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餐飲行業(yè)與市民關(guān)系密切，很多人甚至每天都會(huì)跟這一服務(wù)行業(yè)打交道。正因?yàn)槿绱�，其發(fā)展現(xiàn)狀、表現(xiàn)出來(lái)的特點(diǎn)以及存在的短板在哪、未來(lái)走向又是怎樣受到普遍關(guān)注。
昨天，寧波餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)在寧波市餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)布了由寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)和寧波城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作推出的《2015寧波餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱“餐飲藍(lán)皮書”)，就上述問(wèn)題給出了答案。
現(xiàn)狀
餐飲收入增幅高于全國(guó)
最新發(fā)布的“餐飲藍(lán)皮書”顯示，2015年，我市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額359.2億元，比上年增長(zhǎng)16.9%。其中，限額以上餐飲60.87億元，比上年增長(zhǎng)7.5%；限額以下餐飲銷售額298.4億元，比上年增長(zhǎng)19%。“去年我市餐飲市場(chǎng)總體平穩(wěn)，特別是限額以上餐飲業(yè)增長(zhǎng)止跌回升，限額以下餐飲業(yè)依然保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。”
值得關(guān)注的是，我市在去年的“餐飲收入”這一塊，同比增幅高于全國(guó)。“2015年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，寧波市同比增速高于全國(guó)5.2個(gè)百分點(diǎn)。全國(guó)限額以上餐飲收入8667億元，同比增長(zhǎng)7.0%，我市同比增速高于全國(guó)0.5個(gè)百分點(diǎn)。”“餐飲藍(lán)皮書”首頁(yè)中這樣描述。
從消費(fèi)方式看，上網(wǎng)消費(fèi)人群日益擴(kuò)大，移動(dòng)端團(tuán)購(gòu)訂餐發(fā)展迅猛。“團(tuán)購(gòu)作為當(dāng)前訂單的一種演變形式，正在以其方便和超低折扣的特點(diǎn)，受到消費(fèi)者的熱捧，尤其是年輕消費(fèi)者，多以習(xí)慣和依賴這種訂餐方式。”市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士稱。
變化
大眾餐飲成為市場(chǎng)主流
一度被視為非主流的大眾餐飲成功逆襲。
“在我市持證的33286家餐飲單位當(dāng)中，大眾化餐飲占據(jù)全行業(yè)收入的83%。”市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)人士為記者舉例稱，快餐、單品店、輕餐飲、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長(zhǎng)，特別是輕餐飲特色更加凸顯，呈現(xiàn)出業(yè)態(tài)多樣、兼容并蓄的特點(diǎn)；團(tuán)膳、快餐發(fā)展迅猛，如咖啡、茶樓、蛋糕店、面包坊、西餐等休閑餐飲網(wǎng)點(diǎn)增加居多；農(nóng)家樂(lè)假日餐飲最為火爆，中央廚房、外賣配送單位也顯亮點(diǎn)，美食街區(qū)、商業(yè)綜合體餐飲扎堆開(kāi)業(yè)。
據(jù)了解，大眾餐飲的目標(biāo)客群涵蓋社會(huì)的各個(gè)階層，經(jīng)營(yíng)范圍廣泛并且依照顧客的需要可隨時(shí)進(jìn)行更改，餐廳的選址、布局、定位等非常靈活。“就特點(diǎn)而言，大眾餐飲制售快捷、食用便利，服務(wù)簡(jiǎn)便、迅速、高效，同時(shí)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、衛(wèi)生安全，這也是其群眾基礎(chǔ)深厚的一大原因。”上述人士稱。
進(jìn)一步分析，自2013年“國(guó)八條”出臺(tái)后，我市餐飲消費(fèi)逐漸回歸理性，大眾化餐飲發(fā)展加快，去年繼續(xù)受國(guó)家“三公”消費(fèi)政策影響，不論是大眾餐飲本身的發(fā)展還是高端餐飲向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，大眾餐飲的比例都在增長(zhǎng)，這正是去年餐飲行業(yè)逆市回暖的原因之一。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 前5月消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展 寧波餐飲業(yè)首現(xiàn)止跌回升 寧波餐飲大鱷向陽(yáng)漁港試水美容業(yè)遇挫 透明廚房吃得放心 寧波餐飲業(yè)推出新服務(wù) 寧波餐飲業(yè)“發(fā)票潛規(guī)則”暗流涌動(dòng) 招工難！寧波餐飲業(yè)用工提前“入冬” 搜索更多: 寧波餐飲 |
