吃飯對于中國人而言是一件很重要的事兒，所以，餐飲業(yè)也是最早被互聯(lián)網(wǎng)顛覆的行業(yè)之一。訂個快餐不需要打電話，不需要掏鈔票，只要在手機上點一點完成選餐和支付，就會有人如約將飯送上門。三五好友小聚，晚上的菜單可以在白天就遠(yuǎn)程確定。民以食為天，隨著網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，吃飯這件事情也在逐漸改變著傳統(tǒng)的舊貌。
從最早上網(wǎng)搜索評論帖子發(fā)展到網(wǎng)上團購代金券，最后手機在線預(yù)訂點單以及一鍵呼叫送外賣的形式。網(wǎng)絡(luò)的確讓就餐變得越發(fā)便利了，而時下，“互聯(lián)網(wǎng)+”正在餐飲業(yè)攪起了“渾水”，一方面眾多網(wǎng)絡(luò)平臺正在瘋狂搶奪用戶，另一方面商家對網(wǎng)絡(luò)平臺“又愛又恨”，而眾多消費者的就餐習(xí)慣正在悄悄地改變。餐飲業(yè)將走向怎樣的未來？平臺、商家和顧客又如何達到最終的平衡？
在線提前點菜、定位子
就餐因網(wǎng)絡(luò)而變革
“剁椒魚頭一份、地三鮮一份、干鍋包菜一份、米飯2元一份……”這是雯雯在一家飯店點餐時與服務(wù)員的對話。如今，雯雯可以在手機上下單，餐館送餐到家，或與店家約定到店時間，節(jié)約了去店里等位的時間。”
目前餐飲市場上美團、糯米、餓了么、到家美食匯等App成為白領(lǐng)和學(xué)生族吃飯必備法寶。
“以前叫外賣是商家發(fā)傳單，打電話預(yù)訂，有了這些平臺后，變得簡單了。”大四學(xué)生曉奕告訴記者，“平臺還提供提前定位、點菜的業(yè)務(wù)，加上不定期的發(fā)布優(yōu)惠券，實在是就餐好幫手。”
不可否認(rèn)，互聯(lián)網(wǎng)正在改變著就餐習(xí)慣。據(jù)某網(wǎng)站數(shù)據(jù)觀察，80%以上的18-35歲的顧客去餐館就餐坐下的第一句話就是：“有團購打折優(yōu)惠嗎？”
一家小店5網(wǎng)絡(luò)平臺
餐飲內(nèi)戰(zhàn)火正濃
十梓街上一家石鍋拌飯店里，貼著5家團購網(wǎng)的二維碼。一位剛剛點完單的張女士告訴記者：M網(wǎng)的外送業(yè)務(wù)，首單滿20元可“以立減15元，劃算！”她只花了5元錢就獲得了眼前這份價值20元的雞肉里脊拌飯。
此刻，前臺的收銀小妹小李正忙得不可開交，她一邊為顧客選擇最“實惠”的網(wǎng)絡(luò)平臺，一邊確認(rèn)系統(tǒng)發(fā)來的外賣信息并安排送外賣的小哥隨時出動。小李告訴記者：有團購折扣，店里的人相對多一點，然而只要打折券額度“一減少，到店的顧客會明顯少一些。”
小李還透露，和多家團購?fù)赓u網(wǎng)絡(luò)平臺合作，有些時候是商家自己補貼給顧客，有時候是網(wǎng)站補貼給顧客，但無論怎樣合作，每單都必須提供給合作網(wǎng)站約3%的提成。這樣，商家的利潤是不是少了？小李說：打了個廣告，吸引更多顧客。”“
在團購網(wǎng)興起餐飲O2O的浪潮后，淘寶、京東、百度、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)“大佬”紛紛進軍市場，外賣平臺的燒錢大戰(zhàn)也是如火如荼。
價格與服務(wù)難統(tǒng)一
三方矛盾重重
顧客網(wǎng)絡(luò)下單，平臺系統(tǒng)會將消息發(fā)送給商戶，形成預(yù)約。這看似完美的“搭配”下，卻掩藏著商戶和平臺以及顧客之間的一些矛盾。據(jù)蘇州市市民服務(wù)熱線12345平臺反映，平均每隔3天左右，就有一起針對餐飲企業(yè)的投訴出現(xiàn)。工作人員說，商家在線下的實際菜單和團購套餐已變更，而網(wǎng)絡(luò)平臺仍然在發(fā)布舊的團購信息，造成不少顧客到店團購券無法兌現(xiàn)或必須補差價的后果。
一位品牌餐企業(yè)的經(jīng)理指出，餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”興起，確實為商家?guī)砹烁囝櫩�，但其采取不斷壓低商家利潤，從而提高客流量，其實是讓商家慢性自殺。就餐人�?shù)短時間內(nèi)出現(xiàn)爆發(fā)性增長，一旦超出餐飲企業(yè)的承載能力以及成本上的負(fù)面壓力，就會直接導(dǎo)致飯菜質(zhì)量走樣、服務(wù)接待能力下降等一系列問題，嚴(yán)重影響了顧客體驗，降低了顧客好感。
而正在搶奪用戶的餐飲互聯(lián)網(wǎng)平臺卻認(rèn)為，消費者最終會認(rèn)可這樣的消費方式。大眾點評團蘇州地區(qū)的一名銷售李小紅表示，互聯(lián)網(wǎng)平臺正在培養(yǎng)就餐顧客的消費習(xí)慣，而平臺和商戶之間目前還屬于“互相借力”的格局。
對于額外增加的外賣服務(wù)，也有商家算了筆賬，外賣成本的倒流費用是15%-20%，而這一昂貴成本使餐飲企業(yè)很難承受。
“互聯(lián)網(wǎng)+”促成新的資源配置
“現(xiàn)在是史上最好的營銷時代，但餐飲‘互聯(lián)網(wǎng)+’恰恰也是一種最差的營銷方式。”姑蘇美食網(wǎng)總經(jīng)理陳成這樣說。他認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)的介入，使得商家在非常短的時間內(nèi)通過發(fā)布優(yōu)惠打折信息和團購券獲取顧客，但一味低價卻使得顧客形成強烈的依賴。
那么所有的餐館都離不開這種讓他們“又愛又恨”的網(wǎng)絡(luò)平臺了嗎？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，形成品牌的百年老店對網(wǎng)絡(luò)平臺的依賴度并不高。松鶴樓的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，節(jié)假日，松鶴樓根本不需要任何網(wǎng)絡(luò)推廣平臺。五一的時候每“張桌子的翻臺次數(shù)都要達到4-5次左右，如果再增加網(wǎng)上訂單，實體店根本沒有這樣的承載量。”
蘇州電商協(xié)會秘書長徐金龍說：“目前餐飲行業(yè)處在矛盾爆發(fā)的頂點。”盡管如此，他認(rèn)為未來會形成新的資源分配。餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+時代，文化創(chuàng)新十分重要。一個餐廳要形成“火”的局面，必須要抓住消費者從眾心理和文化灌輸兩個要點�；ヂ�(lián)網(wǎng)平臺“廝殺”混戰(zhàn)必定會因為消費者習(xí)慣的逐漸形成而塵埃落定，平臺之間會經(jīng)過市場淘汰而留下最后的贏家。未來餐飲業(yè)會形成兩種格局，一是平臺化仍然占據(jù)主要地位，因為其控制著大量的資源和用戶，受到餐飲企業(yè)的追捧，一種是一些特色店通過自媒體文案炒作和營銷保持人氣。（來自：姑蘇晚報）
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