|
前景與隱憂
“從產(chǎn)業(yè)以及社會(huì)發(fā)展的角度來(lái)說(shuō)，我還是非常看好類似模式。”朱丹蓬對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，“但很多從業(yè)者還沒(méi)有認(rèn)同這種模式，市場(chǎng)上的消費(fèi)理念也尚未同步。”
其中一個(gè)原因是，機(jī)器提供的服務(wù)難以和人工相媲美。美國(guó)無(wú)人餐廳代表Eatsa，盡管在運(yùn)營(yíng)效率上大大提升——即使是高峰期，排隊(duì)的人很多，但基本只需等6、7分鐘。開(kāi)業(yè)兩年后，其7家店也被迫關(guān)閉了5家。Eatsa將關(guān)店原因歸結(jié)與擴(kuò)張過(guò)快導(dǎo)致的菜品質(zhì)量下降，以及服務(wù)人員所承擔(dān)的接收顧客“意見(jiàn)反饋”角色的缺失。
市場(chǎng)接受度是另一個(gè)問(wèn)題。美國(guó)的硅谷明星創(chuàng)業(yè)公司——無(wú)人貨架Bodega，被公眾視為對(duì)依賴雜貨鋪生存的中下收入人群，尤其是移民的經(jīng)濟(jì)打擊。
在國(guó)內(nèi)，所謂的“機(jī)器人餐廳”則是餐飲老板吸引客流的噱頭。從2006年香港出現(xiàn)首家機(jī)器人餐廳到如今，廣州前后約有10家餐廳曾經(jīng)使用過(guò)機(jī)器人，但目前已有多家歇業(yè)。
其中，2016年停業(yè)的“印象機(jī)器人”餐廳的店主稱，用服務(wù)機(jī)器人其實(shí)是為了吸引客人注意，真實(shí)工作環(huán)境中機(jī)器人并不能替代服務(wù)員。事實(shí)上，一臺(tái)成本上萬(wàn)元的機(jī)器人，只能完成簡(jiǎn)單的上菜功能，甚至不能將菜端上桌面。
值得注意的是，現(xiàn)有的無(wú)人技術(shù)只限于自動(dòng)售貨機(jī)，真正的“無(wú)人餐廳”尚沒(méi)有一個(gè)成功的范本——拿到融資的天使之橙和鹵豆，都是通過(guò)自動(dòng)制售機(jī)的方式販賣快餐、飲料，屬于無(wú)人零售中最為簡(jiǎn)單的模式。
以鹵豆為例，其販賣機(jī)提供的是一種介于方便面與現(xiàn)煮面館的中間方案。每碗面都是按照200克面、400克原湯、60克肉、20克配菜進(jìn)行配比。對(duì)此，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，目前來(lái)看，無(wú)人餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力還是模式創(chuàng)新，自助販賣機(jī)的技術(shù)門檻并不高，很容易被復(fù)制。
“無(wú)人制售模式通過(guò)電腦程序設(shè)定，可以實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化�；蛟S可以解決中餐難以走向世界的難題，把帶有中國(guó)元素的美食推廣出去。”朱丹蓬指出。但這也意味著無(wú)人餐飲在中國(guó)的推進(jìn)更為困難——中餐對(duì)工序、火候的講究，注定了“無(wú)人”最初只能在拉面、火鍋等部分菜式中實(shí)現(xiàn)。
�。▉�(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 史成超） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 餐飲O2O借智能終端機(jī) 構(gòu)筑無(wú)人餐飲零售業(yè)態(tài) 搜索更多: 無(wú)人餐飲 |
