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入夏以來，各類夜排檔爭相開場，成為喜歡夜生活的人們休閑的好去處。連日來，記者對錫城夜市市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在扎堆開張的夜排檔中，天鵬、盛陽海鮮夜排檔，彩虹夜市，湖濱商業(yè)街以及歐風街以各自特色形成了四大夜市商圈，并呈現(xiàn)出冷熱兩極化的現(xiàn)象。究其原因，除了與夜排檔自身的地段、定位有關(guān)外，還與市民的消費傳統(tǒng)以及消費觀念轉(zhuǎn)變有著千絲萬縷的關(guān)聯(lián)。
現(xiàn)狀夜排檔紛紛開場喜憂參半
餐飲各有主打但顧客群單一
在四大夜市商圈中，天鵬、盛陽夜排檔主打海鮮。兩者都是依托自身的海鮮產(chǎn)品市場，開設(shè)海鮮大排檔。天鵬集團副總經(jīng)理許偉芳告訴記者，他們的海鮮直接和生產(chǎn)地掛鉤，以鮮活為主，其中，二樓海鮮排檔可同時容納5000人就餐。彩虹夜市以臺灣特色小吃為主，融入臺灣地道美食與特色文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。該夜市副總經(jīng)理王希純介紹，他們從臺灣招了近一百個小吃商戶進駐夜市。炭烤香腸、鹵肉飯、蚵仔煎、擔仔面等數(shù)十種臺灣代表小吃隨之引進過來。而湖濱商業(yè)街和歐風街則分別聚集了十多家燒烤店、龍蝦店。其中湖濱商業(yè)街的大排檔多以龍蝦為主打，胖子龍蝦、馬記龍蝦等等，一時間掀起了“紅色風暴”。而歐風街的夜排檔則靠燒烤起家，像這里的“巴西燒烤”，光燒烤品種就有80多。
這些夜排檔的消費群體相對單一，幾乎都是本地和外地的年輕人，其中外地人較多。湖濱商業(yè)街的胖子龍蝦老板娘介紹，“年輕人睡得晚，比較喜歡夜生活，夜排檔顧客多是泡酒吧、唱KTV之后出來吃夜宵的小年輕，很少有中、老年人。”
老牌新晉混搭生意冷熱兩極化
在這些夜排檔聚集地中，歐風街是老牌餐飲特色街，一直有夜排檔傳統(tǒng)。歐風街于2000年建成，那時起就有30多家夜排檔營業(yè)。湖濱商業(yè)街起步稍晚，但也有好幾年的歷史。彩虹、盛陽則是新晉夜排檔。彩虹夜市于去年10月1日營業(yè)，冬季休業(yè)后，今年4月又重新開張。天鵬露天海鮮排檔和盛陽海鮮排檔則是今年5月份開業(yè)，地點相距很近。
生意最好的屬湖濱商業(yè)街的夜排檔，這里十幾家店都爆滿。在“胖子燒烤”這個不到60平方的小店，光是工人就有20多個。老板娘稱，從下午4點營業(yè)到凌晨4點，一天能賣出七八百斤龍蝦，營業(yè)額達到2萬元以上。而同一天晚上的彩虹夜市則十分冷清，大部分攤位未開，只有寥寥幾人。一位店主鄭女士告訴記者，“生意難做，一天就幾百塊錢營業(yè)額，平時靠跑美食展掙錢。但是這里的優(yōu)勢是店租便宜。”
天鵬和盛陽的海鮮排檔人氣也不及開業(yè)初，上周五晚記者來到天鵬海鮮排檔，沒有看到想象中的熱鬧場面，許多館內(nèi)座位都空著。天鵬一位商戶告訴記者，這里晚上的營業(yè)時間跟普通飯店差不多，10點多就結(jié)束。
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