海底撈或步入中年危機(jī) 為何流程不能執(zhí)行到位？
企業(yè)如人，到了一定“年齡”階段，就會(huì)步入無可回避的“中年危機(jī)”。創(chuàng)立于1994年的海底撈，目前似乎正在面臨這個(gè)尷尬。
2017年8月突發(fā)的“老鼠門”事件以來，海底撈再次成為業(yè)界關(guān)注焦點(diǎn)。其事發(fā)后的“3小時(shí)危機(jī)公關(guān)”，不得不叫人驚訝、嘆服。公眾的態(tài)度呈現(xiàn)了兩邊倒。一邊是，贊賞海底撈的認(rèn)錯(cuò)態(tài)度，坦誠、不裝;另一邊是，吐糟食品行業(yè)的安全問題，一點(diǎn)也不能原諒。
一個(gè)在餐飲行業(yè)、甚至在中國企業(yè)界都堪稱標(biāo)桿的企業(yè)，海底撈以叫人“學(xué)不會(huì)”之名，早已樹立了至高的品牌形象。但事實(shí)上，這很容易形成品牌大(或者強(qiáng))了以后，它說什么都是對(duì)的(或者好的)，甚至被曝出些負(fù)面也是可以原諒的。而對(duì)于企業(yè)，伴隨大規(guī)模開店和壯大實(shí)力之后，卻往往容易忽略最應(yīng)該堅(jiān)持的東西：就是扎實(shí)的管理。
食品衛(wèi)生對(duì)于小餐館，也許只是安全問題，但對(duì)于大品牌，則是致命的管理問題。
棒約翰美國業(yè)績不及預(yù)期 CEO說這都怪NFL
棒約翰第三季度業(yè)績低于分析師預(yù)期，它的創(chuàng)始人兼 CEO John Schnatter 認(rèn)為這得怪 NFL(美國職業(yè)橄欖球大聯(lián)盟)影響了它的生意。
棒約翰北美市場同店銷售增長1%，低于分析師預(yù)期的 1.4%。雖然國際市場增加 5.3%，不過棒約翰仍然調(diào)低了年度盈利預(yù)期。棒約翰的分析師會(huì)議上提了 44 次 NFL(相比一年以前的橄欖球賽季提到 12 次)。從 2010 年起，棒約翰就成為了 NFL 的官方贊助商。
John Schnatter 認(rèn)為這是 NFL 球員抗議活動(dòng)惹的禍。大約從一年前，舊金山 49 人隊(duì)的四分衛(wèi) Colin Kaepernick 為表達(dá)對(duì)美國種族不平等，以及警察對(duì)待有色人種的不公，選擇在賽前國歌環(huán)節(jié)半跪進(jìn)行抗議。隨后越來越多的球員加入了他的陣營，這引起了川普的注意，他發(fā)推特批評(píng)“你們不樂意看到 NFL 球隊(duì)老板對(duì)那些不尊重國旗的人說‘滾吧狗娘養(yǎng)的，你被開除了’嗎?”。這引起了更多 NFL 球員(和老板)的不滿。
“陽澄湖”商標(biāo)之爭：電商巨頭進(jìn)場圍獵大閘蟹
9月21日，天貓生鮮開始預(yù)售大閘蟹，據(jù)介紹，大閘蟹預(yù)售活動(dòng)當(dāng)日，一分鐘賣出14萬只，分別來自陽澄湖、固城湖、洪澤湖、興化、黃河口、盤錦。
9月22日，京東生鮮與江蘇宿遷泗洪縣政府高調(diào)舉辦了洪澤湖泗洪大閘蟹開捕儀式，并在23日陽澄湖大閘蟹開捕之際也公布了其在陽澄湖區(qū)的布局。
中國食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬向第一財(cái)經(jīng)記者分析到，陽澄湖大閘蟹在與其他具有地域性特色的產(chǎn)品不同的是，它缺少文化屬性的支撐。另外，從產(chǎn)業(yè)的角度，一個(gè)行業(yè)也不可能只有一個(gè)品牌。通常一個(gè)品類里面至少是需要三個(gè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，才會(huì)是一個(gè)良性的競爭，比如乳企里面的蒙牛、伊利和光明。這樣也才能滿足消費(fèi)者更多的需求。目前大閘蟹行業(yè)內(nèi)，單品類、多品牌的格局仍有許多工作需要做。
“觸”房改名、下沉市場 “洋快餐”麥當(dāng)勞本土化快步走
在完成交割三個(gè)多月后，麥當(dāng)勞中國新公司的名字已于最近變更為“金拱門(中國)有限公司”(以下簡稱“金拱門”)。時(shí)代周報(bào)記者注意到，早在今年8月24日，麥當(dāng)勞中國的投資者名稱便已由“麥當(dāng)勞中國管理有限公司”變更為“金拱門中國管理有限公司”。
“只是改個(gè)名字而已，對(duì)消費(fèi)者來說完全沒有變化，而且并不涉及到中國市場戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)變，我們目前的重點(diǎn)還是開店。”麥當(dāng)勞中國公共關(guān)系副總裁許穎婷如是告訴記者。
對(duì)于麥當(dāng)勞來說，在中國內(nèi)地及香港市場實(shí)現(xiàn)全面特許經(jīng)營的意義也許并不僅僅在于開店和菜單，麥當(dāng)勞中國可以因此深扎中國市場，并采取更適合中國內(nèi)地及香港市場的戰(zhàn)略。
上海無人面館停業(yè)背后：新零售模式正在崛起
近日，幾家上海的寫字樓出現(xiàn)了一款全自動(dòng)販賣面條的售貨機(jī)，顧客可以用手機(jī)支付的方式，在一分鐘之內(nèi)就能收獲一碗熱騰騰的面條。這款機(jī)器的食品加工模式，是將事先保存在-18℃的湯面盒快速解凍，并由注水口戳開湯面盒頂部，將開水灌入。整個(gè)過程完全沒有人的參與，全部都由機(jī)器完成。
這種新的零售模式也使用了最前沿的科技：為了分辨顧客是否拿走了商品，無人超市會(huì)運(yùn)用機(jī)器視覺，深度學(xué)習(xí)算法、卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò);為了讓顧客能夠快速消費(fèi)，無人超市會(huì)運(yùn)用傳感器融合技術(shù)、生物識(shí)別等。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，依靠科技節(jié)省了收銀員的人工成本后，無人超市的成本比普通超市的成本費(fèi)用下降了60%。而無人面館、無人貨架等，則是發(fā)揮占地面積小、投資門檻低、方便快捷的用戶體驗(yàn)等優(yōu)勢(shì)，吸引投資。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2017年中國無人貨架市場前景研究報(bào)告》顯示，到2017年9月為止，已經(jīng)有至少16家無人貨架獲得投資，最高的達(dá)到3.3億元，融資總額超過25億元。
（來源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）
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