從智能技術(shù)到智慧門店，智慧門店改造過程中應(yīng)遵循哪些原則？
大部分經(jīng)營者都明白，價值曲線可能并不是思考某個產(chǎn)品的第一方法論，比如說，奶蓋打印機(jī)就滿足了低價、高頻、高技術(shù)輸出、不占地等優(yōu)勢，對于C端它還能引發(fā)小驚喜，但唯一不利的就是敗于B端體驗。
對于餐飲人來說，智能技術(shù)不過就是一個可以拿來使用的工具而已。在經(jīng)營者的視角中，是否選擇某一工具的思考，有些是基于工具自身的價值曲線，有些是因為不想落后于競對，有些是買來玩玩而已，甚至有些還是被產(chǎn)品經(jīng)理所忽悠而下的決斷，那么如何避免此類沖動“假理性”選擇，筷玩思維總結(jié)出以下三個思考，分別是：適配、高頻、卸載。
1)、是否靈活適配？
此處思考的是經(jīng)營者對產(chǎn)品的定位，而不是產(chǎn)品經(jīng)理解說的產(chǎn)品功能，意思是說，你花錢購置某一產(chǎn)品來做什么才是重點，而它能做什么僅僅是一輔助。
以切片機(jī)和智能炒菜鍋來舉例，實際上，無論是切片機(jī)、智能炒菜鍋還是其它產(chǎn)品，它們的設(shè)計初衷都是為人工操作提效而不是為了直接干掉工人，在實際銷售中，產(chǎn)品經(jīng)理和銷售為了推銷設(shè)備通常會將它的實際功能夸大，比如說有了切片機(jī)，廠商人員就會忽悠商家開除切配崗位的人員；有了智能鍋，廠商人員就會忽悠商家開除部分尾鍋技術(shù)人員。
在實際應(yīng)用中，失去了對應(yīng)崗位的人員，或者機(jī)器出故障的時候，內(nèi)部人員就只能大眼瞪小眼。與此同時，不夠靈活也是工具的最大缺點，比如說自動奶茶機(jī)，它就需要手工輸入數(shù)據(jù)，放入特定的配料（醬料、調(diào)料等），目前來說，遇到消費者提出的特殊定制型需求，自動奶茶機(jī)還真難以實現(xiàn)。
那么，判斷一個產(chǎn)品是否能靈活適配并買入的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？有一個通用思考：此產(chǎn)品是否真正解決了經(jīng)營過程中的技術(shù)痛點并做到了效果增幅。比如說，某餐廳以土豆絲作為引流菜，且菜品點單率和點單量極高，則可以購入一臺切片機(jī)來解放人力，此道理在蘭州拉面中同樣適用。畢竟好的工具是為人所用，而不是引發(fā)“人機(jī)矛盾”。
2)、是否可以高頻使用？
延續(xù)上一層的通用思考，奶蓋打印機(jī)也是滿足了解決技術(shù)痛點并做到了體驗增幅，那為什么此類智能技術(shù)工具在樂樂茶、答案茶、喜茶、奈雪の茶都沒看到大范圍推廣呢？這就是第二層次的問題了：是否可以高頻使用？
不過，需要注意的是，此處說的是否可以高頻使用，并不是說產(chǎn)品的使用頻率，而是考慮更深層的高頻使用是否會損害一定的商家（顧客）利益，也就是說此思考涵蓋了餐企端和消費端的綜合體驗。
產(chǎn)品皆有定型，而人的作用是讓產(chǎn)品活起來，上文說奶蓋打印機(jī)會損害奶茶店的部分利益，但是在高端咖啡廳中，此設(shè)備就做到了真正讓經(jīng)營加消費兩端的的雙重增幅，對于此類不以奶蓋咖啡為主心骨的消費場所來說，一臺設(shè)備干掉數(shù)個咖啡拉花師并不是夢。
同時，我們再假設(shè)將奶蓋打印機(jī)放入品類較為單一的奶茶店中，如果它單單為某一高利潤且中低頻產(chǎn)品賦能，那么奶蓋打印機(jī)的增幅體驗也能被看到。
另一方面，對一些急需聚客、增加消費者的滯留時間的門店來說，造成排隊現(xiàn)象此舉也是一個好辦法。但對于一些急需走量的門店，此舉就損害了商家的利益，所以說，工具好不好，要看餐企對它的定位，要考慮拿它來做什么，怎么用，什么時候用，而不是單一考慮工具的全面功能。
3)、是否能承擔(dān)卸載成本？
卸載成本，關(guān)乎兩個問題，一是是否有可替代產(chǎn)品，二是最基本的成本思考。
具體體現(xiàn)為：假設(shè)A店用了一套營銷收銀系統(tǒng)，在某些時段，系統(tǒng)還能針對一些優(yōu)惠券進(jìn)行一定額度的打折，由此也會導(dǎo)致某些餐廳在做員工培訓(xùn)的時候只培訓(xùn)員工如何使用收銀系統(tǒng)而不培訓(xùn)其它基本的技能，當(dāng)有天突然網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)故障而又恰逢店長休息，大部分餐廳的服務(wù)員對此情況可能當(dāng)場就陷入混亂。
所以此處卸載成本的可替代產(chǎn)品指的不只是同類產(chǎn)品而是備用方案，再打個比喻，外賣系統(tǒng)雖然好用，但如果雨天小哥不接單而商家不懂得關(guān)店或者不會自配送則也是一種災(zāi)難，再比如餐廳如果因為配備了智能鍋而開除大廚，而當(dāng)智能鍋集體故障卻沒有大廚炒菜，則也是相當(dāng)可怕的。
在成本思考方面，它思考的是買入的成本是否影響了餐廳的現(xiàn)金流，比如說某餐廳因為生意平平急需引發(fā)一些熱點來引爆客流，此時假設(shè)經(jīng)營者不思考其它原因卻想走捷徑成為網(wǎng)紅餐廳，當(dāng)餐廳孤注一擲將所有營業(yè)額拿來購買昂貴的機(jī)器人、5D點餐工具或者投放廣告，但是到最后卻發(fā)現(xiàn)此舉沒什么用的時候，此刻的卸載成本就過于昂貴。
對此，餐企在思考卸載成本之前，應(yīng)該問自己兩個問題，如果不購置某些新智能設(shè)備餐廳，會不會掛？是否能明確新工具帶來的收益必定大于付出？
由此看來，餐企在面臨當(dāng)下大爆炸的智能技術(shù)和智能設(shè)備改造智慧門店時，還須多慎重。
結(jié)語
基本在2000年左右，餐飲業(yè)終于有異于過去的傳統(tǒng)和封閉，我們看到，智能技術(shù)賦能之下，它的初級體現(xiàn)為傳統(tǒng)餐飲開始升級為新餐飲，再到當(dāng)下的新餐飲門店紛紛用迭代的智能的技術(shù)工具讓自身轉(zhuǎn)型改造為智慧門店。
不過，在改造的過程中，也有可能因技術(shù)不成熟、產(chǎn)品不匹配、使用方式不當(dāng)?shù)葐栴}讓智慧門店變成“智障門店”，在一定情況下而言，多數(shù)人會因為新智能技術(shù)的炫酷屬性而搶先成為小白鼠，不同的是，有些小白鼠成了先驅(qū)，也有部分小白鼠成了先烈。
究其根源，這一系列的最終思考，應(yīng)該回歸工具本身，工具，無論自身多智能，其本身就不過是一種輔助手段而已，為人所用，才是工具的價值，智慧門店也好，新餐飲也罷，切實做到不損害顧客、餐企雙方利益且可支持餐企可持續(xù)發(fā)展，永遠(yuǎn)是第一思考。
來源: i黑馬
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