每一年，大牌的動向都是市場的風向標。節(jié)后開工，先看看15家標桿餐企今年有哪些“小目標”。
麥當勞
快餐效率鼻祖將打造“系統(tǒng)動線”
麥當勞中國副總裁張帆在餐飲老板內參“2018中國餐飲創(chuàng)新年會”上講到：2017年，全中國有1800家麥當勞已經完成“未來餐廳”改造，2018年之后，有2000家麥當勞餐廳都會變成“未來餐廳”。
張帆說。“未來餐廳”的核心，實際上是一個中心——以顧客為中心，兩個驅動——“科技”和“人員”缺一不可。而表現(xiàn)上，就是“三個化”——數(shù)字化、個性化、人性化。
麥當勞是快餐效率的鼻祖，但未來，麥當勞最引以為豪的動線不是表面看到的顧客、服務動線的轉移，而是打通了外賣、O2O閉環(huán)，再結合麥當勞強有力的內部系統(tǒng)，形成的系統(tǒng)動線。
西貝
第一批“西貝好漢”產生，2018調整賽場機制
2017年，西貝突破200家門店，實現(xiàn)了43億元的營業(yè)收入。2018，西貝三十年，賈國龍表示：要把小西貝辦成大西貝，把大西貝辦成大家的西貝。
2017年，西貝一共頒發(fā)了7000萬元的喜悅獎，2018年喜悅獎獎金金額為1.2億元。
2017年，西貝在組織建設和人力資源管理上也做好了準備，其總部高管已基本到位，各部門的專業(yè)崗位基本配齊，“好漢工程”也將產生第一批西貝好漢。賈國龍講到，2018年，西貝還會調整賽場機制，讓競爭更激烈，同時激勵產生更高的績效。
老鄉(xiāng)雞
未來5年擴張到1600家直營店
老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒說：“老鄉(xiāng)雞一直以直營方式經營，未來5年，店面要發(fā)展到1600家。”
他們的主要市場還集中在安徽、江蘇、湖北，新的城市可能也會去。但短期內，仍然以以上三個區(qū)域為主。
2017年，老鄉(xiāng)雞營收將近20個億元。2018年，老鄉(xiāng)雞有了資本的加持，會嫁接更多的資源。未來，老鄉(xiāng)雞會更加重視系統(tǒng)建設。比如說物流配送、生產、財務等要全面打通。
鄉(xiāng)村基
2018新開店100+，直營店規(guī)模超過500家
2017年，鄉(xiāng)村基開店107家，完成了年初的“百店計劃”。
“2018年，開店數(shù)量不會低于2017年。”鄉(xiāng)村基董事長李紅說，“屆時，鄉(xiāng)村基的店面數(shù)量將超過500家直營店規(guī)模。”
李紅表示：現(xiàn)在中國的餐飲品牌集中度很低，所以，對于很多品牌、品類來說，是一個很大的機會，如果能夠抓住，就會有更大的發(fā)展。
湊湊
2017是“最有成就感的一年”
2018布局一線，開拓重點二線市場
湊湊CEO張振緯告訴內參君，2017年是湊湊品牌最有成就感的一年。這一年，湊湊成功走向了全國，在上海、深圳等城市成功開店，并且取得了不錯的成績，到年底完成21家店面。
2018年，湊湊開店數(shù)量至少20家店，不會少于2017年的開店數(shù)。布局上，會在一線城市的基礎上，開拓一些重點二線城市，比如武漢、長沙、西安等城市。另外，海外也有拓店計劃。
喜茶
在北京、上海開店20家以上
進入更多區(qū)域中心城市
喜茶創(chuàng)始人聶云宸在回顧2017年的發(fā)展時曾講到，在進駐上海開店時，最初只規(guī)劃了一家店，這家店排隊后沒能及時拓展店鋪做顧客分流，開店間隔的空白期，單店排隊時間比較長。后來，在北京開店時就同時規(guī)劃了兩家店，排隊情況就得到了緩解。
所以，以后的市場拓展格局，要脫離從單店出發(fā)的模式，而要有城市整體規(guī)劃的思路。
2018年，喜茶會在北上廣加力，北京、上海要開20家以上，同時會再進入一些新的區(qū)域性中心城市。另外，希望品牌能做更多空間方面的突破。
樂凱撒
門店將接近200家
第一季度推出兩種新型門店模型
樂凱撒創(chuàng)始人陳寧在今年的新年獻詞中說，2018年，公司經營主題是“向上×聚焦×沉淀”。
具體到細節(jié)上，門店數(shù)量將接近200家，門店選址將繼續(xù)聚焦上海、廣州、深圳的核心區(qū)域，以提升品牌勢能和市場占有。
在新店模型上，因為“和電商外賣深度融合”與“被數(shù)字化深度賦能”已成為行業(yè)大趨勢，所以樂凱撒迭代進化出兩種新門店模型，即將在第一季度推向市場。
木屋燒烤
做好“三件事”
店面要擴張到150~160家
木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍隋政軍認為：要把企業(yè)的基礎打牢，一是品牌、商業(yè)模式要優(yōu)化;二是系統(tǒng)、后臺建設要體系化;三是團隊建設要系統(tǒng)化。這三件事做好了，其他的結果順其自然就有了。
2017年，木屋燒烤店面達到105家，2018年，店面計劃要擴張到150~160家店。
目前，木屋燒烤在北京、上海、天津、廣州、深圳、重慶、惠州7個城市分布，2018年，成都市場也會成為開發(fā)重點。
甘其食
主推新店型Bao Box
推進快餐的效率革命
2017年，甘其食直營店面達到了120多家。但2018年，甘其食創(chuàng)始人童啟華表示，要創(chuàng)造一種新的店面類型——Bao Box，來快速發(fā)展快餐的效率革命。
童啟華解釋，Bao Box是基于“集裝箱概念”的一種店面類型。這種店面可以小到15平方米，甚至一個集裝箱就可以開成一個店。這種未來快餐的用餐場景，將解決CBD沒有快餐用餐席位和服務效率的問題。
童啟華說：2018年，甘其食會主推Bao Box，在長三角區(qū)域，計劃擴張40家店的規(guī)模。未來5年時間，要把長三角地區(qū)做透，讓甘其食有千家店以上的規(guī)模。
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