|
1月27日除夕夜，18點(diǎn)，北京城華燈初上，東南二環(huán)的一家全聚德(22.180, -0.07, -0.31%)飯店，坐滿了吃年夜飯的人們，門口還有二三十位顧客正在等座。
 “我們?nèi)龑訕�，可以容納900名顧客，現(xiàn)在都坐滿了。”飯店的工作人員說，下午三點(diǎn)后就陸續(xù)有顧客來吃年夜飯了，廚房一直供應(yīng)到晚上9點(diǎn)半。顧客李先生夾起一張面餅，卷起幾片烤鴨，遞給父親。“家住附近，每年年夜飯都來這吃，今天排了40分鐘才吃上。”
記者春節(jié)前夕，探訪多家北京老字號餐廳，除了預(yù)訂爆滿以外，也發(fā)現(xiàn)了餐廳收取最低消費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等現(xiàn)象。
老字號一座難求 顧客分撥就餐
年夜飯如果不提前預(yù)訂，要想在餐廳吃上年夜飯可不容易，要想吃上老字號飯莊的年夜飯就更不容易。
昨日，記者探訪京城多家老字號餐館，除全聚德天安門店表示因人手不夠，除夕不營業(yè)外，其余老字號餐館均有年夜飯供應(yīng)，多數(shù)餐館年夜飯的“頭堂”已提前訂滿。
“一個月之前就已經(jīng)差不多訂滿了。除夕不接受散座，大廳擺的都是大圓桌，都已經(jīng)訂出去了。”砂鍋居六里橋店的工作人員稱。“包間只有中午的了，下午的包間一個月前就訂滿了，只能在大廳拼桌。”東來順呼家樓店的工作人員稱。
為滿足更多人的用餐需求，多數(shù)飯店實(shí)行分撥就餐。同和居月壇店工作人員介紹，“我們中午兩撥餐，晚上兩撥餐，各是兩個小時。”即便如此，這家飯店各個時間段包廂也早被訂滿。
分撥就餐也帶來了用餐時間限制的問題。便宜坊酒仙橋店年三十有3檔餐，“就餐時間僅限兩個小時，您走了之后我們只有半小時收桌擺臺時間，下一撥馬上就到。”便宜坊酒仙橋店工作人員說。
不提倡預(yù)訂“不知根知底”的廚師
近年來，從網(wǎng)上預(yù)訂私廚到自己家中做飯的現(xiàn)象逐漸增多，尤其是到年夜飯時，私廚變得更加搶手。
1月26日，記者瀏覽某“私廚預(yù)訂”APP發(fā)現(xiàn)，在年夜飯預(yù)訂的欄目中，有三種套餐，價格分別為1888元、3888元和8888元。8888元的套餐名為“金雞報曉宴”，其中包括醬牛肉、鹽水鴨等6個涼菜，紅扒肘子、清蒸石斑魚等12個熱菜和一份三鮮水餃。
當(dāng)用戶預(yù)訂套餐后，會有廚師上門進(jìn)行服務(wù)。除此之外，客戶還可以先預(yù)訂自己心儀的廚師，再告知其自己想吃的菜，讓廚師上門制作。在該APP的“廚師”一欄，記者發(fā)現(xiàn)每位廚師的擅長菜系、預(yù)訂次數(shù)都被標(biāo)注出來，有的廚師預(yù)訂次數(shù)達(dá)到800、900人次，但多數(shù)廚師預(yù)訂次數(shù)在20、30人次左右。按照價目表顯示，預(yù)訂年夜飯廚師，價格1288元起。該APP客戶經(jīng)理告訴記者，目前，預(yù)訂通道已經(jīng)關(guān)閉，“廚師們在兩個星期之前已經(jīng)訂完了。”
該APP顯示的廚師招募條件為5年以上的廚師工作經(jīng)驗(yàn)，三證(身份證、健康證、廚師證)齊全。但有客戶表示，由于廚師們的健康證、廚師證等證件并沒有展示出來，大家對飲食安全還有一些擔(dān)憂。此前，據(jù)媒體報道，通過網(wǎng)上預(yù)訂的私廚在烹飪過程中，未主動出示過相關(guān)從業(yè)資質(zhì)，而且洗菜、洗肉不大認(rèn)真。
對此，1月23日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒稱，針對兩年來節(jié)日聚餐出現(xiàn)的一些新形式，比如在家里自辦宴席，從餐飲單位“預(yù)訂廚師”上門，這種情況下，消費(fèi)者要關(guān)注廚師的健康證明，關(guān)注食材的來源和品質(zhì)，關(guān)注食材和食物的貯存條件。北京市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長段志永提醒消費(fèi)者，不提倡從網(wǎng)上“預(yù)訂”不知根知底的廚師，連是否經(jīng)過食品安全培訓(xùn)、是否具備基本的食品安全風(fēng)險防控知識都無法確證，出了食品安全問題，消費(fèi)者難以維權(quán)。
市食品藥品監(jiān)管局提示年夜飯就餐消費(fèi)者，進(jìn)入餐館時注意查看有無信息公示欄，選擇公示信息中餐飲服務(wù)量化分級評定在B級、兩星以上的餐館。在選購菜品時，注意慎選高風(fēng)險菜品，比如生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、野生菌、河豚等。
半成品菜品、外賣成新選擇
為了滿足部分人的需要，半成品年夜飯逐漸興起。從網(wǎng)購平臺搜索“年夜飯半成品”，可以搜出數(shù)百個相關(guān)商家。記者查詢發(fā)現(xiàn)，這些半成品年夜飯的價格在75元到2588元不等，價位較低的一般只包含速凍水餃、湯圓，價位較高的則包含20、30道菜品。按照“食用說明”，消費(fèi)者買來這些半成品的菜品后，只需簡單加熱、加溫即可食用。
此外，記者注意到，部分大外賣平臺也推出了年夜飯外賣。懶得動手做飯的消費(fèi)者，可通過外賣訂餐，也可以吃上豐盛的年夜飯。
市食品藥品監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，年夜飯預(yù)訂外賣時，要注意查看訂餐平臺上餐飲店鋪有無《食品經(jīng)營許可證》，就近選擇預(yù)訂的餐館，縮短食物運(yùn)送時間;收到菜品后要檢查食品包裝以及菜品有無明顯變質(zhì)或其他感官異常問題;不提倡消費(fèi)者網(wǎng)購生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕等對加工、貯存、運(yùn)輸條件較高的食品。
市食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示，節(jié)日七天長假期間，12331食品藥品投訴舉報熱線有專人值班，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)餐飲食品安全問題，要保存好相關(guān)證據(jù)證明，并撥打電話反映。
■ 關(guān)注
最低消費(fèi)現(xiàn)象依然存在
年夜飯消費(fèi)的過程也不盡愉快，雖然對包間費(fèi)、最低消費(fèi)等“霸王條款”早有禁令，但是記者探訪發(fā)現(xiàn)，在年夜飯市場這種現(xiàn)象屢見不鮮。
包間最低人均200元
海淀區(qū)的李先生一家今年放棄了去飯店吃年夜飯的打算。“咨詢了幾家飯店，要么是只能吃套餐，照顧不了家里人的口味，要么有用餐時間限制，感覺吃得匆匆忙忙。”李先生說。
在峨眉酒家王府井(16.280, 0.00, 0.00%)店，平時用餐并無最低消費(fèi)、包間費(fèi)。但是，大年三十到年初三，飯店卻要收取200元的包間費(fèi)，而且規(guī)定包間的人均最低消費(fèi)須200元。
“我們一共就這十幾間包廂，過年這幾天預(yù)訂火爆，供不應(yīng)求。等過了年初三就不設(shè)包間費(fèi)和最低消費(fèi)了。”峨眉酒家王府井店的工作人員稱。
同春園也設(shè)置了最低消費(fèi)，其工作人員稱，“年夜飯大廳人均消費(fèi)最低150元。您也可以選擇我們的套餐，推薦10人1888元的套餐。”
記者查詢發(fā)現(xiàn)，2014年10月，商務(wù)部發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》，其中第十二條就明文規(guī)定了“禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費(fèi)”。不過，一些餐廳并未有效執(zhí)行這條規(guī)定。
此外，部分餐廳在年夜飯期間制定了“套餐”，顧客用餐不可單點(diǎn)。“年三十都是按套餐走的，跟菜單上的菜還是不一樣。”便宜坊酒仙橋店的工作人員稱，十人用餐的話，一千多、兩千多的套餐都有。
同和居月壇店的年夜飯也只有套餐，8到10人餐最低2580元，最高4288元。“套餐里面都配好了我們家的特色菜，好的有遼參、干燒魚這些，不能單點(diǎn)。”同和居月壇店的工作人員稱。
“三十晚上人太多，我們得提前備出來。提供套餐的話，廚房要提前備菜。”峨眉酒家王府井店工作人員道出只供套餐原因。
定金押金不能退
在年夜飯預(yù)訂過程中，定金不能退，也是年夜飯消費(fèi)中容易引起顧客和飯店沖突的一項(xiàng)因素�？救饧臼矂x�？偟甑哪暌癸埿枰�200元定金，“如果不來吃，押金退不了。因?yàn)槟贾R時說不來吃了，我這就訂不出去了。”該店工作人員稱。
同春園則收取300元定金，工作人員稱，“來消費(fèi)的話從餐費(fèi)中扣除定金，要是不來定金肯定不能退，如果您提前幾天告訴我們，那能退。”
對此，北京律師張新年表示，根據(jù)《擔(dān)保法》規(guī)定，給付定金的一方如果不履行合同，無權(quán)要求對方返還定金;接受定金的一方不履行合同，則要雙倍返還定金。因此飯店的不退定金的做法是合法合規(guī)的。
■ 講述
“這頓飯就是把家人聚起來”
家住海淀區(qū)曙光街道的付錫榮老人今年已有86歲高齡，提及年夜飯的變遷，1931年出生的付老頗有感慨。
付老回憶，30、40年代的時候，老北京人吃年夜飯必備四樣涼菜。一個是炒咸食，將胡蘿卜切絲兒和芝麻一塊炒;二是芥末墩拌白菜;三是糖白菜，將過水白菜和胡蘿卜片放糖拌;最后一個是豆兒醬，把胡蘿卜、黃豆切成丁，放至肉皮湯里熬成肉皮凍。葷菜則以扣肉、燉豬肉為主。“那個年代的人平時只能吃窩窩頭，還有很多人連飯都吃不上。所以，那時候的‘年’對大家來說，就是能吃點(diǎn)兒好的。”
“那時候家里人口多，到年三十兒，老、少二十多口人會聚到一塊吃飯。”付老是滿族人，滿族人的年夜飯很注重規(guī)矩，講究長幼有序。“家里年長的人先上桌吃飯，像我這樣的小孩兒得等到長輩吃完才能上桌。”
到60年代的時候，國家對豬肉、牛羊肉等副食品實(shí)行憑票定量供應(yīng)，糕點(diǎn)、糖塊也開始按人口分配。“當(dāng)時，我們家每個月一共能領(lǐng)28斤糧食，包括兩斤米、八斤面、半斤油、半斤肉，其余的多是棒子面。”付老稱，由于當(dāng)時物資匱乏，家里人口又多，挨餓是常有的事。 共2頁 [1] [2] 下一頁 2016年重慶社會消費(fèi)品零售總額7271億 增13.2% 2016年廣西社會消費(fèi)品零售總額突破7000億 吉林2016年社會消費(fèi)品零售總額同比增長9.9％ 都是突破萬億 但北京上海的消費(fèi)誰更“一線城市”？ 上海：首例消保委支持消費(fèi)者集體訴訟獲勝 搜索更多: 消費(fèi) |
