4月，張勇對外表示，今年海底撈可能新開80家門店，其中將有10家店開在海外。
7月，西貝新品牌“麥香村”在北京三里屯低調(diào)開業(yè)。
最近，新辣道魚火鍋又開了一家火鍋店，叫“壇老徐酸菜魚火鍋”。老餐飲品牌金百萬也在快速推進網(wǎng)絡餐廳，一些不知名的、甚至店面都沒開足一年的小餐飲品牌都會在門店前貼上“加盟熱線”的字樣。
可見，餐飲品牌的擴張已開始提速，各個餐企也在品牌擴張這件事兒上各出所學、各盡所知，力圖找到最快捷、最有效的方式來最大化地收割市場紅利。
開單店是用體力賺錢，開連鎖店和加盟店是用智力賺錢
品牌連鎖是餐企擴張的必由之路，從直營到加盟到新式加盟(比如最近流行的城市合伙人等)，這一商業(yè)模式在不斷進化。
從連鎖加盟界的鼻祖“勝家縫紉機公司”開創(chuàng)特許經(jīng)營模式后，世界上誕生了麥肯、柯達這樣的世界級企業(yè)，當這一模式終于傳到中國時，外國的連鎖品牌紛紛在中國搶灘登陸，中國的連鎖品牌在與狼共舞的情況下成長起來。
餐飲不同于零售，零售業(yè)要擴張，做好產(chǎn)品、門店裝修這些硬件基本就可以開店了，但餐飲不同，還得有配套的供應鏈、廚師、店長等等，擴張的質(zhì)量如果跟不上速度，必定會牽制總利潤。
因此，星巴克、海底撈、望湘園、綠茶餐廳等知名餐企都堅持直營模式，自營更能保證品牌的價值，但直營模式的劣勢也很明顯，模式重、資金投入大，而靠加盟的餐企擴張速度顯然更快。
直營更能管控品質(zhì)，但加盟速度更快，在如今品牌加速擴張的情況下，能不能找到一種既保證開店速度又確保品質(zhì)的新加盟形式呢?這是眾多品牌思考的重點。
而連鎖業(yè)某種程度上是教育培訓服務業(yè)，教育培訓好員工，員工才能服務好顧客，這些都是人的因素，所以連鎖業(yè)要充分挖掘人的潛在價值。
一直堅守直營的西貝莜面村，目前也已開放加盟，提出激進的開10萬家小店的計劃，比如，用股權激勵西貝員工創(chuàng)業(yè)，除此之外，在精神上，每年在員工的學習上投入上千萬元的資金。
既然是管人，可以用西貝這種培訓內(nèi)部員工的細水長流的教育模式，也可以通過給加盟商更多利潤的方式調(diào)動積極性。
金百萬網(wǎng)絡餐廳的加盟方式就是如此，它對加盟商收費只有一項，即收5%的流水費，這樣加盟商絕大多數(shù)的收入都在自己口袋里，自然會拼命干，這時的金百萬的角色其實是第三方餐飲服務商，加盟商得用其統(tǒng)一的供應商，這就把供應鏈的決策權都握在了自己手里。
火鍋外賣品牌淘汰郎，目前也開始了“城市合伙人”計劃，這一模式解決了傳統(tǒng)加盟的供應鏈問題，火鍋本來就是去廚師的品類，淘汰郎通過建統(tǒng)一的食品加工廠+冷鏈運輸?shù)姆绞�，為加盟商輸送原材料�?/p>
筷玩思維(ID：kwthink)認為，現(xiàn)在的加盟模式十分火爆，新型的加盟形式似乎也在慢慢解決供應鏈的問題，但這一模式仍有品類的局限，更適合容易標準化的餐企，從長遠來看，餐飲品牌還是要在做好直營的基礎上，帶領團隊去探索更多機械化生產(chǎn)、標準化提升的模式，在此基礎上，再考慮加盟。
餐飲多品牌策略要培養(yǎng)榕樹林，而不是低矮的灌木叢
單品爆款、小而美模式似乎在各類消費行業(yè)都受到了推崇，餐飲業(yè)更是如此。
但，要知道一個常識，沒有任何一個產(chǎn)品或品牌能滿足所有用戶的需求，再加上實體業(yè)態(tài)的市場較分散，餐飲的品牌化發(fā)展之路起步又較晚，體現(xiàn)地更明顯。
公開資料顯示，2015年，中國餐飲百強企業(yè)占的市場份額為7.47%，而歐美日韓僅前十強企業(yè)占比就高達25%。
因此，大體量的餐飲品牌都開始布局多品牌戰(zhàn)略。
以小南國、外婆家、眉州東坡、新辣道、海底撈為代表的知名餐飲品牌紛紛推出自己的副牌，但這些副牌大多是默默無聞的狀態(tài)，可謂是“兒多不養(yǎng)家”。
正如新辣道李劍所說，“我們做多品牌，不能做灌木叢，有10個牌子，可每個苗子都很小，那不行，我們要培養(yǎng)榕樹林。”
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