“民以食為天，食以味為先”，中國(guó)有著龐大的餐飲市場(chǎng)，同時(shí)也就存在同樣龐大的調(diào)味品市場(chǎng)。
但和中餐普遍以本土企業(yè)經(jīng)營(yíng)不同，在最傳統(tǒng)的調(diào)味品領(lǐng)域，外資企業(yè)及品牌正在占領(lǐng)中國(guó)廚房。
全球第五大食品企業(yè)卡夫亨氏3月9日在上海宣布，其投資約1.72億元的味事達(dá)上海醬油工廠二期工程竣工。卡夫與亨氏自去年完成合并后，開始加大對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的投入，亞式調(diào)味品是其除嬰兒食品之外兩大業(yè)務(wù)之一。
卡夫亨氏于2010年通過收購廣州本土企業(yè)福達(dá)從而獲得味事達(dá)品牌，進(jìn)入調(diào)味品市場(chǎng)。在此之前，已有多家外資企業(yè)進(jìn)入這一市場(chǎng)，包括陸續(xù)收購了太太樂、豪吉、美極三個(gè)品牌的雀巢，以及從達(dá)能手中買淘大醬油日本味之素，聯(lián)合利華也曾經(jīng)收購老蔡醬油……
外資企業(yè)大手筆收購，看中的是中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2007-2014年調(diào)味品行業(yè)的收入由852億元增長(zhǎng)到2649億元，復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18%。最新公布的數(shù)據(jù)顯示，去年全國(guó)餐飲同步增長(zhǎng)了11.7%，這是繼2012年之后，國(guó)內(nèi)餐飲再度恢復(fù)雙位數(shù)的增長(zhǎng)，勢(shì)必同時(shí)帶動(dòng)調(diào)味品的加速增長(zhǎng)。全球最大的調(diào)味品行業(yè)生產(chǎn)銷售企業(yè)海天味業(yè)（603288）剛剛公布的年報(bào)顯示，該公司去年?duì)I收達(dá)到112.94億元。與其他行業(yè)相比，調(diào)味品行業(yè)周期性特征并不突出，無論是在餐館吃飯還是在家里做飯，調(diào)味品總是少不了。而根據(jù)中國(guó)調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，中國(guó)醬油人年均消費(fèi)約3.7公斤，是鄰居日本或其他習(xí)慣消費(fèi)醬油的東方國(guó)家及地區(qū)的30%-50%，市場(chǎng)空間仍很大。
規(guī)模龐大，但市場(chǎng)卻很分散。眼下，除了海天味業(yè)（603288）、李錦記這類少數(shù)已經(jīng)形成全國(guó)影響力的本土大牌外，還存在大量的區(qū)域品牌，甚至小規(guī)模工廠、家庭作坊。
對(duì)于未來的發(fā)展趨勢(shì)，業(yè)內(nèi)的觀點(diǎn)比較一致，即最終會(huì)形成“由幾大強(qiáng)勢(shì)品牌主導(dǎo)，另外幾家作為補(bǔ)充”的格局。因此，在塵埃落定之前，無論是外資還是本土企業(yè)，都在積極地跑馬圈地。
亨氏擴(kuò)建上海工廠，便是其全國(guó)擴(kuò)張的步驟之一。上海醬油廠新建工程5月正式投產(chǎn)后，醬油原油年產(chǎn)量將在原有基礎(chǔ)上提升一倍。“此次二期工廠的投產(chǎn)是為了卡夫亨氏能夠進(jìn)一步向華北、華東市場(chǎng)進(jìn)行拓展，繼續(xù)擴(kuò)大在中國(guó)市場(chǎng)的銷售。”卡夫亨氏中國(guó)區(qū)總經(jīng)理的狄山（Ze Dias）當(dāng)日稱。目前味事達(dá)的優(yōu)勢(shì)主要集中在福建、廣東和浙江。
本土品牌也不示弱，去年10月，李錦記啟用了新的生產(chǎn)基地，醬油產(chǎn)能達(dá)到50萬噸。今年2月剛剛在A 股上市的千禾味業(yè)（603027）原本是四川當(dāng)?shù)氐尼u油品牌，近年也開始開拓西南地區(qū)以外市場(chǎng)，在華東、華南、華北、西北等地開發(fā)經(jīng)銷商。以往大家熟知的醬醋品牌可能只有一兩個(gè)，可現(xiàn)在一家中型超市的醬油品牌可以多達(dá)10個(gè)。以往只知道有生抽、老抽，現(xiàn)在的品類可謂五花八門。
在有著數(shù)百年釀造發(fā)酵工藝歷史的中國(guó)，本土品牌自有天然優(yōu)勢(shì)，譬如多年累積的生產(chǎn)工藝以及口味配方更加符合中國(guó)人的需求等。
不過，外資通過合資和收購進(jìn)入后，不僅大手筆投資產(chǎn)能，憑借在全球積累的先進(jìn)的管理水平和豐富的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，其實(shí)力也不容小覷。根據(jù)英敏特報(bào)告，無論是雀巢、亨氏還是味之素，都已躋身中國(guó)調(diào)味品十強(qiáng)行列。
“外資企業(yè)最大的優(yōu)勢(shì)便是產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌建設(shè)。”聯(lián)合利華大中華區(qū)調(diào)料品類品牌發(fā)展資深總監(jiān)魯申3月11日接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，他們?cè)谥袊?guó)市場(chǎng)建立品牌時(shí)雖然也走過一些彎路，但是憑借對(duì)消費(fèi)者的深入洞察，從而推動(dòng)了品牌的持續(xù)發(fā)展。例如旗下的家樂濃湯寶最初在中國(guó)推出時(shí)，只是為了迎合消費(fèi)者熬湯的需要，但受限于湯品本身的家庭需求并不高，他們又通過研究各地的菜系，將濃湯寶的功用進(jìn)一步擴(kuò)大到燜菜、燉菜當(dāng)中。如今，最初是為了讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單熬出濃湯的濃湯寶現(xiàn)在還有例如菌菇等口味的清湯系列，是為了滿足消費(fèi)者清淡口味的需求。
“相比之下，外資企業(yè)比較注重以消費(fèi)者為中心的市場(chǎng)策略，從產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、行銷都會(huì)考慮消費(fèi)者真正的需求在哪里、痛點(diǎn)在哪里。”英敏特資深食品與飲料分析師劉超倫舉例稱，日清制粉集團(tuán)2015年推出了重新包裝的烹調(diào)面粉，將原包裝改為150克小巧易握型瓶裝，瓶蓋可以雙向開啟，方便控制使用量，非常適合烹制少量食物（如一人食）。“我們?cè)谡{(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，中國(guó)消費(fèi)者尤其是年輕群體，在家烹飪的頻率并不高。因此日清的做法值得本土企業(yè)學(xué)習(xí)。”
在行銷方面，太太樂是中國(guó)調(diào)味品行業(yè)中最早引入“禮盒裝”以及在電視購物上推銷產(chǎn)品的企業(yè)。
而本土區(qū)域品牌不少脫胎于傳統(tǒng)國(guó)有企業(yè)，譬如恒順醋業(yè)、中炬高新等，在品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面均有待提升。
除了已經(jīng)在中國(guó)搭營(yíng)建寨的外資企業(yè)，本土調(diào)味品企業(yè)還將面臨進(jìn)口品牌的競(jìng)爭(zhēng)。近兩年隨著海外購的發(fā)展，眾多國(guó)外調(diào)料直接進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。無論是在線下的高端超市還是線上網(wǎng)店，日本的進(jìn)口醬油雖然價(jià)格不菲，但已經(jīng)有了一批忠實(shí)消費(fèi)者。
據(jù)悉，海天味業(yè)的醬油總產(chǎn)量已超過日本龜甲萬兩倍以上，但銷售額卻只有日本龜甲萬的三分之一。在高端消費(fèi)品競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域，國(guó)外品牌仍有優(yōu)勢(shì)。隨著年輕消費(fèi)者的崛起，更多西式的調(diào)味品被接受。
不過，近年來一些本土大企業(yè)也在不斷加大投入，用于研發(fā)和創(chuàng)新。海天味業(yè)向澎湃新聞?dòng)浾弑硎荆摴?015年在研發(fā)上的投入達(dá)到3.15億元，這已是一些中型調(diào)味品企業(yè)全年的營(yíng)收。（澎湃商學(xué)院 宦艷紅）
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