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記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者去商業(yè)綜合體的消費(fèi)習(xí)慣，已經(jīng)演變?yōu)椴惋嫗橹髻徫餅檩o。對大型綜合性商場來說，商場里面開飯店，是他們不愿做卻“不得不”去做的調(diào)整。
 泉城路某商場，消費(fèi)者正在導(dǎo)購臺(tái)前，查找要去吃飯的餐廳。齊魯晚報(bào)記者 任磊磊 攝
商場傳統(tǒng)業(yè)態(tài)比例已顛覆
就商場來說，業(yè)內(nèi)有一個(gè)公認(rèn)的業(yè)態(tài)模式黃金比例，即“購物、餐飲、娛樂比例為52：18：30”，但這一比例正在被顛覆，取而代之的是購物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費(fèi)模式。甚至，在有的商場，餐飲數(shù)量超過百貨類店鋪的數(shù)量。
近日，記者對各大商場做了一個(gè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，單從數(shù)量上來說，百貨和餐飲的比例正在悄然發(fā)生著變化。以世茂為例，世茂百貨、餐飲、娛樂、體驗(yàn)的比例約為“76：81：5：15”。經(jīng)四路萬達(dá)則約為“162：80：4：17”。世茂的餐飲數(shù)量超過了百貨的數(shù)量，而萬達(dá)則接近2:1的比例。
當(dāng)然，這只是一個(gè)簡單統(tǒng)計(jì)，并未將業(yè)態(tài)的面積統(tǒng)計(jì)進(jìn)來。但是即便如此，也從一個(gè)側(cè)面直觀反映出了商場業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型之勢。
去年3月份開業(yè)的世茂廣場，專門開辟了“上街”的餐飲區(qū)，商場內(nèi)的餐飲板塊比例明顯較大，每一層都設(shè)有餐飲區(qū)。萬達(dá)廣場也對店面進(jìn)行了調(diào)整。原本兒童用品、床上用品等五、六層的品牌被分散到其他樓層，五層被集中開發(fā)為美食廣場。
這似乎印證了萬達(dá)集團(tuán)董事長王健林的一句話：“購物中心不是賣出來的，而是吃出來的”。
餐飲已成增加商場黏性利器
“對于傳統(tǒng)實(shí)體商場業(yè)態(tài)來說，這是他們不愿看到的轉(zhuǎn)變。”北京昭邑零售商管理咨詢有限公司首席顧問劉暉這樣評價(jià)道。
劉暉解釋說，由于服飾毛利較高，因此在以往傳統(tǒng)百貨招商時(shí)，服飾業(yè)態(tài)往往是重中之重，且收取的租金也比較高，不少商場還會(huì)對熱門品牌實(shí)行流水分成的政策;而餐飲由于毛利率遠(yuǎn)低于服飾，承租能力較差，因此以往餐飲業(yè)態(tài)在商場內(nèi)連20%占比都不到。
一位在某商場工作的業(yè)內(nèi)人士稱，一般情況下，在濟(jì)南服裝品牌和餐飲行業(yè)的租金能相差一半左右。
但是，在電商的沖擊下，百貨類商品面臨著利潤下滑的巨大壓力。根據(jù)中國全國商業(yè)信息中心的統(tǒng)計(jì)，2014年1-12月份全國50家重點(diǎn)大型零售企業(yè)商品零售額累計(jì)同比下降0.7%，全年12個(gè)月中，有7個(gè)月的零售額同比呈現(xiàn)負(fù)增長。而2015年實(shí)體零售業(yè)還將維持低速增長。
因此，在大家都不去購物的現(xiàn)實(shí)面前，餐飲行業(yè)成了追求體驗(yàn)式消費(fèi)時(shí)代商場的“救命稻草”。零售業(yè)者意識到，只有在線下體驗(yàn)才能做到的消費(fèi)才是商場吸引人氣和掘金的機(jī)會(huì)，否則商場只能淪為消費(fèi)者比價(jià)和試穿的場所。
德勤和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)曾共同發(fā)布有關(guān)“中國購物中心與連鎖品牌合作發(fā)展”報(bào)告指出，預(yù)計(jì)中國購物中心將以每年300家的速度增長，到2015年，中國購物中心總量將達(dá)約4000家。在購物中心大舉擴(kuò)張之時(shí)，餐飲成了增加顧客黏性的一枚利器。 共2頁 [1] [2] 下一頁 刷卡費(fèi)率擬降低 餐飲業(yè)將減負(fù) 廣東去年餐飲吃去近3000億元 網(wǎng)友自稱大吃省 做餐飲，以前是經(jīng)營產(chǎn)品現(xiàn)在是經(jīng)營人群 中國餐飲業(yè)年度報(bào)告：北京是唯一增速呈負(fù)增長的省市 2015年度《中國餐飲行業(yè)年度發(fā)展報(bào)告》 搜索更多: 餐飲 |
