐘送達(dá)的即時(shí)配送系統(tǒng),可以做到“即買即送”,做飯前手機(jī)下單就可送菜上門。

  當(dāng)然,規(guī)模效應(yīng)將是新零售2.0的盈利密鑰,如果不能快速建立合理的門店網(wǎng)絡(luò)密度、做大用戶規(guī)模,將跑不出真正的頭部玩家。

  不過(guò),這恰恰也是前置倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)所在,擴(kuò)張速度、易復(fù)制性。商業(yè)咖啡的《新零售走了,前置倉(cāng)留下》一文中指出,前置倉(cāng)的這個(gè)優(yōu)點(diǎn)“可能會(huì)被各路玩家資本逐漸放大”,甚至成為“勝負(fù)手”。

  社區(qū)站快跑,大型門店放緩。距離“新零售”概念的首次提出已經(jīng)過(guò)了3年時(shí)間,或許確實(shí)到了這一概念自身的迭代時(shí)刻。新零售2.0,也許有機(jī)會(huì)成為生鮮零售最終的正確解法。

  這也意味著,零售行業(yè)里最后一顆“皇冠上的明珠”,生鮮零售或許即將迎來(lái)被互聯(lián)網(wǎng)和電商加持的,進(jìn)化時(shí)刻。

  來(lái)源: 聯(lián)商網(wǎng) 木魚

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