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擴張?zhí)欤喝ツ晷麻_餐飲近2000家
記者從無錫工商注冊處了解到，去年一年新增的餐飲店達到1844戶，絕大部分就開在新開的大型綜合體里。對此，水天堂負責人表示，綜合體的扎堆大量分散了客流。“市民人數(shù)沒有變化，可以選擇的餐飲卻一下子多出來那么多，自然每一家的收益都被瓜分了。”
擴張?zhí)旆至鲊乐�，這是多家餐飲負責人認同的觀點。原本開在太湖新城的巴奴火鍋一下子開了5家分店，最近開的分店幾乎是門對門：中山路店和t12店。開在街上的t12店昨天中午仍然有10來個人排隊，但是中山路店的店員卻表示中午并沒有坐滿。店員表示，“自己分流總比被別人搶占市場要好。”去年才開業(yè)的云上品，到現(xiàn)在已經(jīng)有兩家西餐店關門。一度是錫城老牌餐飲聚集地的權(quán)金城樓里已經(jīng)迎來了一輪大清洗，原本的韓式燒烤等變成了現(xiàn)在的辣味火鍋。
盡管進駐購物中心可以抱團吸引客流，但最大的麻煩是“工作日冷清，節(jié)假日和周末又太好”。不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣，惡性循環(huán)下出現(xiàn)了店旺人多不賺錢的情況。
經(jīng)營同質(zhì)：細分市場競爭也白熱化
其實，綜合體內(nèi)餐飲行業(yè)競爭激烈早在兩年前就有業(yè)內(nèi)人士預見到：大批綜合體開業(yè)都要靠餐飲帶旺人氣，而大量餐飲開業(yè)必然導致競爭加劇。兩年后的現(xiàn)在，無錫的餐飲在細分市場也已經(jīng)趨近飽和。“舌尖2”和孟飛帶火了重慶小面，去年年底開始到現(xiàn)在無錫已經(jīng)有了五六十家。今年5月，同樣上了“舌尖”的辣三瘋開業(yè)時給出的折扣迅速營造了瘋狂的排隊效應，也給無錫本來就多的火鍋市場再加了根稻草：在分類網(wǎng)站搜索無錫火鍋的團購，結(jié)果高達1402個；即使只搜索“重慶火鍋”的團購，也有62個結(jié)果。“無錫的重慶火鍋市場基本上應該飽和了，”云上品的營運人士介紹。
不僅僅是火鍋，以新疆菜為賣點的已經(jīng)不止北疆飯店，還有天山明珠、小尕子新疆菜、西北人家等數(shù)十家；以小清新文藝范為特色的也有金橘、很高興遇見你、綠茶等多家……單單是某一菜系細分市場，競爭就無比激烈。各個大牌餐飲也鉚足了勁擴張地盤和產(chǎn)品線：外婆家旗下有外婆家、金牌外婆家、uncle5等多個品牌，最近的3家都擠在市中心。在這樣的大環(huán)境下，競爭的不僅僅局限于菜品，還有價格、裝修、服務等一系列因素。
消費者選擇多了以后，錫城的餐飲消費越來越像一陣風：前段時間小清新火了；一段時間重慶小面火了；現(xiàn)在麻辣火鍋又火了。業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲潮流的風向很難預測，但無錫市場明顯出現(xiàn)了盲目跟風的行為。仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，無論吹哪一陣風，真正紅火的只有細分菜系出風頭的那幾家，“幾百家都在做重慶火鍋，但是巴奴還是有人排隊，哪怕沒之前那么多人。”該業(yè)內(nèi)人士笑稱，這有點像炒股，一窩蜂開戶，賺錢的只有少數(shù)。即使有菜系本身特色，也必須具備可以吸引人氣又無可替代的“拳頭”賣點�，F(xiàn)在餐飲行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象越來越嚴重，單靠某項單一優(yōu)勢已經(jīng)很難有勝算，更不用說扎堆。來源:江南晚報 記者 鄧思佳 景瑋 共2頁 上一頁 [1] [2] 無錫餐飲競爭進入白熱化 又一連鎖餐飲“黛”倒下 天津國貿(mào)購物中心投入試運營 餐飲配比達40％ 俏江南、湘鄂情的問題實質(zhì)是高端餐飲經(jīng)營轉(zhuǎn)型的困局 餐飲業(yè)也出現(xiàn)“泛快餐化”潮流 有效率卻失“情懷” 餐飲招商七大原則：走群眾路線才是正途 搜索更多: 無錫綜合體 餐飲 |
