|
中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計報告顯示，隨著餐飲多元化經營的發(fā)展，小而精的品牌開啟了餐飲業(yè)的“小時代”。大眾化餐飲因其經濟實惠、方便快捷的特點，已經逐漸成為推動行業(yè)發(fā)展的中流砥柱。
未來，大眾化餐飲面臨的競爭還將更加激烈，《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導意見》中提出，五年內力爭大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由當前的80%提高至85%。
以外婆家和綠茶為代表的快時尚餐廳，用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡，但隨著餐飲業(yè)的大眾化轉型，快時尚餐廳也不得不面臨被分流的局面。
此外，依靠互聯(lián)網涌現(xiàn)的黃太吉、雕爺牛腩等新的時尚餐飲品牌也給快時尚餐廳造成了不小的分流。
轉型之路宜未雨綢繆
在吳國平看來，相比快時尚服裝品牌Zara、H&M，外婆家等快時尚餐廳通過背后快速供應鏈的原料采購、生產及程序化管理，最終讓顧客能夠在有設計感的餐廳里吃到低價位又可口的菜。
在業(yè)內人士看來，快時尚餐廳重構了餐館與顧客之間的關系。餐館通過降低菜價把一部分利益讓出來，而顧客也讓出利益—讓出利益的形式是花時間排隊，來讓餐館提高運營效率。如果顧客不愿意花時間排隊，那這個商業(yè)運營模式就將破產，客流很少的餐館把菜價定得如此低必然會虧錢進而關門。所以低價餐廳模式的出現(xiàn)，也可以理解成外婆家找到一套運作方法，讓顧客參與進來共同為控制成本而努力。
江邊城外餐飲公司市場總監(jiān)楊光透露，每餐的翻臺率必須達到150%餐廳方能收回成本，接下來的才是利潤。吳國平則表示，外婆家的翻臺率差不多是400%。
面對被分流的局面，快時尚餐飲品牌也開始尋求轉型。截至目前，外婆家已經陸續(xù)推出指福門、第二樂章、爐魚、鍋小二、金牌外婆家、動手吧、穿越等多個子品牌。與之對應的綠茶也從2014年下半年之后開始推出新品牌。
此外，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉型的策略之一。呷哺呷哺被認為是快時尚餐廳模式的開創(chuàng)者，其最新的發(fā)展規(guī)劃就是擴展二三線城市市場。
賴陽認為，未來，快時尚餐飲將是購物中心商業(yè)配備的常態(tài)，購物中心的比拼也不再依賴快時尚餐飲吸引客流。
此外，賴陽還表示，消費者消費通常是喜新厭舊的，商業(yè)要不斷創(chuàng)新、不斷超越，快時尚餐廳也一樣，必須要調整超越自己，否則就會被別人超越。
快時尚餐廳不僅要面臨周圍環(huán)境的競爭，還必須要不斷更新滿足消費者的需求變化，只有在菜品、環(huán)境和品質上不斷創(chuàng)新提升，才能讓消費者第二次、第三次甚至更多次的消費。 共2頁 上一頁 [1] [2] 快時尚餐廳紅海臨近 外婆家高端副牌瞄向酒店餐飲 大眾化沖擊低價高翻模式 快時尚餐廳困難期漸近 菜香源黃燦：舌尖記憶快時尚餐廳 3年開40家 專訪菜香源董事長黃燦：舌尖記憶快時尚餐廳 3年開40家 餐飲企業(yè)該向快時尚餐廳“外婆家”學點啥？ 搜索更多: 快時尚餐廳 |
