近幾年，全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮在全國涌現(xiàn)。在濟(jì)南，眾多餐廳遭遇潮起潮落。然而在這其中80后胡傳剛的韓餐廳不僅屹立不倒，更是在一年半的時間中創(chuàng)建五家獨(dú)立品牌。

　　從裝修就要省成本

　　2014年7月份胡傳剛等幾個合伙人開設(shè)的以韓國鐵板雞為主打菜品的新韓食春川料理餐廳在歷山路優(yōu)品匯奧特萊斯正式營業(yè)。這家店面不到100平米的韓餐店，從裝修到運(yùn)營只用了20天的時間。僅一個月之后，濟(jì)南世茂廣場中，再一次出現(xiàn)新韓食春川料理的招牌。

　　能夠迅速開店并不是因為胡傳剛的團(tuán)隊擁有“萬達(dá)精神”，而是充分利用別人現(xiàn)有的資源。“優(yōu)品匯和世茂店的共同優(yōu)勢，都是現(xiàn)成的裝修結(jié)構(gòu)，我們基本上不動土木，重新包裝一下就能夠正常營業(yè)，當(dāng)然這也得益于韓餐現(xiàn)場制作的特點(diǎn)。”

　　深入了解行業(yè)再出手

　　繼前兩家餐飲順利營業(yè)，胡傳剛又把目光瞄向了韓式火鍋。2015年五月份至今，料理先生的十五分鐘、銳鉑餐廳、二喜家等三家獨(dú)立餐飲品牌在濟(jì)南乃至山東各個地市開門納客。“所有店面的目標(biāo)客戶都是40歲以下的購物中心消費(fèi)群體，客單價也都在五六十元，符合大眾消費(fèi)。”胡傳剛說，他的團(tuán)隊每兩個月就要去韓國考察和學(xué)習(xí)，回來好調(diào)整菜品和拓展新品牌。不過，在此之前，胡傳剛已經(jīng)在韓國生活了5年。

　　“做餐飲門檻低是共識，但風(fēng)險并不小。”胡傳剛說，他在韓國留學(xué)5年，有4年的時間在韓餐廳里打工，而最后一年做了店長積累了更多的管理經(jīng)驗才著手考慮回到濟(jì)南正式入行餐飲業(yè)。“除了前期的積累和學(xué)習(xí)，創(chuàng)業(yè)最重要的情結(jié)，喜歡才能將品質(zhì)堅持下去。這也是我對加盟很謹(jǐn)慎的原因。”目前胡傳剛在山東13個地市開店。

　　“小而美”才能“高大上”

　　從單一的鐵板雞品牌，到韓式火鍋專營店、韓式鴨肉專營店，一路走來，胡傳剛始終沒有做的就是擴(kuò)大店面面積和菜品融合。“我所有的門店面積都在100平米左右，并且只做單一菜品。我們始終堅持把韓國單品店的經(jīng)營模式帶到國內(nèi)�，F(xiàn)在眾多大型餐飲集團(tuán)都在向"小而美"轉(zhuǎn)變。”

　　“小而美”帶給胡傳剛的不僅僅是夾縫中的瘋狂擴(kuò)張和每年的業(yè)績上漲。因為像恒隆廣場這樣的高端購物中心也注意到了胡傳剛的運(yùn)營理念。“恒隆廣場希望我們可以以新韓食春川料理為基礎(chǔ)打造一家高端料理店以符合它們商場的定位。對于餐飲創(chuàng)業(yè)，胡傳剛雖然是成功的，但他仍然憂慮，“隨著購物中心的迅速發(fā)展，太多餐飲創(chuàng)業(yè)者一窩蜂的扎進(jìn)來，做專、做精，市場細(xì)分化才是未來濟(jì)南餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。”<?<隆廣場希望我們可以以新韓食春川料理為基礎(chǔ)打造一家高端料理店以符合它們商場的定位。對于餐飲創(chuàng)業(yè)，胡傳剛雖然是成功的，但他仍然憂慮，“隨著購物中心的迅速發(fā)展，太多餐飲創(chuàng)業(yè)者一窩蜂的扎進(jìn)來，做專、做精，市場細(xì)分化才是未來濟(jì)南餐飲行業(yè)的發(fā)展方向。”（來源：山東商報記者 張卓冉）

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