“民以食為天”在近幾年的購物中心得到最好的印證。隨著購物中心體驗式概念的發(fā)展，餐飲業(yè)態(tài)被逐漸演變成購物中心的重點業(yè)態(tài)，類型也不斷豐富，占比越來越高，包括主題餐廳、甜品店、異國風情餐廳、特色餐飲、快餐店等都在不斷補充進入。

　　購物中心紛紛嘗“甜頭”

　　隨著時代的變遷，除了以正餐為主的餐飲商戶成為購物中心“吸人”法寶之外，甜品店、咖啡店也在購物中心里占了一席之地。

　　RET 睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心以北京、上海、成都、西安等8 個主要城市的購物中心為研究樣本，對6 個品類45 個跨城市發(fā)展的甜品品牌深入研究，發(fā)現(xiàn)：上海是購物中心中甜品品牌進駐數(shù)量最多的城市，其次是北京。上海的人口結(jié)構(gòu)豐富，除了有不同省市外來人口還有較多境外人士，而本地人口也深受外來文化熏陶和影響，上海對各類文化的接受度均較高。 

　　研究還發(fā)現(xiàn)，甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長，到2014年已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一。這是由于作為體驗型業(yè)態(tài)的甜品店既可以填補高端餐飲、奢侈品縮減后的空置，又迎合了快時尚消費人群的休閑需求，因此大舉進駐購物中心，趁勢擴大市場份額。另一方面，人們越來越崇尚健康休閑的生活方式，在閑暇之余及購物的碎片時間，甜品店也成了填補空缺的好去處。近年來，甜品店已經(jīng)成為購物中心里不可或缺的重要業(yè)態(tài)。

　　不僅好吃還得好看

　　近幾年，一些購物中心為優(yōu)化形象展示，通常會在一樓等主力店所在樓層開設(shè)高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來的行人。開設(shè)在購物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強，面積需求往往超過150平方米，客單價高于普通甜品店50%-100%。

　　越來越多的甜品店入駐購物中心只是為了提高品牌的曝光率，真正的主營收入來自于外送或批發(fā)業(yè)務。例如有些馬卡龍專賣店的裝修選用明亮鮮艷的色彩，軟裝，設(shè)計也時尚溫馨，匹配馬卡龍浪漫甜蜜的風格。

　　甜品店雖然是市場新寵，但市場也是相對狹小擁擠，同質(zhì)化競爭激烈，一些甜品店開始打造主題特色，以吸引特定的消費人群。不少甜品店從軟裝布置、創(chuàng)意活動、特色服務等方面實現(xiàn)主題化。例如，Hello Kitty主題甜品屋內(nèi)，隨處可見可愛的玩偶公仔;　貓的天空之城選擇文藝路線，并且店內(nèi)也有飼養(yǎng)的寵物貓可以和客人互動;　茶香書香則通過專業(yè)的茶藝服務來體現(xiàn)茶藝主題。

　　制作工坊提供全新生活理念

　　體驗式購物中心是通過將各種體驗類的消費業(yè)態(tài)和零售業(yè)態(tài)，以一定的配比結(jié)合在一起，通過體驗式消費增加人氣，帶動零售發(fā)展。近幾年由于購物中心的市場逐漸擴大，各種新型業(yè)態(tài)更是給人們帶來了全新的生活方式和生活態(tài)度。

　　仔細逛購物中心的你也許會發(fā)現(xiàn)，購物中心如今能提供你的不僅是“哪些可以吃”，還有“怎么做吃的”。一批美食手工工坊的入駐提供生活方式的更多可能。烘焙工坊在購物中心中最為常見，各式可愛的小餅干通過簡單步驟就能自己DIY。白領(lǐng)借此釋放壓力，家長也愿意帶著孩子前來為“親歷”買單。

　　現(xiàn)在，有些手工糖果店和巧克力工坊，不僅用形狀各異的產(chǎn)品吸引了消費者的眼球，還免費為顧客提供試吃，而這類試吃活動也會隨著口碑傳播為品牌提升知名度。購物中心的DIY甜品教室通常選用落地通透的大玻璃作隔斷，店內(nèi)體驗者圍著圍裙的可愛形象會吸引行人過來圍觀，起到形象展示作用，也有助于品牌的自我傳播。（新聞晨報）

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