個(gè)體餐飲五大危機(jī)
信任危機(jī)：個(gè)體餐飲品牌意識(shí)不如連鎖餐飲，出現(xiàn)食品問(wèn)題，換個(gè)門(mén)面或地點(diǎn)照常營(yíng)業(yè)。在消費(fèi)者信任程度上，個(gè)體餐飲很難被消費(fèi)者打上質(zhì)量標(biāo)簽。
成本危機(jī)：連鎖企業(yè)資本雄厚，對(duì)高房租和高工資有較強(qiáng)的承受力，且由于采購(gòu)量大，食材成本相對(duì)要低。錢(qián)多好辦事，自古亦然!這個(gè)，個(gè)體餐飲真沒(méi)可比性。
競(jìng)爭(zhēng)危機(jī)：個(gè)體餐飲不具備資金和人才優(yōu)勢(shì)，一旦市場(chǎng)波動(dòng)很容易遭遇困境。
管理危機(jī)：個(gè)體餐飲管理松散、制度缺失，難以形成合力。
創(chuàng)新危機(jī)：個(gè)體餐飲產(chǎn)品種類(lèi)更新慢，接受新知識(shí)不夠，很難在創(chuàng)新上有所提升。
商業(yè)只講市場(chǎng)規(guī)律，“大魚(yú)吃小魚(yú)”就是永遠(yuǎn)動(dòng)力，擁有幾萬(wàn)點(diǎn)的爆擊力和生命值的連鎖餐飲，有這么多競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，怎么可能對(duì)問(wèn)題頻出的個(gè)體餐飲仁慈?
兩者的市場(chǎng)較力，或許一般個(gè)體餐飲沒(méi)落是早晚的事，就像阿里巴巴的興起消滅低端實(shí)體店一樣。
市場(chǎng)雖無(wú)情，但是否就此推斷連鎖餐飲兵不血刃，個(gè)體餐飲寸草不生?恐怕也未必!
市場(chǎng)的良性有序競(jìng)爭(zhēng)，結(jié)果之一就是資源優(yōu)化配制，市場(chǎng)結(jié)構(gòu)科學(xué)合理。個(gè)體餐飲未來(lái)可能無(wú)法呈現(xiàn)現(xiàn)在的繁榮，但卻能成為主流餐飲的有益補(bǔ)充而存在。
那么，哪些個(gè)體餐飲會(huì)逃過(guò)殺戮而幸存呢?
個(gè)體餐飲的市場(chǎng)機(jī)會(huì)
連鎖餐飲市場(chǎng)空白區(qū)：理、地域、消費(fèi)能力、消費(fèi)層次的多樣化，決定連鎖餐飲不可能盲目地開(kāi)辟戰(zhàn)場(chǎng)，在戰(zhàn)場(chǎng)空隙中，個(gè)體餐飲有可能生存。
特殊稀缺的食材：有些食材受地域和生產(chǎn)規(guī)模等自然條件限制，不能大量生產(chǎn)，只能滿(mǎn)足一部分人，這種類(lèi)型的個(gè)體店也會(huì)生存下來(lái)。
祖?zhèn)骼系辏哼@部分個(gè)體餐飲產(chǎn)品的獨(dú)特、技藝的傳承、文化的延續(xù)，也會(huì)被大眾認(rèn)可，有望成為未來(lái)中國(guó)餐飲中最亮的風(fēng)景。
個(gè)體莫怕，連鎖餐飲也不咋的
不過(guò)，連鎖餐飲的沖擊是否會(huì)使個(gè)體餐飲沒(méi)落，在中國(guó)目前情況下，還很難下結(jié)論。
因?yàn)�，連鎖餐飲雖然有諸多優(yōu)勢(shì)和便利，但中國(guó)的連鎖餐飲也有思維、戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)、管理、人才等方面的太多短板，短期內(nèi)能做大做強(qiáng)并持續(xù)發(fā)展的企業(yè)也不多。
所以，連鎖餐飲與個(gè)體餐飲在中國(guó)現(xiàn)在仍是半斤八兩，說(shuō)白一點(diǎn)，都不咋的，誰(shuí)也別自傲，只不過(guò)在未來(lái)發(fā)展機(jī)會(huì)上，連鎖餐飲稍占上風(fēng)而已，前行的道路仍異常慢長(zhǎng)。
然而，不論結(jié)局如何，市場(chǎng)永遠(yuǎn)都是對(duì)的。個(gè)體餐飲沒(méi)落與否，連鎖餐飲能否趁勢(shì)而上，一定是消費(fèi)者的理智選擇，也是餐飲人不斷自我提升的結(jié)果，能否活下去，活多久，全在自己!(來(lái)源：一塊開(kāi)餐廳 作者：一塊兒君)
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